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Cómo hacer baguettes

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Mullidas por dentro y crujientes por fuera, las baguettes son el complemento perfecto para su comida. Siga estos tres pasos y descubra lo fáciles que son de hacer.

Cómo hacer baguettes

Una alta temperatura de horneado, una alta proporción de agua a sólidos y dejar reposar la mezcla de harina, levadura y agua durante 15 minutos (un proceso llamado autolisis) produce el interior aireado y la corteza crujiente de la baguette. Autolyse permite que la harina absorba agua para que la masa sea menos pegajosa cuando la amasas, lo que ayuda a mantener la textura ligera. No agregue demasiada harina al amasar y dar forma a la masa.

Paso uno: divide la masa

Divide la masa por la mitad. Enrolle cada uno sobre una superficie enharinada en una cuerda de 12 pulgadas con extremos ligeramente ahusados.

Paso dos: preparar la masa para que suba

Coloque las cuerdas en una bandeja para hornear grande espolvoreada con harina de maíz. Cubra ligeramente la masa con aceite en aerosol. Cubra y deje crecer hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Paso tres: destape y hornee la masa

Destape la masa y corte 3 ranuras diagonales (1/4 de pulgada de profundidad) en la parte superior de cada barra. Hornee hasta que los panes estén dorados en la parte inferior y suenen huecos al golpearlos.


Cómo hacer una baguette francesa

¡Esta receta clásica de baguette francesa desglosa el proceso paso a paso para lograr baguettes caseras artesanales! Esta receta produce auténticas baguettes francesas con un exterior crujiente y un interior esponjoso y masticable. Fijarlo para más tarde »

Esta receta fue desarrollada en asociación con Red Star Yeast. Gracias por apoyarme trabajando con las marcas que uso y amo. Para obtener más recetas, consejos para hornear levadura y cupones, visite RedStarYeast.com y consulte sus páginas de redes sociales para obtener más inspiración sobre el pan de levadura. Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


¿Qué tienen de especial las sartenes para baguette?

Aunque puede hacer baguettes sin la sartén, no obtendrá una corteza lo suficientemente agradable con una sartén normal.

Además, solo podrá hacer una barra a la vez. Si tienes una panadería, esto será contraproducente, por decir lo menos.

Además, una sartén para baguette está hecha de aluminio o acero inoxidable. Algunos incluso son una combinación de estos dos materiales.

La sartén que elija también puede tener algunos pequeños agujeros en la parte inferior. Estos permiten que el aire caliente y el vapor circulen por la masa mientras se hornea. También crea esa corteza crujiente que tienen las baguettes.

Sin embargo, asegúrese de obtener la variedad antiadherente. De lo contrario, esas perforaciones pueden fusionarse con la masa mientras se cocina.

A medida que el pan se endurece, se atasca en los agujeros. ¿Quieres hacer palanca con un cuchillo y dañar esa hermosa textura?

Mejor aún, forre la sartén con papel pergamino si tiene la variedad antiadherente. Cualquier pan pegado se puede quitar simplemente remojando la sartén.


¿Se enfrenta al agotamiento de la panificación? Esto es lo que debe hacer

Recuerda cuando era imposible encontrar harina porque usted, su vecino y su vecino & # 8217s vecino estaban haciendo su propio pan? Bueno, buenas noticias: los días de escasez han quedado atrás, y hay & # 8217s harina (¡y panes precocidos!) En abundancia. Quizás te diste cuenta en algún momento, hundido hasta los codos en la masa, que realmente disfrutabas haciendo y comiendo tus propios panes calientes. Pero no quieres volver al drama del pan. No vas a abrir una panadería aquí, después de todo.

Te sentimos. Aquí están los atajos y trucos fáciles, de bajo drama, de mezcla en caja o de sartén especial que necesita y merece después del harina del año pasado.

1. Pan francés

Baguettes caseras: ¿Hay algo mejor?

¡Llamando a todos los snobs del pan francés y la baguette! Podemos estar de acuerdo en que (a menos que tenga un asesino panadería justo al final de la calle) son más sabrosos cuando los haces tú mismo. Cálidas, con esa corteza crujiente y un interior lujoso, las baguettes son solo el vehículo para coronilla, cornichons o charcutería. El Mini fabricante de baguette Emile Henry es lo que quieres si sueñas ensueños parisinos de individual sándwiches de jambon-beurre. Necesito uno para romper para toda tu tripulación? Consigue el grande. También llevamos una mezcla para un estilo más esponjoso de pan francés, que puede verter en uno de nuestros sartenes de pan.

2. Pan de hogaza con parmesano

Dejemos que & # 8217s llamen a las cosas por su nombre, aquí: Hacer pan puede ser un trabajo complicado! Hay & # 8217 casi invariablemente un brillo de harina sobre todo a pesar de tus mejores esfuerzos. ¿Por qué no minimizar eso y mantener sus tazas medidoras escondidas? Eres absolutamente digno de mezcla de pan con huevo, aceite de oliva y agua. Especialmente cuando produce un maravilloso Pan de ajo y parmesano.

¿Necesitas algo para hornearlo? Has aguantado lo suficiente: Consigue un molde para pan! Presentar al rescate, o este elegante molde para pan Emile Henry, o su panadero, si desea tener la opción de taparlo mientras se hornea (o almacenarlo más tarde). Si le gusta hornear panes pegajosos, como los que tienen dátiles, considere sartén antiadherente. El Molde para pan Nordic Ware Anniversary crea un patrón de remolino en el producto terminado que es simplemente hermoso. (Emile Henry tiene su propio & # 8220ruffled & # 8221 versión!) Tenemos nuestro propio molde para pan súper simple revisado de cinco estrellas. Silpat lleva una placa de molde para pan de cinco estrellas & # 8220mini & # 8221 que es *la más linda.*

3. Pan Rápido de Limón

Bien, ahora que tienes un molde para pan adecuado (no juzgues que te tomó tanto tiempo), el cielo es el límite de la levadura. Considerar Pan de limón Meyer, otra simple mezcla de leche, huevos y mantequilla para la que no necesita esperar sin aliento la temporada de limón Meyer. Rocíe sobre un glaseado fácil o cómelo como está para el desayuno o la hora del té.

4. Pan rápido de pastel de café

Otro mezcla sin complicaciones que merece su lugar en tu nuevo molde para pan rotación, nuestro pastel de café fácil de llevar cuenta con un streusel de canela de lujo y es muy fácil de armar. (Sabemos que no tenemos que decirle con qué servir el pastel de café junto, ¿verdad?)

5. Pan sin amasar con romero y limón

No sin esfuerzo, pero bastante bajo en la escala de esfuerzo.

Tiempo de masa fermentada exhibido en los primeros días de 2020, con la gente intercambiando iniciadores como si fueran bitcoins del mercado negro, el resto de nosotros estábamos haciendo felizmente Pan sin amasar en nuestro Hornos holandeses. Todo lo que necesita es un pequeño aviso antes de hacer una de estas bellezas, que son una maravilla de la ciencia: un aumento de la noche a la mañana y una masa húmeda golpean un caliente horno holandés y puf! El pan pasa. Esta pan de romero y limón funciona como una vela perfumada para su hogar, de la mejor manera.

6. La receta de pan sin amasar más fácil

¡Incluso menos esfuerzo!

¿Eso te pareció demasiado trabajo? ¡OK! De vuelta a eso, menos el romero y el limón, agregando esa cerveza que tienes dando patadas al refrigerador de quién sabe qué invitado. (Consejo profesional: ¡no es necesario que sea una cerveza elegante para hacer un buen pan!) Cosecha Medio HorneadaTieghan Gerard es el cerebro detrás esta belleza de una receta.

7. Pan de maíz

Tú también puedes ser la abuela sureña de tus sueños y hacer pan de maíz con forma de mazorcas de maíz. ¿Qué te ha estado deteniendo? Considera esto receta de cinco estrellas con chipotle y cheddar como entrada al campo de la abuela sureña. Lodge tiene el hierro fundido sazonado sartén que necesitas. Si es demasiado adorable para que lo maneje, también llevamos Lodge & # 8217 nueva sartén para cuñas.

8. Focaccia

Oh. Hacemos tener ¿para compartir?

Hablamos un gran juego de focaccia por aquí, es cierto. Decimos que tenemos la única receta que necesitas. Estamos hablando de lo simple que es y de que no hay vuelta atrás una vez que hayas creado el tuyo propio. Nosotros lo apoyamos. Y ahora, como hoy nos sentimos extra-didácticos, les diremos que también tenemos la sartén para ustedes. Lodge & # 8217s nuevo molde para hornear de hierro fundido sazonado con agarraderas es justo lo bello focaccia floreciente.


Opinión positiva más útil

Revisión crítica más útil

tan fácil. ¡Cada vez que lo hago, recibo críticas muy favorables! Sugerencia fácil, use una espátula para raspar la máquina de pan sobre una tabla muy enharinada. Luego use un raspador de metal para raspar / sacar / levantar la masa enharinada en un rectángulo y luego colóquela en una bandeja para hornear silpat / engrasada. Este es un pan rústico por lo que quedará masticable con grandes agujeros. Realmente puedes & apostar usar tus manos, ellos & aposll goo up y ganar & apostar ser capaz de manejarlo. Desarrolle la técnica de levantar y doblar con el raspador y será muy fácil. Lee mas


La mejor receta de baguette vietnamita | Cómo hacer pan Bánh Mì

La baguette vietnamita perfecta o Bánh Mì es deliciosamente ligera, crujiente y masticable. En esta receta, te enseño cómo obtener el sabor y la textura auténticos que hacen que este pan tradicional vietnamita sea tan maravilloso, ¡porque el mejor sándwich Bánh Mì debe hacerse con el mejor pan!

¿Qué es Bánh Mì (baguette vietnamita)?

Es posible que conozca a Bánh Mì como el delicioso sándwich salado relleno de hierbas y verduras que es un alimento básico en los restaurantes vietnamitas. Pero la palabra "Bánh Mì" en vietnamita en realidad significa pan, derivado de "Bánh", que se refiere principalmente a productos horneados. En la cocina vietnamita, también se usa para referirse a la baguette corta que se usa para hacer el sándwich Bánh Mì. Ese pan vietnamita ligero y crujiente es en lo que me voy a centrar en esta receta.

Baguette francesa versus baguette vietnamita

Vietnam fue colonizado por los franceses durante seis décadas y esto ha tenido una influencia muy notable en la comida vietnamita. Puede notar muchas similitudes entre la cocina vietnamita y francesa que no ve en la comida de muchos otros países asiáticos. Algunos ejemplos de esto son el café vietnamita y el flan vietnamita, ambos muy deliciosos.

Pero probablemente el ejemplo más popular sea la baguette vietnamita o la Bahn Mi. Esta versión vietnamita del pan de sándwich francés tiene una corteza fina y crujiente con un interior deliciosamente algodonoso, suave y masticable. ¡También es un poco más dulce que la baguette europea, lo que la convierte en una excelente base para todas las deliciosas hierbas vietnamitas y los sabrosos sabores en un sándwich Bánh Mì!

El proceso de hacer baguettes vietnamitas frente a baguettes francesas también es un poco diferente. Mientras que la baguette francesa utiliza un proceso de enrollado y moldeado más delicado, las baguettes vietnamitas suelen requerir más velocidad y más fuerza. En esta receta, uso una batidora de pie para obtener el mismo efecto. Este tratamiento de la masa permite que se desarrolle más gluten para obtener la textura masticable ideal.

Cómo hacer la mejor baguette vietnamita

El secreto para hacer la baguette vietnamita perfecta está en el tipo de harina que se usa. La mejor y más fácil manera de obtener ese auténtico sabor y textura de baguette vietnamita es usar harina de pan en lugar de harina común para todo uso. La harina de pan tiene más proteínas y gluten. La proteína extra hace que el pan se eleve más y el gluten extra le da más masticación. Esto es lo que crea la textura mucho más ligera y masticable que es exclusiva de la baguette vietnamita.

La marca de harina de pan que más me gusta para esta receta es la harina de pan sin blanquear King Arthur, pero puede usar cualquier harina de pan sin blanquear que tenga disponible. La harina sin blanquear es un poco más densa que la harina con lejía, lo que la hace perfecta para crear un pan resistente que puede contener muchos rellenos. También le puede interesar saber que la harina sin blanquear es un poco más saludable, ya que no se ha procesado químicamente tanto como la harina blanqueada.

Usar el tipo correcto de harina realmente marca una gran diferencia cuando se trata de hornear, especialmente en una receta que requiere muy pocos ingredientes como este pan.

Ahora que hemos cubierto los matices de la baguette vietnamita, ¡entremos en la receta!


Otras recetas que te pueden gustar

Para hacer baguette, necesita una masa madre o Poolish. Esta es una receta de baguette con Poolish.

Poolish también se llama Pre-ferment, una técnica en la elaboración de pan en la que se hace una masa inicial la noche anterior mezclando harina, agua y levadura.

La masa se deja fermentar durante la noche o de 12 a 16 horas hasta que salgan burbujas de la superficie del Poolish.

La masa madre se usa luego para crear la masa final para hacer la baguette.

Hacer baguette en casa es bastante fácil, y tengo una imagen paso a paso y una guía de recetas a continuación.

Esta receta es infalible, infalible y los resultados finales son muy auténticos.

Se necesita un poco de tiempo para hacer las baguettes, pero valen tanto porque los aromas del pan fresco se llenan y permanecen en la cocina.


Resumen de la receta

  • 1 baguette (8 a 10 onzas), en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (alrededor de 60 rodajas)
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • Crostini de judías blancas y alcaparras
  • Crostini de tomate y albahaca
  • Crostini de alcachofa y eneldo
  • Salami-Ricotta Crostini
  • Pesto-Bocconcini Crostini
  • Crostini de queso de cabra y tomates secados al sol
  • Crostini de queso de cabra y tomates secados al sol

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque las rebanadas de baguette en dos bandejas para hornear grandes con borde, unte ambos lados con aceite y sazone con sal y pimienta.

Hornee, girando las hojas a la mitad, hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos (si la parte inferior no se dora, dé la vuelta al crostini una vez durante el horneado). Deje enfriar en bandejas para hornear. Cubra el crostini con los ingredientes deseados y sirva.


Tabla de tiempos de baguette

Día 1
Hacer & # 8216poolish & # 8217
Dia 2
Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa peluda.
00: 00-10 minutos de descanso
00:10 & # 8211 2 minutos estirar y doblar
45 minutos de descanso
00:57 & # 8211 2 pliegues de letras
45 minutos de descanso
01:42 & # 8211 1 carta doblada
45 minutos de descanso
02:27 & # 8211 1 carta doblada
45 minutos de descanso
03:12 & # 8211 1 letra doblada + banco de descanso
03:22 & # 8211 dividir + preforma
03:37 & # 8211 forma + prueba
04:02 & # 8211 en el horno
04:27 & # 8211 sacar y dejar enfriar

PD: Si está interesado en sofás de lino / paños de prueba como los que usamos nosotros, puede encontrarlos en nuestra tienda web WKB.


Baguette casera

    1) Agregue el azúcar y la levadura en un tazón pequeño junto con el agua y deje reposar durante unos 5 minutos.

2) En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina y la sal junto con la mezcla de levadura.

3) Mezcle a velocidad media-baja durante unos 6 a 7 minutos o hasta que tenga una masa suave y algo cremosa. (la masa estará extremadamente pegajosa en este punto, pero se supone que debe serlo)

4) Engrase un tazón grande con un poco de aceite vegetal y coloque la masa en el tazón, cubra con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.

5) Vierta la masa sobre una superficie enharinada y córtela en 3 piezas iguales, enrolle cada pieza en una cuerda de 12 pulgadas y colóquelas en una bandeja para baguette de tres piezas.

6) Cúbralas con una toalla y déjelas reposar hasta que se dupliquen, aproximadamente una hora.

7) Precaliente el horno a 475 grados, coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior del horno.

8) Coloque la bandeja para baguette en el estante superior, agregue rápidamente 1 taza de agua a la sartén y cierre la puerta del horno inmediatamente.