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Receta rápida de hígado de ternera con salsa de cebolla

Receta rápida de hígado de ternera con salsa de cebolla


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Crecí comiendo hígado de ternera, que es muy tierno y sabroso. ¡Mi mamá solía hacerlo al menos una vez al mes! Este plato rápido es fácil de preparar y delicioso para comer.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 40 g de mantequilla
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 4 lonchas finas de hígado de ternera
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • limón en rodajas para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 5min› Listo en: 15min

  1. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Cocine hasta que la cebolla esté suave.
  2. Coloque el hígado en la sartén, luego agregue el vino. Cocine por no más de 5 minutos. Espolvoree un poco de pimienta negra recién molida.
  3. Decora con unas rodajas de limón. Sirve con la salsa de cebolla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


The Nasty Bits: Receta de hígado de ternera con cebollas

Aunque he estado mordisqueando patas de pollo durante la mayor parte de mi vida, mi historia de amor con las vísceras comenzó en serio en la universidad. Yo era el estudiante que, entre bocados de papas fritas, expresó objeciones quisquillosas al argumento. Debido a un incidente desafortunado que involucró a los suyos de verdad y un plato de tikka masala, mi profesor de Introducción a la Filosofía Occidental estableció una política de no comer bocadillos en el aula, con curry o de otra manera. Durante el resto del semestre, trabajé duro en la clase sin la ayuda de comida. Esto fue lamentable, porque cuanto más nos adentramos en la filosofía griega, más hambriento de despojos me volvía.

Más bits

Los antiguos griegos cuentan todo tipo de historias deliciosas sobre el hígado. Lo más famoso es que Prometeo, hijo inmortal de los titanes, ladrón de fuego, es castigado con ser encadenado a una roca mientras las águilas le devoran el hígado. El quid de la historia reside en su inmortalidad: de la noche a la mañana, el hígado de nuestro héroe se regenera de modo que se ve obligado a sufrir la misma suerte por la eternidad. Sin embargo, lo que la mayoría no lee sobre Prometeo es que ya engañó a Zeus una vez. Como relató mi profesor durante un seminario especialmente difícil, Prometeo engaña a Zeus colocando ante él dos ofrendas: la primera, una selección de carnes colocadas dentro del estómago de un buey, y la segunda, una colección de huesos de buey escondidos entre capas de relucientes gordo. El significado de la historia ya no me queda claro, pero lo recuerdo con toda la charla sobre hígado, callos y grasa, Salí del seminario hambriento de entrañas.

Afortunadamente, nunca estamos a más de unos minutos de un trozo de hígado perfectamente cocido. Los callos pueden tardar bastante en guisar el hígado, por otro lado, es lo último en despojos de cocción rápida. Los hígados de aves de corral son buenos, pero no hay nada como la presencia flácida, reluciente y masiva del hígado de un ternero. Dulce y rico, un pedazo fresco de hígado de ternera es incomparablemente delicioso, posee la ternura de un hígado de ave junto con el sabor más asertivo y salvaje que viene con comer un animal más grande.

Más que Platón, hígado de ternera con cebolla definió mis años universitarios: lo cocinaba para mí antes de los grandes exámenes para eliminar el estrés, después de los exámenes para celebrar y, a veces, en los días de lluvia.

Una de mis recetas favoritas de hígado de ternera proviene de El Meatbook River Cottage, en el que la sartén se desglasa con vinagre balsámico después de que se haya chamuscado el hígado. Un balsámico bien añejado combina muy bien, pero recientemente he estado usando un vinagre de higo añejo, una alternativa más dulce y mucho más afrutada. Las hojas de salvia fritas acompañan al hígado y las cebollas, proporcionando un agradable contraste herbáceo con la pesadez del plato.


Kalbsleberwurst (salchicha de hígado de ternera)

Make Sausages Great Again contiene una cantidad increíble de salchichas, lo que convierte el conocimiento en solo 160 páginas. Las reglas, consejos, estándares, tipos de salchichas, métodos de ahumado y muchos otros temas se tratan en detalle. También contiene 65 recetas populares. Se utilizan estándares oficiales y técnicas de procesamiento profesionales para explicar cómo crear nuevas recetas personalizadas y producir cualquier tipo de salchicha de calidad en casa.

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Hígado de ternera salteado

Coloque el hígado en un recipiente no reactivo (cerámica o vidrio) y vierta la leche. Refrigere, tapado, de 5 a 6 horas.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla brille, agregue las cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcido, de 5 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo con más frecuencia hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas, de 30 a 40 minutos más.

Escurre el hígado y desecha la leche. Seque el hígado con toallas de papel.

Unte la harina en un plato y sazone con sal y pimienta. Cubra bien el hígado con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

Caliente una sartén grande (13 pulgadas) a fuego medio y agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el aceite y caliente hasta que brille. Cocine (en tandas, si es necesario, para evitar que se amontonen en la sartén) hasta que el hígado esté firme (pero no duro) y dorado por fuera pero todavía ligeramente rosado en el centro, de 1 a 2 minutos por lado. Repita con el hígado restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Agregue la salvia y cocine por 1 minuto más.


Angela Davis - Autora y entrenadora de Keto

Tengo una licenciatura en Antropología y una Maestría en Nutrición Holística y he estado entrenando salud y dieta durante más de 15 años. Soy el autor de "No Cook Keto: la forma más fácil de comenzar con Keto", "El libro de cocina de No Cook Keto" y "El desafío de la inflamación crónica".

Personalmente, he estado siguiendo una dieta cetogénica desde 2013. Sé que puedes comenzar y seguir una dieta cetogénica con éxito porque lo hice y he ayudado a miles de personas a hacer lo mismo. Te mereces alcanzar tus sueños.


Hígado de res y cebollas

Solía ​​odiar el hígado, probablemente debido a un encontronazo que tuve con uno que no se cocinaba muy bien cuando era un niño pequeño. Todo eso cambió cuando comencé a trabajar en restaurantes y a cocinar hígado con regularidad. Me acostumbré mucho más al sabor y al aroma, y ​​llegué a disfrutarlo. El hígado y las cebollas son un plato clásico para los comensales, ligeramente elevado aquí con la adición de vinagre balsámico.

Antes de comenzar, asegúrese de que la membrana y cualquier rastro de las arterias se hayan eliminado del hígado. Coloca el hígado en un bol con la leche y refrigera por 1 hora. Deseche la leche y seque el hígado con una toalla.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y el tocino, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el tocino esté dorado y las cebollas caramelizadas, al menos 1 hora. Sazone con sal y pimienta, retire de la olla y reserve.

Coloque la harina en un tazón poco profundo. Sazone el hígado con sal y pimienta, luego drague las rodajas en la harina, sacuda el exceso y colóquelas en un plato. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue unas rodajas de hígado, dórelas por fuera y transfiéralas a un plato limpio. Repita con el hígado restante.

Agrega la mezcla de cebolla y tocino y la salvia a la sartén. Vierta el vinagre y la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento. Agregue el hígado dorado y revuelva hasta que esté bien combinado.

Para servir, divida el hígado y las cebollas en platos individuales y sírvalos inmediatamente con su receta favorita de puré de papa.

Una de las razones por las que a la mayoría de la gente no le gusta el hígado es porque se ha cocinado hasta morir. El hígado, ya sea de res, ternera o ave, se puede servir ligeramente rosado, pero prefiero cuando esté recién cocido (temperatura interna de 160 ° F). El hígado recocido desarrolla una textura harinosa. Cuando se corta en rodajas finas, el hígado solo necesita un rápido dorado, seguido de un minuto de recalentamiento en la salsa.

"Receta de Cooking Meat de Peter Sanagan" - Extraído de Cooking Meat de Peter Sanagan. Derechos de autor © 2020 Peter Sanagan. Fotografía de Peter Chou. Publicado por Appetite por Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.


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Ingredientes

  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 8 rebanadas de tocino o tocino irlandés (fuentes recomendadas: correctbritishbacon.com o balsonbutchers.com)
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 1 libra de hígado de ternera, cortado a lo largo en 4 rodajas finas de igual tamaño
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3/4 tazas de caldo de ternera o res, comprado en la tienda o hecho en casa

Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: 15 de junio de 2021 2:24:03 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el martes 15 de junio de 2021 a las 2:24:03 GMT.
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Comentarios:

  1. Houghton

    Words are bigger!

  2. Kunagnos

    Le sugiero que visite un sitio que tiene muchos artículos sobre el tema.

  3. Shen

    Ciertamente. Y lo he enfrentado. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.



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