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Los mejores pepinos en escabeche

Los mejores pepinos en escabeche


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1. Esterilizar los frascos (yo usé frascos de 800 g).

2. Lave los pepinos con más agua.

3. Pelar la cebolla y la zanahoria.

4. En cada bote con capacidad para 800 ponemos:

- pepinos

- 2-3 dientes

- 1-2 zanahorias cortadas en rodajas o a lo largo

- 1 lg de semillas de mostaza

- 5-10 granos de pimienta

- 4 cucharadas de vinagre

- 1 lg con punta y otro 1/2 lg de azúcar en polvo

- 1 g de sal encurtida

- cuánta agua contiene

- tallos de eneldo / flores

5. Enroscar las tapas y poner los frascos en una olla grande, en cuyo fondo y bordes ponemos toallas. Ponemos agua sobre los frascos, cuidando que su nivel quede por debajo (1-2 cm) del borde de la tapa. Pon la olla a fuego adecuado, y desde el momento en que empiece a hervir déjala durante 10-15 minutos.

6. Saque los frascos calientes y cúbralos con toallas y camas hasta el día siguiente. Después de esta operación los ponemos en el sótano / despensa.

¡Nota! Puede ajustar la cantidad de azúcar según su gusto.


¡Cómo hacer los mejores encurtidos! ¡Un detalle marca la diferencia!

La primera ventaja obvia de las verduras en escabeche al sol es que están listas en solo unos días y no todo el mundo quiere esperar hasta el invierno para disfrutar de repollo en escabeche o pepinos en escabeche. En segundo lugar, las verduras en escabeche al sol son siempre más crujientes y tiernas que los de invierno, porque el proceso de fermentación es mucho más rápido y la piel no comienza a ablandarse.

Otra ventaja del chucrut al sol es que si quieres chucrut o chucrut en pleno verano, es bastante difícil encontrar un buen chucrut después de que ha llegado el calor. La mayoría de las amas de casa arrojan repollo en escabeche durante el invierno en la primavera para evitar olores desagradables en la despensa u otras salas de almacenamiento de encurtidos.

Las verduras encurtidas al sol están llenas de vitaminas y minerales y el rápido proceso de fermentación conserva muchas de sus propiedades originales. Así preparadas en pocos días, las verduras en escabeche al sol tienen un sabor más rico, una textura más suave e incluso su color se conserva mejor, porque la salmuera no descompone los pigmentos y no se pela.

Receta de pepinos encurtidos al sol.

Uno de los manjares de verano más buscados son los encurtidos al sol. La receta es simple y no difiere mucho de la receta de los encurtidos de otoño.

  • 3 kilogramos de pepinos cornis
  • 2 rebanadas de pan integral, con salvado, etc., para acelerar la fermentación
  • 4 litros de agua
  • 4 cucharadas de sal gruesa, no necesariamente
  • 10 dientes de ajo (2 dientes de ajo medianos)
  • 5-6 hebras de eneldo en flor
  • 2 pimientos picantes (al gusto), se pueden reemplazar con rábano picante
  • Especias, al gusto: cilantro, eneldo, semillas de mostaza.

Cómo preparar encurtidos al sol:

Lave bien los pepinos con la piel y colóquelos en un frasco grande o dos frascos más pequeños. Espesar dientes de ajo, especias, entre las capas. rábano picante / pimiento picante, eneldo, etcétera

Si usa ajo chino gigante, encontrará que se vuelve azul en contacto con la salmuera o el vinagre, por lo que recomendamos el ajo rumano.

Mientras tanto, hervir el agua y dejar enfriar un poco, luego agregar sal y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.

Vierta la salmuera sobre los pepinos y ponga el pan encima para fermentar.

Déjelo en un lugar soleado durante unos 2-3 días, según gustos y preferencias, luego retire el pan y guárdelo en el frigorífico hasta el momento de servir.


Primero tendrás que comprar los pepinos más pequeños que puedas encontrar, porque esos son los mejores. Usé dos kilogramos y medio de pepinos pequeños que puse a encurtir en un tarro de 5 litros.
Lavar muy bien los pepinos y dejarlos en remojo durante una hora en agua fría.
Luego prepare la salmuera: en una olla mezcle el agua con la sal, las semillas de mostaza y los granos de pimienta. Poner al fuego y dejar hasta que la sal se derrita por completo. No tienes que hervir la mezcla, solo déjala hasta que la sal se disuelva.
Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas.
Pepinos en escabeche en salmuera
Prepare el frasco: en el fondo del frasco en el que hará los pepinos, coloque la mitad de la cantidad de hojas de cerezo, hojas de laurel, eneldo seco. Ponga unas cuantas cebollas bien limpias, ajo y trozos de rábano picante en unas cuantas rondas.
Empiece a colocar los pepinos en posición vertical en el frasco. Si usa un frasco grande, como yo solía, probablemente vendrán en dos filas. Coloque los trozos de rábano picante, pimiento picante, ajo y aros de cebolla entre los pepinos.
Después de llenar el frasco con todos los ingredientes, poner el resto de las hojas de laurel, el eneldo seco y las hojas de cereza encima del pepino. Llena el frasco con salmuera preparada previamente.
Los pepinos en escabeche se guardan en la despensa durante 3-4 semanas y luego están listos para servir.
¡Tienes antojo de pepinos en escabeche en salmuera!

Para ver la receta en video y muchas otras recetas interesantes, ¡visítanos!


1. Lavar los pepinos y ponerlos en un frasco grande de encurtidos, sin colocarlos de determinada manera. Coloque 4 tenedores debajo del frasco, con el asa hacia el frasco, para evitar que el recipiente se agriete.
Escaldarlos con una solución de agua con sal (1 cucharada de sal de pepinillo por 1 litro de agua). Ponga celofán en el frasco y átelo.

2. Cuando la salmuera en el frasco se haya enfriado, escúrrala nuevamente en la olla en la que inicialmente la herviste y llévala a ebullición nuevamente. Mientras tanto, coloque las castañas en posición vertical en botes de 3 L, agregando rábano picante (evita que los pepinos se ablanden), semillas de mostaza, granos de pimienta, semillas de pimienta gorda y dientes de ajo.

3. Colocar ramitas de cerezo encima, para mantener las castañas en la salmuera y las semillas de eneldo.

4. En la salmuera hirviendo, agregue una taza (aproximadamente 250 ml) de vinagre por cada 8 L de líquido, luego vuelva a escaldar las castañas con esta salmuera, con el frasco colocado de la misma manera, encima de 4 tenedores / cucharas / cuchillos de metal.

5. Ate los frascos a su boca, espere hasta que los pepinos se enfríen por completo, luego colóquelos en un lugar de almacenamiento para el invierno.


3 ideas de aperitivos gourmet del chef Fran & ccedilois Tassaux

¿Quieres preparar unos aperitivos especiales para las fiestas, con los que preparar tus invitaciones a cenar? Bueno, olvídese de las viejas recetas y pruebe las siguientes, elaboradas por el chef Fran & ccedilois Tassaux especialmente para el evento más delicioso del año: la Taste Week.

Este otoño, los chefs franceses y rumanos tuvieron una cita culinaria inolvidable. Celebraron el arte de cocinar juntos y dieron lecciones de buen gusto en la cocina.

Taste Week, un evento con tradición en Francia, llegó a Rumanía con combinaciones únicas de ingredientes y consejos nutricionales de los mejores chefs franceses.

Y para que puedas hacer las recetas que se sirven en la Embajada de Francia en Bucarest, Chef Fran & ccedilois TASSAUX, quien actualmente es Chef Ejecutivo Carrefour Rumania, ha revelado sus secretos. Prueba las recetas a continuación.

Aperitivo con pimientos morrones, pepinos y parmesano

  • 8 pepinos rectos del mismo tamaño
  • 1 kg de parmesano
  • 6 kg de perdiz roja
  • 1 kg de pimientos amarillos
  • 0,5 kg de ajo
  • 6 latas de albahaca fresca
  • 4 manojos de perejil
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

Método de preparación:

Hornea los pimientos y luego pélalos. Mezclar el parmesano con albahaca y aceite de oliva. Colocar sobre unas rodajas de pepino. Presente la preparación en una cuchara.

Aperitivos con pomelo, salmón y sésamo

  • 25 pomelo rojo
  • 6 kg de salmón fresco
  • 2 kg de limón
  • 1/2 l de aceite de cacahuete
  • 0.3 kg de Susan
  • 3 encuadernaciones de eneldo
  • sal y pimienta

Método de preparación:

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Cortar el salmón en trozos pequeños y luego marinar en aceite de maní y jugo de limón. Disponer en una cuchara y espolvorear con semillas de sésamo y eneldo.

Aperitivos con setas, espinacas, avellanas

  • 6 kg de champiñones frescos
  • 6 kg de espinacas
  • 10 huevos
  • 1/2 l de aceite de avellana
  • 0,5 kg de avellanas molidas
  • 4 cajas de tomates cherry
  • sal y pimienta

Método de preparación:

Picar finamente los champiñones y las espinacas. Pon los champiñones y las espinacas en la sartén con los huevos. Agrega las avellanas molidas. Colocar en una cuchara y agregar un tomate cherry y una gota de aceite de avellana virgen.

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¡Receta de la abuela! Estos son los mejores encurtidos en salmuera.

4 kg de pepinos
3 zanahorias grandes
20 dientes de ajo
3-4 palitos de eneldo
4 piezas de rábano picante
1 paquete de granos de pimienta negra
6-7 tallos de apio
1 paquete de semillas de mostaza
10 hojas de laurel
5 litros de agua
5 cucharadas de sal

¿Como se prepara?

Los frascos se eligen de acuerdo con las dimensiones preferidas (pequeñas o 2-3 más grandes). En cada frasco ponga 1-2 palitos de eneldo, 3 dientes de ajo, zanahoria en rodajas, media raíz de rábano picante, algunos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y semillas de mostaza.

Luego, los pepinos se colocan bien en frascos, para que no queden espacios vacíos entre ellos. El agua se hierve con sal y se vierte sobre los pepinos en los frascos. Los contenedores se cierran lo más herméticamente posible y se colocan en un lugar alejado del sol.

Pasado un día, escurre el agua de los frascos y vuelve a ponerla en la cacerola y hiérvela durante cinco minutos, antes de volver a verterla en los frascos de pepinos.
Según las preferencias, el proceso se puede repetir una tercera vez, para asegurar que las verduras no se ablanden.

Al final, cierra bien las tapas y coloca los frascos con el fondo hacia arriba sobre una toalla hasta que se enfríen. Se pueden almacenar en los estantes de la despensa o en cualquier otro lugar, incluso a temperatura ambiente.


Pepinos en escabeche & # 8211 una receta picante

Si te gustan los encurtidos picantes, prueba esta receta. ¡No te arrepentirás! Obtendrá los mejores encurtidos que haya comido.

Necesitas:

  • 2 kg de pepinos más pequeños
  • 4 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de granos de pimienta picante
  • 2 cabezas de ajo

Ingredientes para la marinada:

Método de preparación:

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir la sal. Déjalos a un lado durante 2 horas.

Luego colar el jugo que han dejado los pepinos, agregar la pimienta negra molida y el ajo pelado y en rodajas. Pon la mezcla de pepino y ajo en frascos.

Prepara la marinada. Hervir el vinagre y el azúcar en una cacerola. Después de hervir, retire la sartén del fuego y deje enfriar la marinada.

Vierta la marinada enfriada en frascos, de modo que cubra completamente los pepinos. Luego pasteuriza los frascos de pepino.

Coloque algunos trapos de cocina limpios en el fondo de una olla. Coloque los frascos de pepino en la olla y vierta suficiente agua para cubrir 3/4 de la altura de los frascos.

Después de que el agua comience a hervir, deje la olla al fuego durante unos 8 minutos. Luego saca los frascos de la olla y colócalos sobre un paño de cocina, de abajo hacia arriba.

Deje que los frascos de pepino se enfríen por completo, luego guárdelos en la despensa. Estos encurtidos son perfectos para los amantes de los encurtidos picantes.

Te recomiendo que pongas etiquetas en los frascos con la fecha en la que se prepararon los frascos de encurtidos antes de guardarlos en la despensa. ¡Diviértete con tus seres queridos y aumenta tu cocina!


Lavé bien dos botes de 3 l, en ellos coloqué los pepinos lavados, intercalados con rodajas de ajo, ramitas de tomillo y eneldo.

Herví el agua y, cuando hirvió, le agregué la sal, la mezclé hasta que se derritió, luego apagué el fuego y la dejé a un lado por 10 minutos para que se enfriara.

Lo vertí en frascos sobre pepinos.

Coloqué los frascos al sol, cubiertos con un platillo.

Después de un día de sol, la salmuera cambió de color y comenzaron a aparecer burbujas de aire en la parte superior, señal de que la fermentación ya había comenzado.

Después de otro día, la salmuera se volvió aún más turbia y los pepinos ya comenzaron a cambiar de color.

Después de 5 días ya estaban listos en escabeche, saborizados y sabrosos, los moví en cajas de plástico con tapa, con un poco de salmuera y los puse en el refrigerador.

Si tiene pepinos más pequeños y el clima es agradable, puede estar listo en 3-4 días.

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Están locos - La receta de la mejor calabaza marinada

2. Con un cuchillo, corte el calabacín en rodajas. Cortamos el ajo en trozos pequeños.

3. En frascos, coloque flores de eneldo, apio, perejil. Distribuimos uniformemente las habas de pimienta inglesa y los clavos de olor.

4. Llenar los frascos con rodajas de calabaza. Cubrir con verduras.

5. Para la marinada, hierva el agua. Agrega sal, azúcar, vinagre y mezcla bien.

6. Vierta la composición en frascos, luego ciérrelos bien y déjelos enfriar.

El calabacín es un alimento que se utiliza principalmente en verano, pero pocas personas conocen sus verdaderos beneficios para prevenir e incluso mejorar o tratar diversos problemas de salud.

El calabacín es una buena fuente de vitamina C & # 8211, un antioxidante soluble en agua, crece en los fluidos corporales y protege las células de los radicales libres (compuestos altamente reactivos que oxidan el ADN, lípidos y proteínas, provocando la degradación celular).

Una ingesta suficiente de vitamina C en la dieta también apoya la comunicación de la vitamina a las células nerviosas, pero también el metabolismo del colesterol y el mantenimiento de tejidos fuertes. Una porción de calabacín en cubitos contiene 22 mg de vitamina C, o el 24% de la dosis diaria recomendada para los hombres y el 29% de la de las mujeres, según el Instituto de Medicina.

El consumo de calabazas crudas o al horno también aumenta la ingesta de fibra dietética, un tipo de carbohidrato. El cuerpo no puede descomponer las fibras como fuente de energía, por lo tanto, sus moléculas pasan por el tracto digestivo sin ser digeridas. calabacín

Las fibras suavizan las heces para prevenir el estreñimiento y agregan volumen a la comida, dándole una sensación de saciedad después de una comida. La fibra DZR es de al menos 14 gramos por cada 1000 calorías de la dieta, según la Universidad de Colorado, 21 g para una persona con una dieta de 1500 calorías por día o 28 g si sigue una dieta con 2000 calorías por día. Cada calabacín grande contiene 3,2 g de fibra.


Los pepinos deben lavarse bien y enjuagar los brotes de cereza y las inflorescencias de eneldo brevemente con agua corriente. En el fondo de la jarra poner una flor de eneldo, 2 dientes de ajo & icircntregi y un brote de cereza de 5-10 cm. Luego coloque los pepinos de tal manera que comiencen tantos como sea posible. Sin embargo, no fuerce el frasco dentro del frasco.

En el medio del frasco, ponga otra flor de eneldo mediano y un trozo de brote de cereza. Luego llene el frasco con pepinos y ponga una flor de eneldo, un tallo de apio y otro brote de cereza encima. Agregue 5-6 dientes y la solución de sal con agua para cubrir el contenido del frasco. Cierre la jarra con una tapa hermética y para acelerar la fermentación, deje la jarra al sol el primer día.

Al día siguiente, mueva el frasco a la semisombra. De esta forma, obtienes unos deliciosos pepinos en escabeche, como el de tu abuela. En unos 5 días, los pepinos estarán perfectos para servir con una deliciosa comida, en una ensalada o con golosinas a la parrilla.