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Receta de pastel de chocolate sin harina

Receta de pastel de chocolate sin harina


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pastel
  • Pastel de chocolate
  • Tarta de chocolate sin harina

La adición de almendras molidas distingue a esta torta de las demás y le da una miga rica y tierna. Sirva caliente con una cucharada de crema para un pudín verdaderamente lujoso.

348 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 200g de chocolate natural de alta calidad
  • 125 g de mantequilla, ablandada
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos, separados
  • 200g de almendras molidas

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Rompe el chocolate en trozos en un tazón y colócalo sobre agua hirviendo para derretir el chocolate, revolviendo ocasionalmente.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Separar los huevos y agregar las yemas a la mezcla de mantequilla junto con las almendras molidas y el chocolate derretido. Mezclar bien para combinar.
  3. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar a la masa, mezclando suavemente.
  4. Poner la masa en un molde redondo de 20cm y hornear en horno precalentado a 180 C / Gas 4 durante unos 20 minutos o hasta que esté cocido.
  5. Deje enfriar en la lata durante unos 15 minutos antes de invertir en un plato.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(53)

Reseñas en inglés (47)

Este fue un pastel fácil de hacer. Íbamos a tener invitados por la noche y decidí darle un giro y fue fabuloso. Me gustaría probarlo con otro sustituto del azúcar como el agave o el azúcar de coco para ver a qué sabe, pero diría que lo intente y no lo cocine demasiado. Asegúrate de sacarlo del horno cuando el bizcocho se pegue ligeramente al pincho. Tres días después, todavía está húmedo y delicioso. Disfrute, lo hicimos! -14 de diciembre de 2010

Usé diferentes ingredientes. Usé chocolate con leche en lugar del simple indicado. También se agregó cacao en polvo en reemplazo de algunas de las almendras molidas-15 de abril de 2010

Hice este pastel el domingo pasado, primer intento de un pastel sin gluten, guau, es increíble, para citar a un amigo; "wow, nunca pensé que era un pastel sin gluten, delicioso. Gracias por compartir esta receta.-21 de abril de 2012


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 15 onzas de bocados de chocolate semidulce
  • 15 onzas de mantequilla sin sal
  • 1 ¾ tazas de azúcar blanca
  • 10 huevos
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrase un molde para pasteles de 10 pulgadas con aceite.

Combine el chocolate, la mantequilla y el azúcar a baño maría sobre agua hirviendo y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando los lados con una espátula de goma, hasta que se derrita y quede suave, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la mezcla de chocolate en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta batir a velocidad baja hasta que se enfríe, aproximadamente 5 minutos. Aumente la velocidad a medio batir en los huevos uno a la vez. Agregue el agua y el extracto de vainilla batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. Verter en el molde preparado.

Coloque el molde para pastel dentro de una fuente para hornear grande. Vierta suficiente agua en la fuente para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pasteles.

Hornea el bizcocho en el horno precalentado hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje que la torta se enfríe en el baño de agua, aproximadamente 1 hora. Transfiera al refrigerador y enfríe hasta que esté firme, de 8 horas a toda la noche.


Reseñas

He estado haciendo esta receta durante más de 20 años. Sigo haciéndolo porque es muy fácil y siempre un éxito.

Esto es extremadamente divertido de hacer y lo recomendaría extremadamente.

Hice esto exactamente como está escrito para la Pascua de este año, y fue un gran éxito. ¡Muchas solicitudes para la receta! Mientras viajaba con él, avancé y seguí la dirección para sellarlo como un recipiente hermético y eso también funcionó perfectamente.

Probé por primera vez un pastel de chocolate sin harina hace más de 20 años cuando vivía en el centro de Chicago. Es uno de esos postres que casi nunca como, pero que siempre recuerdo. Para mi 44 cumpleaños, decidí intentar hacer uno. Al buscar recetas, vi la foto con esta y pensé que eso era exactamente lo que estaba buscando, pero no tenía un molde para pasteles de 8 '' ya que casi nunca horneo. Aumenté la receta como lo describió otro crítico, usando 5 huevos, para poder prepararla en la sartén con forma de resorte de 9 '' que acabo de comprar para otra receta hace unas semanas. Todavía resultó un poco más delgado de lo que esperaba, pero dada la riqueza del postre, ¡probablemente fue algo bueno! Lo servimos con un poco de Mascarpone mezclado con un poco de extracto de vainilla y frambuesas frescas. ¡Era mejor de lo que podía haber imaginado, y mi esposo lo declaró mejor que mi soufflé de chocolate!

¡Esto salió perfecto! No tenía chocolate agridulce, así que usé chispas de chocolate semidulce ghirardelli en su lugar y corté el azúcar. Como solo tenía una sartén de 9 '', hice lo que sugirieron otros revisores e hice 1.5 veces la receta, además de agregar la vainilla. Mis cantidades fueron las siguientes: 6 oz de chocolate semidulce (lo pesé), 1.5 barras de mantequilla sin sal, 3/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 5 huevos, 3/4 tazas de cacao en polvo sin azúcar. Desde que aumenté las cantidades, lo horneé a 375 grados durante 25 minutos y ¡salió perfecto! ¡La textura no podría haber sido mejor! Definitivamente haré esto de nuevo.

SANTA MIERDA ESTO ES FANTÁSTICO Perdí una receta para ir a Internet y decidí darle una oportunidad a esta. MUY FELIZ QUE LO HICE = D Otros críticos mencionaron que el pastel era demasiado delgado. 3 huevos y 8 oz de chocolate me parecieron un poco delgados, así que solo usé un molde para pasteles de 6 ''. Usé azúcar sin refinar y mi receta anterior había agregado 1/4 taza de café caliente fuerte, así que lo incluí. También hizo una mezcla de chocolate semidulce y agridulce. Horneado a 300ºC durante 40 minutos debido al líquido extra del café. ¡Salió perfecto! Realmente desearía poder publicar una imagen con esta reseña para que puedas ver la hermosa textura. En algún lugar entre un pastel fundido y un dulce de azúcar. Suave y cremoso. Consejo: atempere sus huevos con un poco de la mezcla de chocolate para evitar que tengan sabor a huevo o trozos

Maravilloso. Me preocupaba que las cantidades en la receta produjeran un pastel demasiado delgado. Entonces, utilicé las cantidades aumentadas sugeridas por otros dos: 6 oz. chocolate agridulce, 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, 1 taza azúcar, 5 huevos y 3/4 c. polvo de cacao. Esto produjo un pastel de una pulgada + de espesor que estaba increíblemente húmedo. Usé un molde para pastel de capas regular que medía una pizca de más de 8 ''. Lo horneé durante 18-20 minutos (como sugirieron otros) y fue perfecto. Si bien parece que no está terminado en ese momento, resultó ser el momento perfecto, ya que se `` quotsolidifica '' un poco mientras se enfría.

He hecho esto tantas veces que he perdido la cuenta. Agregue un poco de crema batida / mascarpone en la parte superior para una combinación perfecta. Batir primero la nata y luego añadir el mascarpone. A veces agrego un toque de Grand Marnier a la crema para darle un toque de naranja. Siempre es un placer para la multitud.

¡Totalmente delicioso! Usé cacao en polvo amargo endulzado con azúcar y mantequilla para la porción de chocolate amargo amargo. Servido con crema batida casera. Fácil, sencillo y hecho con grapas de despensa accesibles.

Súper rápido y fácil de hacer. ¡Tomó esto para funcionar y desapareció en minutos!

Rico sabor a chocolate y muy fácil de hacer. Horneado en un molde para tartas de 8 pulgadas sobre un trozo de papel de aluminio, ¡tamaño perfecto para este pastel! Agregó una cucharadita de vainilla como sugirieron otros.

Me encanta esta receta. Lo hice varias veces ahora, siempre un éxito. Se ve hermosa con un poco de azúcar glas espolvoreada encima y siempre se sirve con crema batida o helado de vainilla. ¡GRACIAS por haber creado esta belleza!

Delicioso y muy fácil de hacer. Lo serví con crema batida espresso y frambuesas.

Receta sencilla, excelente resultado. Mi hijo de 14 años estaba buscando una receta de postre sin gluten y la preparó él mismo.

Serví esto en una gran reunión familiar junto con helado de vainilla casero, y la gente estaba raspando sus platos. ¡Fue perfecto ya que un poco rinde mucho! Mi sobrina tiene alergias a los alimentos, así que utilicé las chispas de chocolate sin alérgenos de Nestlé. Solo estaban disponibles en semidulce, así que corté el azúcar. La próxima vez, lo haré como dice la receta y agregaré un poco de vainilla.

¡Este es un gran pastel! Rico y satisfactorio, terminará fácilmente una comida con una nota alta.

I & # x27m voy a probar esto, pero ¿cómo en el mundo funciona 3 Ingred. Conviértete en 5.

Hice este pastel para una reunión familiar y fue absolutamente perfecto. Tan esponjoso y cremoso. No seca en absoluto como otros pasteles de chocolate sin harina que he probado. Mis adiciones fueron hornearlo en el horno con una bandeja para hornear con agua en la rejilla inferior. También agregué vainilla y sal marina y lo cubrí con frambuesas una vez que se enfrió. ¡Tan delicioso y tan fácil!

¡Esto es tan fácil y súper delicioso! Lo he hecho muchas veces y siempre es un placer para la multitud. Lo horneo durante 18 minutos. Es excelente por sí solo, pero especialmente delicioso con crema batida y un coulis de bayas.

Hice este pastel exactamente como se indica, aparte de agregar un poco de vainilla. Usé chocolate Ghirardelli 70% extra agridulce y cacao Hershey & # x27s 100% sin azúcar. ¡Qué gran receta! Tan fácil y tan especial. ¡Haré esto de nuevo! (Soy sensible al gluten e intolerante a la lactosa, pero puedo soportar un poco de mantequilla. Agradable para alguien como yo, pero un pastel excepcional para cualquiera).

El mejor pastel de chocolate que he comido. ¡El hecho de que se haya unido tan fácil y rápidamente no duele! Denso y esponjoso, casi tiene una consistencia de tarta de queso. Usé chispas de chocolate Nestle en la parte trasera de mi despensa y 1 cucharada de aceite de coco, ya que ya lo había sumergido en mi barra de mantequilla. Usé una bandeja con forma de resorte de 8 ''. Salió como una pulgada de alto. Estoy soñando con apilar tres de estos con mantequilla de maní en el medio. Probablemente se romperán, ¡pero qué delicioso lío será!

Basándome en la cantidad de personas que dijeron que esto resultaría en un pastel muy delgado, no estaba seguro de qué esperar. ¡Estoy muy contento de haberlo hecho! Era un bizcocho corto y denso con un intenso sabor a chocolate y ¡fue un gran éxito! Usé chispas de chocolate extra amargo Gutitard y cacao en polvo de Hershey. Mi única variación fue agregar un poco de extracto de vainilla (1 cucharada) como sugirieron otros. ¡Realmente delicioso y definitivamente volveré a hacer esto!

Muy agradable, fácil y sabroso. Utilizo menos de 1/2 taza de azúcar, agrego un poco de azúcar de vainilla y Armagnac para darle sabor. Cocine solo por 17 minutos

Me encanta hacer este pastel. Es fácil y funciona todo el tiempo. Doblo la receta para que no quede tan delgada. Yo uso una sartén redonda de 9 ”. Agrega un poco de vainilla. Y lo cocino durante unos 50 minutos, revisándolo cada 19 minutos a 350. Me gusta húmedo. ¡Delicioso!

Nunca he dejado un comentario en un sitio web culinario, pero siento que lo necesito. Ojalá hubiera leído las críticas primero. Primero, este pastel no se parecía a la foto. Tenía aproximadamente 3/4 ”de alto. muy plano. El chocolate es muy intenso, que creo que es por demasiado cacao. He hecho otras recetas para las que la temperatura era más baja y el bizcocho quedó mucho mejor. Nunca volveré a hacer esta receta.


Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal, rebanada, dividida, y más para sartén (o margarina kosher para la Pascua)
  • ¼ de taza de cacao sin azúcar, y más para quitar el polvo
  • 8 onzas de chocolate para hornear agridulce, picado (2 barras de 4 oz)
  • 10 onzas de chocolate semidulce para hornear, picado y dividido (2 y frac12 barras [4 onzas])
  • 5 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de café fuerte
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla, cantidad dividida
  • 4 cucharaditas de jarabe de maíz ligero o miel
  • 1 taza de nueces tostadas picadas

Precaliente el horno a 300 ° F. Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla. Cubra el fondo con papel pergamino engrasado con mantequilla. Espolvoree el papel con cacao. Calienta el chocolate agridulce en el microondas, 4 onzas de chocolate semidulce y & frac34 taza de mantequilla en un recipiente apto para microondas a potencia MEDIA (50% de potencia) hasta que se derrita y quede suave, de 2 a 3 minutos, revolviendo después de 1 minuto y luego cada 30 segundos. Deja enfriar 15 minutos.

Bate los huevos, el azúcar, el café, la sal y 2 cucharaditas de vainilla con una batidora de pie equipada con un batidor a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté muy espumosa, de color pálido y duplique su volumen, de 3 a 4 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente la mezcla de chocolate derretido. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté bien mezclado, unos 30 segundos. Tamiza el cacao sobre la mezcla y bate a velocidad media-baja hasta que se mezcle, de 20 a 30 segundos.

Vierta la masa en el molde preparado, hornee en horno precalentado hasta que un termómetro insertado en el centro de la torta registre 140 ° F, 40 a 45 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos.

Empuje suavemente los bordes del pastel hacia abajo con las yemas de los dedos hasta que la parte superior esté pareja. Pase un cuchillo alrededor de los bordes de la torta invertida sobre una rejilla de alambre. Retire la sartén y el papel pergamino. Deje enfriar 1 hora. Cubra con una envoltura de plástico. Enfríe durante 8 horas o hasta la noche.

Calienta el jarabe de maíz en el microondas y las 6 onzas restantes de chocolate semidulce y ½ 14 taza de mantequilla en un tazón apto para microondas a temperatura MEDIA hasta que se derrita, 1 a 1 ½ y 12 minutos, revolviendo cada 30 segundos. Agregue el resto y frac12 de cucharadita de vainilla.

Coloque la rejilla con el pastel sobre una bandeja para hornear con borde. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo por la parte superior y los lados. Presione las nueces tostadas picadas a lo largo de los lados. Enfríe el pastel 20 minutos antes de servir.


Preparación

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 375 ° F. Engrase un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con mantequilla ablandada. Cubra la sartén con pergamino y reserve.
  • Coloque un tazón grande sobre una olla con agua apenas hirviendo, asegurándose de que el tazón no toque el agua. Agregue la mantequilla, el chocolate y el espresso en polvo y caliente, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que la mantequilla y el chocolate se derrita.
  • Fuera del fuego, agregue los azúcares, batiendo hasta que se incorporen. Batir la vainilla y luego los huevos uno a la vez, rompiendo cada huevo con un batidor antes de mezclarlo suavemente con la mezcla de chocolate. Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 30 a 35 minutos, rotando el pastel después de 15 minutos. El pastel está listo cuando la parte superior está crujiente y el centro se tambalea un poco.
  • Deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Invierta con cuidado el pastel sobre la rejilla, luego voltee hacia la derecha para que se enfríe por completo. La parte superior del pastel se colapsará ligeramente a medida que se enfríe.
  • Envuelva el pastel en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Sirva las rodajas a temperatura ambiente espolvoreadas con sal marina, una cucharada de crema fresca y bayas frescas, si lo desea.
  • Alternativamente, y si está estirado por el tiempo, después de que el pastel descanse sobre el mostrador durante 10 minutos, transfiéralo a una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear galletas y colóquelo en el congelador durante 20 minutos. Luego, invierta el bizcocho fuera del molde y con el lado derecho hacia arriba en un plato para servir y sirva caliente, con la crema fresca y las bayas, si lo desea.
  • Almacenar envuelto en plástico a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Notas de la receta

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Reseñas

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Reseñas (5 reseñas)

¡Qué lujo! Hice esto anoche para animar nuestras almas locas y es sobresaliente en delicia, humedad y una diferencia única de los pasteles de chocolate sin harina menos sugerentes que conozco. ¡Mi familia estaba encantada! ¡Gracias!

No soy libre de gluten, así que tal vez soy parcial, pero esto no me gustó. Seguí la receta exactamente y el resultado final fue un pastel muy dulce con la consistencia de un pudín duro o un brownie ligeramente sin hornear. Mis invitados todavía lo disfrutaron (porque es chocolate), pero antes había comido pasteles sin harina que son mucho menos. ¿pegajoso? Mi pastel subió mucho, pero me sentí nervioso porque el medio no estaba bien cocido. estaba bien después de enfriarse y endurecerse en el refrigerador.


¿Se supone que la parte superior está crujiente?

¡Sí! Como hablé con las claras de huevo, la parte superior de este pastel se parece mucho a un merengue dulce y crujiente. Se hinchará cuando esté horneado, pero se asentará, creando grietas y bolsas de aire. Me encanta esta parte del pastel, y realmente siento que es lo que distingue a mi pastel de chocolate sin harina de los demás.

¿Qué pasa si no quieres una camiseta crujiente?

Si eres un perfeccionista y prefieres una parte superior más suave y menos agrietada, ¡puedes hacer que eso suceda con esta receta! Todo lo que necesita hacer es hornea el pastel en un baño de agua. Esto significa, forre el exterior del fondo de la sartén con papel de aluminio para evitar fugas y llene una fuente para hornear hasta aproximadamente 1/2 pulgada con agua caliente. Coloque el molde desmontable en el agua caliente y hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta. El vapor ayudará a prevenir el agrietamiento, creando una superficie más suave. Esto será genial si planeas glasear el pastel. Intenta mí:


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar glass
  • 4 onzas de crema fresca, revolviendo hasta que esté suelta y suave
  • 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
  • 6 onzas de chocolate agridulce, derretido y ligeramente enfriado
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina de almendras o almendras enteras crudas finamente molidas
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • Azúcar de repostería, para espolvorear
  • Frambuesas frescas, para servir (opcional)

Creme Fraiche batida: Batir la nata con la vainilla y la sal hasta que esté espesa y sedosa pero sin formar picos. Agregue el azúcar y el batidor de crema fresca hasta obtener picos suaves, de 1 a 2 minutos más. Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere en un recipiente hermético hasta 8 horas y revuelva antes de usar.

Pastel: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla con 3/4 de taza de azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Batir las yemas de huevo, una a la vez. Batir el chocolate y la vainilla. Agregue la harina de almendras y la sal batida para combinar. En un recipiente aparte equipado con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a fuego lento hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y bata a picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar granulada restante, batiendo hasta que se formen picos rígidos pero no secos, aproximadamente 1 minuto más. Agregue un tercio de la mezcla de clara de huevo a la masa hasta que no queden rayas. Incorpore suavemente la mezcla restante de clara de huevo solo para combinar (no mezcle demasiado). Transfiera a la sartén preparada y alise suavemente la parte superior con una espátula compensada.

Hornee hasta que se infle un poco y se asiente a lo largo de los bordes, pero aún se tambalee un poco en el centro, de 30 a 35 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 2 horas. Retire los lados de la sartén. Con una espátula, levante suavemente el pastel del plato deslizante y colóquelo en un plato para pastel. Espolvoree ligeramente con azúcar impalpable. Cortar en gajos, servir con crema fresca y frambuesas.


Lo que necesitará para un pastel de chocolate sin harina

  • Para el pastel, necesitará un molde desmontable de nueve pulgadas de buena calidad. Recomendamos nuestros moldes desmontables a base de vidrio. Hemos horneado este pastel muchas veces y no hemos tenido una sola fuga. Cortamos el bizcocho justo sobre la base de cristal.
  • Un termómetro de lectura instantánea. Las proteínas de los huevos se coagularán a 165 grados y crearán la estructura del pastel.
  • Para la salsa de frambuesa, necesitará un colador / colador mediano, uno de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. La malla en este tamaño de tamiz suele ser del tamaño adecuado para atrapar la mayoría de las semillas de frambuesa y aún así dejar pasar el puré.
  • La gelatina de grosella roja le da cuerpo, acidez y color al puré.

¿El pastel Caprese no contiene gluten?

¡Sí lo es! Mi pastel de chocolate sin harina contiene harina de almendras en lugar de harina para todo uso, por lo que naturalmente no contiene gluten y es adecuado para aquellos que sufren de celiacos o tienen otros problemas que les impiden consumir gluten.

¿Con cuánta anticipación puedo hacer esto?

Lo hermoso de mi pastel Caprese es que puedes prepararlo con un día de anticipación y sabrá igual de bueno, si no mejor, el segundo día.


Esta Pascua, haz un pastel de chocolate sin harina de Joan Nathan

La semana que viene, millones de personas celebrarán la Pascua. Pero lo que hay sobre la mesa para el Seder depende de en qué parte del mundo se esté festejando.

En su nuevo libro de cocina, & # 8220King Solomon's Table & # 8221, Joan Nathan selecciona 170 recetas de las celebraciones de la Pascua a lo largo de los siglos, desde Israel hasta Europa y más allá.

Nathan recibió esta receta de su amiga Injy Farat-Lew, una judía egipcia que creció en El Cairo y París. Es un pastel rico y elegante, maravillosamente delicado pero resistente y un final relativamente simple para su Seder de Pascua & # 8212 o cualquier otra reunión. Farat-Lew, la anfitriona consumada, a menudo sirve este pastel cuando recibe a amigos en su casa en Martha's Vineyard. Dado que el pastel no contiene harina, es perfecto tanto para los que comen gluten como para los que no lo comen.

Ingredientes

  • 8 onzas (226 gramos) de buen chocolate agridulce como Callebaut o Guittard.
  • 8 cucharadas (1 barra / 113 gramos) de mantequilla sin sal o aceite de coco
  • 6 huevos grandes, separados
  • 3/4 taza (150 gramos) de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
  • Frambuesas y arándanos para cubrir
  • Crema batida o helado (opcional)
    1. Precaliente el horno a 350 grados y unte con mantequilla una sartén con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas con spray, o un poco de mantequilla o aceite de coco.
    2. Derretir el chocolate y la mantequilla o el aceite de coco a baño maría o en el microondas durante un poco más de un minuto. Dejar enfriar.
    3. En el tazón de una batidora de pie eléctrica con el accesorio para batir, bata las claras de huevo con 1/2 taza (100 gramos) de azúcar y la sal hasta que se formen picos suaves. En un tazón aparte, bata las yemas con el 1/4 de taza (50 gramos) restante de azúcar y vainilla. Con una espátula, agregue lentamente el chocolate a la mezcla de yema de huevo. Luego, agregue con cuidado las claras de huevo. No mezcle demasiado o se desinflará.
    4. Hornee durante 28 a 35 minutos, o hasta que el pastel esté completamente asentado alrededor de los bordes. Quieres que quede un poco pegajoso en el centro.
    5. Deje enfriar en la sartén durante unos minutos, luego retire de la sartén y enfríe completamente, y espolvoree con cacao.
    6. Sirva cubierto con frutos rojos y, si lo desea, con crema batida o helado.

    Rinde de 8 a 10 porciones
    Receta cortesía de Joan Nathan "La mesa del rey Salomón".

    Izquierda: Un pastel de chocolate sin harina del nuevo libro de cocina de Joan Nathan, "La mesa del rey Salomón". Foto cortesía del autor.