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El sushi congelado sabe tan bien como el sushi fresco, según un estudio

El sushi congelado sabe tan bien como el sushi fresco, según un estudio


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Un nuevo estudio ha descubierto que el sushi precongelado para eliminar los parásitos dañinos es comparable al sushi fresco.

Wikimedia Commons

En el gran debate del sushi, ¿importa si su caballa está recién sacada del gancho o congelada de antemano?

A principios de este invierno, los neoyorquinos estaban asustados por los códigos del departamento de salud recientemente propuestos, que requerirían que todo el sushi y el sashimi se congelaran para eliminar cualquier bacteria peligrosa. Pero explicamos que congelar el sushi antes de comerlo es en realidad una práctica común en Japón. Ahora, tenemos pruebas de que no solo el sushi congelado es indistinguible del sushi fresco, sino que a veces funciona mejor en una prueba de degustación a ciegas. según un estudio publicado por la Facultad de Medicina de la Universidad de Kobe en Japón.

Durante el estudio, los investigadores realizaron una prueba doble ciego que reclutó a 40 investigadores y estudiantes de medicina japoneses para tomar muestras de caballa y calamar frescos y congelados. Se preguntó a los sujetos cuál sabía mejor. Los participantes del estudio creían que la caballa congelada sabía mejor casi la mitad de las veces, mientras que se pensaba que el sushi no congelado era más sabroso el 42 por ciento de las veces, y los participantes pensaban que el ocho por ciento de las muestras de pescado eran "de calidad comparable". En el caso de los calamares congelados, los participantes tenían una ligera preferencia por la variedad no congelada, y aproximadamente el 17 por ciento de los participantes creía que los calamares congelados y no congelados tenían el mismo sabor.

"Congelar pescado crudo no arruinó el sabor del sushi", concluyeron los investigadores del estudio. "Estos hallazgos pueden fomentar la práctica de congelar pescado antes de usarlo en sushi, lo que ayuda a disminuir la incidencia de anisakidosis [una enfermedad causada por la ingestión de bacterias dañinas]".


Otro capricho de chocolate y plátano, este enrollado obtiene un toque adicional con pistachos. Y con solo tres ingredientes, te sentirás muy elegante sin ningún esfuerzo adicional. Saludos a eso, amores.

Ruby Siegel

Infinitamente más barata que el sushi real, esta receta de Candy Sushi utiliza pescado sueco para hacer un bocadillo adorable que cambia el juego. Básicamente es el sueño de todos los niños, así que canaliza a tu niño interior y empieza a rodar.

Si eres vegano, buscas ahorrar algo de dinero o simplemente no te gustan los mariscos, hay muchas formas de hacer sushi sin pescado crudo. Y si te sientes con ganas de lo real, no te preocupes, también te cubrimos allí.


Picante ahi poke, inspirado en foodland

El picante ahi poke es quizás mi mayor amor en el mundo de la comida. Me lo presentaron por primera vez cuando visité el Bowl # 2 y la familia # 8217s en Hawai, poke es prácticamente solo trozos frescos de atún marinados en salsa de soja y otros ingredientes. Algunos lo describen como un ceviche hawaiano, que me parece adecuado, pero no abarca toda su perfección absoluta (solo lo describo como una bendición). La versión estándar es una marinada en salsa de soja, aceite de sésamo y algunos otros ingredientes, mientras que nuestro favorito personal es un tipo a base de mayonesa picante ligeramente menos saludable que generalmente obtenemos de Foodland, una cadena de supermercados de Hawái. Este tipo en particular fue la parte 2 de la fiesta de cumpleaños hawaiana (la parte 1 está aquí), ¡y aquí está la receta increíblemente simple de cómo hacerlo!

En términos de aprender a hacer esto, probablemente fue lo contrario de musubi para mí & # 8212 en lugar de algo que probé una y otra vez pensando que era fácil, era algo que nunca traté de hacer porque siempre pensé que sería demasiado. duro. En cambio, encontré que el picante ahi poke es sorprendentemente simple de hacer, lo cual fue emocionante porque es algo que es bastante raro aquí (y los restaurantes que ofrecen algún tipo de & # 8220 Hawaiian-Style Poke & # 8221 generalmente sirven algo que no tiene un sabor similar al real). Eso fue particularmente devastador, dado que durante un tiempo cuando estábamos en Hawai lo pedí para el almuerzo todos los días. Probablemente no lo logré todos los días aquí, considerando el alto precio del ahi, pero es un gran alivio saber que podemos lograrlo si realmente queremos, y no es solo un sueño lejano en ese paraíso. Tierra (de comida) a la que solo podemos volver de vez en cuando en una luna azul.

Originalmente, el mayor obstáculo en mi mente era encontrar pescado fresco que (a) supiera bien y (b) no nos matara. O al menos no nos dio problemas para ir al baño (lo siento, ¿tmi?). Tal vez esté exagerando esta hazaña, pero parecía dudoso. El pescado crudo es siempre un misterio para mí. De todos modos, resulta que si puede encontrar un atún ultracongelado de buena calidad con la etiqueta & # 8220sashimi grade, & # 8221, le irá bien, y el mercado de pescado cercano tiene ahi congelado de gran calidad. (Aquí hay un artículo interesante del NYT sobre cómo congelar el pescado puede ser mejor, ya que mata a los parásitos, ¡y en realidad se hace con mucha frecuencia incluso entre los mejores restaurantes de sushi de Nueva York!)

Una vez que lo encuentre, todo lo que necesita son algunos ingredientes cotidianos para marinar el poke. Como mencioné, es más común que el aceite de sésamo, la salsa de soja y la cebolla verde picada, junto con algunas otras variaciones (a menudo nori, por ejemplo) . Pero nuestra marinada picante a base de mayonesa, basada en la versión de Foodland, agrega Sriracha y mayonesa a la mezcla. Si prefieres la versión shoyu, son más o menos los primeros tres pasos de la receta de picante ahi poke, pero también la reimprimí sola al final.

Shoyu poke estándar (aceite de sésamo, salsa de soja y cebolla verde). Imprimir


Sushi casero

Cuando vivíamos en México, una de las cosas más importantes que DH y yo extrañamos de Cali es el sushi. Sushi de mariscos frescos. Rollos de atún picante. Rollos de California. Rollos de Tempura de Camarones. Rollos de dragón. Rollos de arcoíris. Y la lista continúa. Durante un tiempo, regresamos a los Estados Unidos con la suficiente frecuencia como para conseguir una dosis de sushi que duraría un par de meses. ¡Pero luego tuvimos este período de sequía durante básicamente 9 meses! 9 meses sin sushi, ¿quién podría vivir? Decidimos abrocharnos el cinturón y preparar sushi casero.

Calificación de Delicious: El sushi es mucho trabajo y requiere mucho tiempo. Como me gusta caminar en un restaurante de sushi, pedir y comer muy pronto, no disfruté todo el proceso de elaboración del sushi. Pero realmente no teníamos elección. Todo estuvo delicioso. Preparamos atún picante, mezcla de cangrejo, tempura de camarones y sashimi para una variedad de panecillos. Mi DH hace mucho algunos Rolls de California ahora, ya que son los más fáciles de preparar. En cuanto al resto de los rollos, creo que esperaré hasta que esté en Estados Unidos nuevamente. Pero nuevamente, estas recetas de sushi son fáciles, deliciosas y geniales. Entonces, si te gusta preparar sushi casero, prueba una de las siguientes recetas.


Atún & # x27s Red Glare? Podría ser monóxido de carbono

Los COMPRADORES de atún fresco, ya sea en la barra de sushi o en el supermercado, a menudo buscan carne de color rojo cereza para decirles que el pescado es de la mejor calidad. Pero es cada vez más probable que el pescado tenga un color rojo brillante porque ha sido rociado con monóxido de carbono.

El comercio mundial de productos del mar se ha expandido tanto durante la última década que el atún, que alguna vez fue un manjar de temporada, está disponible todo el año. Pero hacer que llegue a los consumidores mientras todavía parece fresco es difícil. El atún se vuelve rápidamente de un marrón poco apetitoso (o chocolate, como se le llama en la industria), ya sea fresco o convencionalmente congelado y descongelado.

El monóxido de carbono, un gas que también es un componente del humo de la madera, evita que la carne se decolore. Incluso puede volverse rojo chocolate con atún, según algunos que han visto el proceso.

Las personas en la industria pesquera estiman que 25 millones de libras de atún tratado, alrededor del 30 por ciento de las importaciones totales de atún, fueron traídas a los Estados Unidos el año pasado, principalmente de procesadores en el sudeste asiático. Los minoristas en los Estados Unidos lo compran ya tratado.

La Administración de Alimentos y Medicamentos dice que el proceso es inofensivo. Pero Japón, Canadá y los países de la Unión Europea han prohibido la práctica por temor a que pueda usarse para enmascarar el pescado en mal estado.

El monóxido de carbono conserva solo el color del pescado, no su calidad. Los proveedores y minoristas que utilizan el pescado tratado dicen que el proceso les permite vender pescado ultracongelado de alta calidad que todavía se ve lo suficientemente bueno para comer. Jerry Bocchino, propietario de Pescatore, una tienda de pescado en Grand Central Market en Nueva York, dijo que sus ventas de atún se han triplicado desde que cambió al tipo tratado hace dos meses.

"Con atún fresco, siempre estás corriendo contra el reloj para mantener el color y evitar que se estropee", dijo el Sr. Bocchino. Y una vez que se pone marrón, nadie quiere comprarlo. A la gente le encanta el color de estas cosas & quot.

Tim Lauer, un comerciante de mariscos en Minneapolis-St. Paul, dijo que la mayoría de los bares y supermercados de sushi se han cambiado al producto desde que se introdujo a fines de la década de 1990. "He perdido a todos mis clientes de sushi por el atún, ya que no gané & # x27t venderlo", dijo.

El hecho de que una rebanada de atún sea marrón no significa que no esté fresca. Y otros factores determinan el color, incluido el contenido de grasa, la especie y el corte. El atún rojo fresco más fino, que se vende por hasta $ 40 la libra en los mercados mayoristas de pescado de Tokio, no es de un rojo intenso sino de un rosa pálido debido a la fina red de grasa blanca que impregna la carne roja. El toro de alta calidad suele ser de un rojo pardusco.

Pero para la mayoría de los consumidores de todo el mundo, dicen los proveedores, la carne roja como una paleta indica frescura y calidad. El atún tratado con monóxido de carbono es de color rojo brillante cuando se descongela por primera vez y se desvanece en un par de días a un rosa sandía. Pero "podría ponerlo en el maletero de su automóvil durante un año y no se volvería marrón", dijo un representante de ventas de Anova Foods, un distribuidor en Atlanta, que habló bajo condición de anonimato.

El uso de monóxido de carbono en los alimentos no es nada nuevo, como debería saber cualquier aficionado a la barbacoa o al salmón ahumado. (El humo de leña contiene monóxido de carbono). Pero el gas que utilizan muchos productores extranjeros, aunque insípido, está más concentrado y puede ser hasta un 100 por ciento de monóxido de carbono, dijo Bill Kowalski, propietario de Hawaii International Seafood.

Los procesadores estadounidenses como Hawaii International y Anova Foods están compitiendo para comercializar sus propias versiones de la tecnología, utilizando humo de madera que se filtra para eliminar los elementos que hacen que la comida tenga un sabor ahumado. Estos procesadores utilizan concentraciones más bajas de gas y etiquetan su producto con nombres de marcas registradas como Tasteless Smoke, Clearsmoke y Crystal Fresh.

La opinión sobre el atún tratado con monóxido de carbono está muy dividida e ilustra los complejos problemas que los consumidores tienen que afrontar en el mercado de pescado.

Para partidarios como el Sr. Bocchino, el Sr. Kowalski y el Dr. Steve Otwell, investigador de la Universidad de Florida, el tratamiento con monóxido de carbono es un avance importante en la seguridad alimentaria que se adapta a las realidades del mercado. En lugar de atún fresco que probablemente se eche a perder rápidamente, razonan, los consumidores obtienen un producto congelado de alta calidad que se puede transportar de manera segura, descongelar cuando sea necesario y mantener su aspecto fresco. "La industria se apresura a llevar atún fresco al mercado, pero la realidad es que cuando un atún palangrero del Pacífico llega a un supermercado estadounidense, podrían estar hasta 30 días fuera del agua", dijo el Dr. Otwell. "Eso es mucho más riesgoso para la salud que el atún tratado, siempre que la materia prima sea buena y el tratamiento esté controlado".

Roman Choudhury, gerente de dos restaurantes de sushi en Manhattan, compra atún tratado cuando no puede conseguirlo fresco, especialmente para los rollitos de atún. "A mi precio, es casi imposible tener un suministro constante de atún fresco", dijo. "Y la gente siempre, siempre quiere tekka maki".

Los detractores llaman al proceso riesgoso y deshonesto. "No hay ninguna razón para hacer esto más que para engañar al consumidor", dijo Lauer. "Hay soluciones naturales al problema del pardeamiento".

Una es la congelación a temperatura ultrabaja, que mantiene el atún a unos 80 grados bajo cero durante meses o incluso años sin que se dore. Pero mantener temperaturas tan bajas durante el largo viaje del barco al plato es una propuesta muy cara.

Caroline Smith DeWaal, directora de seguridad alimentaria del Center for Science in the Public Interest, un grupo de defensa de la nutrición, dijo: "Cualquier cosa que enmascare la verdadera edad de un pez es un riesgo para la seguridad pública".

A medida que el atún envejece, es más probable que cause intoxicación por escombrotoxina, que rara vez es grave o mortal. Es la forma más común de intoxicación alimentaria por mariscos en los Estados Unidos, dijo el Centro.

La F.D.A. ha incluido el atún tratado con monóxido de carbono en su lista de sustancias generalmente consideradas seguras. La agencia permite su uso para preservar el color del atún fresco, no para realzar el atún marrón, y requiere que las tiendas etiqueten el pescado tratado. Pero a menudo no lo hacen.

¿Qué significa todo esto en el mercado? Cualquier atún de color rosa intenso probablemente haya sido tratado con monóxido de carbono. El atún de color rojo brillante puede ser extremadamente fresco y, por lo tanto, muy caro, o puede haber sido tratado con el gas.

"Fuera de Hawaii, el atún rojo brillante que se vende a menos de $ 12 la libra probablemente sea tratado", dijo Lauer. "Por otro lado, no hay nada que impida que la gente venda atún tratado a 20 dólares la libra si pueden salirse con la suya".


Sushi fresco de las profundidades. . . el Deep Freeze

Para muchos amantes de la comida, el sushi se ha convertido en una religión cercana, y una piedra angular de la fe es que el pescado es extraordinariamente fresco. Sus sacerdotes son chefs con habilidades aparentemente místicas para convocar pescado fresco de todos los rincones del mundo.

Pero debido a los problemas de salud y la creciente demanda, del 50 al 60 por ciento del sushi en los Estados Unidos se congela en algún momento de su viaje desde el océano, según los mayoristas. Y es raro el restaurante de sushi que les dice a los clientes por adelantado que pueden estar comiendo pescado que ha estado congelado por hasta dos años.

La mayoría se sorprendería aún más al saber que si el sushi no se ha congelado, es ilegal servirlo en los Estados Unidos.

Las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos estipulan que el pescado que se consume crudo, ya sea como sushi, sashimi, seviche o tartar, debe congelarse primero para matar los parásitos. & # x27 & # x27Espero desesperadamente que todo el sushi que comemos esté congelado & # x27 & # x27, dijo George Hoskin, director de la agencia & # x27s Office of Seafood. El atún, un pez de aguas profundas con una carne excepcionalmente limpia, es la única excepción a la regla.

Pero el atún a menudo también se congela, no necesariamente para que sea seguro, sino porque el consumo mundial de sushi sigue aumentando. El pescado congelado suele costar alrededor de la mitad de lo que cuesta al por mayor que el pescado fresco. Y algunos cortes, como el preciado toro graso, no siempre están disponibles frescos.

Naomichi Yasuda, propietario de Sushi Yasuda, el aclamado restaurante de sushi en la ciudad de Nueva York, dijo que importó atún fresco pero lo congeló él mismo, vendiéndolo a $ 10 la pieza.

& # x27 & # x27Los clientes estadounidenses no & # x27t quieren escuchar que algo está fuera de temporada & # x27 & # x27, dijo encogiéndose de hombros. & # x27 & # x27La gente quiere a toro todos los días. & # x27 & # x27

En el almacén de True World Foods en Elizabeth, Nueva Jersey, un gerente, Ken Kawauchi, preparó recientemente un congelador del tamaño de una habitación para recibir ocho toneladas más de atún premium congelado con tecnología sofisticada que, según los chefs, conserva la textura y el sabor del pescado.

& # x27 & # x27Este producto es mejor que fresco, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Empezamos a congelarlo casi antes de que & # x27s muera. & # x27 & # x27

A 76 grados bajo cero, puede sentir que los folículos capilares se congelan. Un trozo de 20 libras de atún rojo de primera calidad es lo suficientemente duro como una roca y lo suficientemente frío como para quemar una ampolla en el dedo.

Pero todo lo que se necesita es una sierra de cinta, 10 minutos y un tazón de agua tibia para producir rodajas de color rojo intenso y húmedas del mejor sushi que el dinero puede comprar, el mismo toro que se sirve en los santuarios de sushi de Manhattan.

Sabine Marangosian, que trabaja en Midtown Manhattan, dijo que comía sushi & # x27 & # x27 al menos una vez a la semana. & # X27 & # x27 & # x27 & # x27 Supongo que entendería que algo de sushi está congelado & # x27 & # x27 dijo . & # x27 & # x27Pero espero que & # x27s no sea el caso en Nobu. & # x27 & # x27

Pero Shin Tsujimura, el chef de sushi de Nobu, más cerca de Wall Street, dijo que congeló su propio atún. & # x27 & # x27 Incluso yo no puedo distinguir la diferencia entre fresco y congelado en una prueba a ciegas, & # x27 & # x27, dijo.

Incluso Masa Takayama, cuyo templo de sushi Masa, en el Time Warner Center, cobra un mínimo de $ 300 para adorar, dijo que usaba atún congelado cuando no estaba disponible fresco.

Muchos bares de sushi, en Japón y en otros lugares, usan pescado congelado de forma rutinaria cuando no está disponible fresco o es más caro de lo que soporta el mercado.

& # x27 & # x27 En Japón, & # x27 & # x27 el Sr. Kawauchi dijo, & # x27 & # x2750 por ciento del sushi y sashimi está congelado. Solo mis clientes estadounidenses están tan preocupados por el pescado fresco. & # X27 & # x27

Los estadounidenses han superado claramente la resistencia inicial que recibió el sushi cuando se introdujo ampliamente a nivel nacional en la década de 1980 & # x27.

El número de restaurantes japoneses en todo el país ha aumentado constantemente en los últimos cinco años, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Y ese número no incluye los supermercados, delicatessen, cafeterías y tiendas Costco donde ahora se puede comprar sushi.

A.F.C. Sushi, una franquicia de sushi con sede en Los Ángeles, tiene más de 1.800 establecimientos en todo el país. Ya abastece al Staples Center, en Los Ángeles Florida State University, en Tallahassee, Florida, y al ejército de los Estados Unidos, que compra sushi para sus comisarios. Aunque el sitio web de la empresa & # x27s hace referencia a & # x27 & # x27fresh sushi, & # x27 & # x27 A.F.C. utiliza solo pescado congelado en sus productos.

Según mayoristas como Dave Rudie, un proveedor de sushi pionero en California que vende pescado fresco y congelado, aquí se sirve cada vez más pescado congelado como sushi.

Rudie dijo que en todo el mundo, algunos productos de sushi prácticamente siempre están congelados. & # x27 & # x27Nueve por ciento de camarones, por supuesto, & # x27 & # x27 dijo, las huevas de salmón & # x27 & # x27 y el pulpo, el 99 por ciento. Y definitivamente quieres congelar todo tu salmón, debido a los parásitos. & # X27 & # x27

La Administración de Alimentos y Medicamentos no hace cumplir la regla del pescado congelado, dejando eso en manos de los funcionarios de salud locales. La agencia dice que el pescado para sushi puede ser congelado por el mayorista o en el restaurante, y a cada parte le gusta creer que el otro se está ocupando de él.

& # x27 & # x27 Siempre asumí que el pescado estaba congelado en algún momento antes de conseguirlo & # x27 & # x27 dijo Jack Lamb, dueño de Jewel Bako en el East Village en Manhattan, & # x27 & # x27pero solo por un minuto, como una radiografía. & # x27 & # x27

Ian MacGregor, cuyo negocio mayorista, Lobster Place, abastece al punto caliente de sushi Geisha, en Midtown Manhattan, dijo que había escuchado innumerables eufemismos para el pescado congelado en los restaurantes. & # x27 & # x27 Congelado fresco, refrescado, enfriado instantáneamente, elige tu opción, & # x27 & # x27, dijo. & # x27 & # x27 Está & # x27 todo congelado. & # x27 & # x27

Pero el pez & # x27 & # x27superfrozen & # x27 & # x27 parece estar en una categoría por sí mismo. Muchos de los mejores chefs de sushi están descubriendo que el pescado congelado a unos 70 grados bajo cero, en lugar del estándar comercial, generalmente 10 por debajo, puede hacer frente a sus rigurosos estándares.

El atún, uno de los pescados de sushi más caros del mundo, ha sido el mercado de prueba del supercongelamiento.

La tecnología de congelación que realmente preserva la calidad del pescado fresco es relativamente nueva, dijo Eric Graham, director gerente de ColdWave Systems, un transportista mundial de productos del mar.

Desarrollado por la industria pesquera japonesa en la década de 1990 y 27 para preservar la captura en viajes largos, el supercongelamiento puede reducir la temperatura central de un atún de 500 libras a menos 70 grados en aproximadamente un día y medio. Empacado en nieve artificial de hielo seco y rodeado de nitrógeno líquido, ese pez puede conservarse sin descomposición hasta por dos años.

& # x27 & # x27Es un producto increíble & # x27 & # x27, dijo Lamb, quien recientemente compró un congelador médico, diseñado para almacenar órganos trasplantados, para mantener el atún en el sótano de su restaurante.

Pero en lugares como Los Ángeles, donde la Asociación de Restaurantes Japoneses del Sur de California tiene un apoyo local considerable, el sushi congelado no es una noción popular.

& # x27 & # x27 Tratamos de reconocer que el sushi se ha elaborado con pescado fresco en Japón durante miles de años, & # x27 & # x27, dijo Terrance Powell, especialista en salud ambiental en jefe del condado de Los Ángeles.

Powell y su equipo de 150 inspectores han impartido clases de seguridad alimentaria para operadores de restaurantes de sushi en japonés, coreano, tailandés y vietnamita, pero admite que la mayoría de los operadores, a sabiendas o no, probablemente no solo sirven pescado congelado.

& # x27 & # x27Francamente, & # x27 & # x27, dijo, & # x27 & # x27 el arroz de sushi tibio que permanece fuera durante horas es una amenaza para la salud pública mayor que el pescado crudo. & # x27 & # x27.


¡Deje que & # 8217s cocine el rollo de sushi más básico, California Sushi Roll!

Receta de rollo de sushi de California

El sushi roll más popular nacido en EE. UU.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de Coock: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes (para 1 rollo, cortados)

  • 5 oz de arroz para sushi tibio (Recetas de arroz para sushi)
  • Media hoja de alga nori
  • 2 oz de carne de cangrejo cocida o imitación de carne de cangrejo
  • 1/4 de aguacate, cortado en rodajas de una pulgada
  • 5 pepinos en rodajas finas (pepinos Kirby o encurtidos, pelar la piel)
  • semillas de sésamo
  • Mayonesa Kewpie

Instrucciones de cocción

  1. Envuelve el sumaki con papel film. Esto evitará que el arroz se pegue a la superficie del sumaki. Coloca la media hoja de nori horizontalmente. Mójate ligeramente las manos y cubre el nori con una capa de arroz.
    CONSEJO: Es mejor hacer primero una bola de arroz estrecha del largo del nori, colocar la bola de arroz en el borde inferior y esparcir el arroz empujando el arroz hacia la parte superior del nori.
  2. Espolvoree semillas de sésamo al gusto. Después de que el arroz esté uniformemente extendido, voltee el nori, de modo que el lado del arroz quede hacia el sumaki y el lado del nori hacia arriba. Coloque sus ingredientes en la parte inferior del nori (no demasiado cerca del borde inferior).
    CONSEJO: Mezcle la carne de cangrejo con mayonesa para hacer un aderezo. Para el cangrejo de imitación, corte el cangrejo de imitación en trozos más pequeños primero antes de preparar un aderezo.
  3. Con el sumaki, doble la parte inferior hacia adentro para que cubra los ingredientes. Es ideal tener alrededor de una pulgada o pulgada y media de nori sobrante (no querrás rellenar demasiado el rollo).
  4. Aplique presión sobre el sumaki para que el rollo quede apretado y continúe envolviendo la porción restante. Los ingredientes del interior deben envolverse aproximadamente 1,5 veces, en lugar de solo una vez.
  5. Al cortar el rollo, coloque el rollo del sumaki en una tabla de cortar. Humedece el cuchillo con una toalla húmeda y córtalo en mitades primero. Luego, alinee las dos mitades y córtela en 3 piezas espaciadas uniformemente para obtener un total de 6 piezas de un solo rollo.
    CONSEJO: Al cortar un rollo de sushi, no intente "picarlo" presionando con fuerza. En su lugar, comience con el borde frontal del cuchillo y, mientras presiona hacia abajo, tire del cuchillo hacia atrás, hacia usted, de modo que lo esté “cortando”. Evitará que el rollo se aplaste y te dará un corte más limpio.

Cómo hacer Boston Roll Sushi

Nota: Dado que el arroz de sushi es pegajoso, sugiero crear una mezcla de 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de vinagre de arroz. Limitará que el arroz se pegue a tus manos.

También necesitará una estera de bambú para sushi para hacer este rollo.

Paso 1

Cúbralo con un trozo de papel de aluminio. Evitará que el arroz se pegue al tapete.

Corte la hoja de Nori por la mitad (es posible usar tijeras) y colóquela sobre la estera de bambú.

Paso 2

Extienda la mitad del arroz en la hoja de Nori. Gira el arroz y el Nori (lo levanto con el papel de aluminio), de modo que el arroz esté alrededor del piso y el Nori en la parte superior.

Pele y corte el aguacate y el pepino en forma de cerillas. También me gusta quitar las semillas de pepino.

Ponga aguacate, pepinos y camarones además de la hoja de Nori.

Paso 3

Coloque los pulgares debajo de la esterilla de bambú y levántela suavemente. Comience a doblar el sushi, pero asegúrese de no enrollar la estera de bambú en él.

Levante la esterilla de bambú y la lámina de plástico. Cubre el arroz con tobiko.

Cubre el arroz con todo el papel de plástico y colócalo sobre la estera de bambú para que el tobiko se pegue al rollo de sushi.

Déjelo reposar durante 5 minutos.

Paso 4

Repita el procedimiento para usar los ingredientes restantes.

Corta el sushi en rodajas, sírvelo y disfruta de tu comida.

icono de corazón sólido corazón sólido


6. Envolturas de origami hechas con puré de frutas y verduras

Con la creciente popularidad del sushi en todo el mundo, las personas buscan diferentes formas de adaptarse al sushi según su gusto. Como resultado, muchos fabricantes han creado sustitutos de las algas marinas. Una alternativa interesante y deliciosa es la envoltura de origami como esta hecha con puré de frutas y verduras.

Estas envolturas se pueden comprar en línea y pueden agregar colores brillantes a su sushi. Según el fabricante, el color y el sabor pueden variar según el cultivo y los cambios estacionales. Estos son algunos de los sabores populares de origami:

Los Wraps de Mango Origami están hechos de purés de frutas y verduras. El sabor se asemeja al del mango tropical maduro con el toque fresco del chile chipotle. Son sustitutos veganos y sin gluten de las algas.

Las envolturas de origami de zanahoria y jengibre (ver Amazon) saben a zanahorias frescas y dulces con el picante del jengibre. Son alternativas saludables y veganas a las envolturas de Nori que se usan en los rollos de sushi. Estas envolturas están ganando popularidad en los restaurantes que sirven sushi no tradicional.

Las envolturas Barbeque Origami son mis favoritas. Tiene una base de sabor a tomate picante y dulce con un toque de mezquite y nogal. Estos son sustitutos veganos, saludables y sin gluten para agregar algas marinas para hacer sushi.


Minimice su riesgo

La forma más segura de evitar los parásitos del pescado es no comer pescado o solo comer pescado cocido a 145 ° F, pero eso descarta el sushi y casi cualquier restaurante que sepa cómo cocinar un pescado correctamente. Si come pescado crudo, sus factores de riesgo dependen completamente de cuán confiable sea su fuente. Siempre puede hacer sushi con pescado que se vende como "sushi de calidad" en caso de duda.

Desafortunadamente para los consumidores, & quotsushi-grade & quot es un término de marketing no regulado que puede servir para disminuir el movimiento de su oferta debido al precio más alto.

Es una apuesta segura que todo lo que se venda como "apto para sushi" ha seguido las pautas de la FDA para la congelación, incluso si no existe un mandato legal para hacerlo. Pero al costo exorbitante de la mayoría de los artículos de calidad para sushi, ¡quizás sea mejor comprar el sushi en un restaurante! No hay ahorros en los costos al hacerlo por su cuenta, ni es común tener una amplia selección de pescado en la categoría de "sushi de calidad". Normalmente se limita a maguro, motivo, hamachi, tako, y saba, solo dos de los cuales tienen riesgos relacionados con los parásitos de todos modos. Si tiene suerte, puede encontrar una selección un poco más amplia de ika, hirame, ikura, y Tai.

Esto deja a las almas aventureras con una mayor tolerancia al riesgo de comprar pescado para sushi de la mejor fuente a la que tienen acceso, ya sea que esté etiquetado para su uso en sushi o no. Si se siente cómodo con los riesgos y está preparado para obtener pescado para su sushi, siga estas estrategias para mantener bajo el riesgo de parásitos.