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Los mejores chefs y restauradores hablan sobre las redes sociales y la comida

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Bayless, Andrés, Hernandez, Meyer discuten el poder de los medios para comunicarse con los fanáticos

Charla técnica: marketing para el comensal de hoy

En el Food & Wine Classic en Aspen el fin de semana pasado, los chefs José Andrés y Rick Bayless, el director de Zagat, Bernardo Hernández, y el restaurador Danny Meyer se sentaron para discutir el poder de la tecnología y los medios en el mundo de la comida.

Cuando se le preguntó sobre el poder de los periódicos para transmitir un mensaje, el grupo estuvo de acuerdo en que los periódicos de hoy desempeñan un papel pequeño. Los periódicos son importantes para llegar a quienes no están conectados a las redes sociales, pero los chefs obtienen muchos más comentarios al ser mencionados en fuentes de noticias en línea, como Eater.com. Hernández encuestó a la audiencia, preguntando quién tenía teléfonos celulares y quién leía el periódico local. Como era de esperar, la inmensa mayoría tenía teléfonos y no leía el periódico. Aunque el poder cada vez menor de los periódicos está en la mente de todos, demostró además que nuestros medios de comunicación están cambiando.

Twitter y Facebook se están convirtiendo en componentes importantes en la forma en que los chefs y los amantes de la comida se comunican entre sí. La inmediatez de Twitter permite una rápida retroalimentación de los clientes (incluido el control de daños) y una conversación constante con los fans. Bayless explica que muchas de sus conversaciones a través de Twitter son con fanáticos de todo el país, muchos de los cuales quizás nunca tengan la oportunidad de cenar en uno de sus restaurantes. Le permite estar conectado con personas de todo el mundo.

Aunque las comunicaciones de alta tecnología sin duda ayudan a impulsar la conversación sobre nuevos restaurantes y tendencias gastronómicas, nada supera a la comunicación cara a cara en la vida real. Según Meyer, "la alta tecnología nunca va a triunfar sobre el alto contacto".

Mira la charla completa aquí:


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad.El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual.Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.


Cómo un chef galardonado está luchando contra la discriminación en la industria de los restaurantes

El chef y restaurador Daniel Patterson está comprometido con el cambio, comenzando en sus propias cocinas, y pide a la industria en general que se mire bien a sí misma.

Nota del editor y # x2019s:& # xA0A raíz de los informes recientes de acoso y agresión sexual en restaurantes y bares, muchos han recurrido a las redes sociales para compartir sus propias experiencias en el lugar de trabajo. Varios editores aquí en & # xA0Comida y vino& # xA0 y & # xA0Time Inc.& # xA0 también están respondiendo llamadas telefónicas no registradas y mensajes de texto sobre el tema. Así que hoy lanzamos Mesa Comunitaria, un foro para amplificar las voces en primera persona en la industria alimentaria. Nuestro objetivo es trabajar a largo plazo con los líderes para crear lugares de trabajo más humanos y sostenibles. Alentamos a los trabajadores y propietarios de restaurantes y bares a escribir y compartir sus experiencias aquí: & # xA0[email protected]. ¿Tiene ideas sobre cómo hacer de la industria un lugar de trabajo más seguro, mejor y más sostenible? Por favor, compártelos también. Nosotros & # x2019 editaremos y publicaremos algunas entradas en & # xA0foodandwine.com. & # xA0 & # x2014 Hunter Lewis, editor en jefe, Food & amp Wine

Aquí & # x2019s el primer envío de Daniel Patterson, chef y fundador de Alta Group, que incluye a Coi, Alta, Aster, Alfred & # x2019s y Plum Bar. Patterson también fundó LocoL en asociación con el chef Roy Choi. Tiene una organización sin fines de lucro llamada The Cooking Project, que enseña habilidades básicas de cocina. Patterson, Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1997, comparte su punto de vista desde lo más alto de la cultura gastronómica de Estados Unidos.

He trabajado en alta cocina, al más alto nivel, durante décadas. Lo he logrado por muchas razones, pero una de ellas es que soy un hombre blanco. Como chef y propietario de un restaurante, soy representativo de los patrones de discriminación racial y de género que existen en nuestra industria en los Estados Unidos.

Se habla mucho en nuestro país en este momento sobre el acoso sexual en los restaurantes, especialmente en la buena mesa. Se habla menos de discriminación racial, aunque es igualmente frecuente. A raíz de la historia profundamente reportada de Brett Anderson & # x2019 en & # xA0The Times-PicayuneSobre el presunto acoso sexual en Besh Restaurant Group, los periodistas de la industria alimentaria buscan historias sobre comportamientos similares en otros restaurantes de alto perfil. Es importante encontrar y nombrar a los delincuentes, pero la crítica personal explícita, por más poderosa que pueda ser, puede ocultar los problemas sistémicos más profundos que crean una cultura de abuso en los restaurantes.

Tal vez podamos encontrar colectivamente un camino que permita una reconciliación que sane algunas de las heridas de larga data que permanecen dolorosamente abiertas y en carne viva. Si existe ese camino, comenzaría con una evaluación honesta de las condiciones sociales subyacentes que dan forma a nuestra industria.

La comida es una expresión de la cultura, y la sociedad que refleja nuestra industria está plagada de prejuicios raciales y de género. Estados Unidos fue fundado por un grupo de hombres europeos que mataron a casi toda la población nativa, saquearon la tierra y esclavizaron esclavos africanos durante más de 200 años. El racismo como lo conocemos en este país es un sistema de opresión económica que existe hasta el día de hoy, diseñado para beneficiar a un grupo selecto de personas blancas a expensas de todos los demás, incluidos los blancos pobres. Se transformó y se extendió por todos los aspectos de nuestra sociedad, y ahora se manifiesta en una discriminación constante y persistente contra todas las personas de color, pero más profundamente contra las comunidades negras y morenas.

El sesgo de género ha demostrado ser tan profundo y duradero. Las mujeres todavía ganan menos que los hombres por hacer un trabajo comparable. Son contratados con menos frecuencia para trabajos de alto nivel. Sufren actos de discriminación, grandes y pequeños, todos los días. Y, en cocinas y comedores de todo el país, están sujetos a comportamientos abusivos por parte de sus compañeros de trabajo, supervisores y clientes masculinos.

Este prejuicio racial y de género se ha arraigado en todos los sistemas organizados que gobiernan y dan forma al comportamiento en este país, desde nuestras escuelas, sistema legal y sistemas financieros, hasta nuestra industria del entretenimiento y restaurantes. Sin embargo, identificar el problema no es suficiente. Las palabras amables y los tweets de apoyo no crearon cambios. Los problemas sistémicos requieren soluciones sistémicas y acciones valientes.

Entonces, ¿cómo cambiamos? Confiar en la buena voluntad de las personas para trascender las condiciones discriminatorias es asegurar el fracaso. Es solo a través de los sistemas & # x2014reglas y leyes & # x2014 que podemos gobernar eficazmente el comportamiento y generar responsabilidad. Por ejemplo, no dejamos que las personas decidan qué tan rápido pueden conducir de forma segura. Establecemos límites de velocidad y las infracciones conllevan sanciones, porque la conducción imprudente perjudica no solo al conductor sino a todos los que lo rodean.

Sé que es posible crear este tipo de sistemas en los restaurantes, porque ya lo estamos haciendo. Mi grupo de restaurantes, Alta, comenzó a trabajar el año pasado con la organización sin fines de lucro Restaurant Opportunity Centers United & # xA0 para crear un enfoque sistémico para eliminar el sesgo implícito mediante el desarrollo de la equidad. El sesgo implícito son todas las formas visibles e invisibles en las que las mujeres y las personas de color no pueden tener éxito tanto como si fueran blancos y hombres. También puede significar un sesgo basado en las relaciones personales, que a menudo también está relacionado con el género y la raza.

Hay muchas cosas específicas que una organización puede hacer para aumentar la equidad, que incluyen:

  • Un equipo de gestión que incluye mujeres y personas de color.
  • Preguntas de entrevista estandarizadas diseñadas para determinar valores y competencia general, en lugar de filtrar por experiencias y antecedentes culturales similares
  • Varios gerentes entrevistando y revisando a los empleados para combatir los prejuicios personales
  • Programas de formación sólidos que no asuman conocimientos culturales compartidos
  • Revisiones detalladas y objetivas que pueden conducir al avance.
  • Una estructura salarial equitativa con un salario digno
  • Y una insistencia en una comunicación amable y amorosa, porque los gritos y las palabras duras a menudo son desencadenantes que amplían las divisiones culturales tácitas.

Si se está preguntando si este enfoque creó instantáneamente algún tipo de nirvana en el restaurante para nosotros, no fue así. La transición fue emocionalmente difícil. Hubo mucha rotación. Debido a que la curva de capacitación de los empleados con menos experiencia es más larga, nuestros restaurantes no son tan técnicamente perfectos como deberían ser. Ciertamente no nos hizo más ocupados. Al menos no todavía.

Estamos comprometidos con este proceso, pero el hecho es que el cambio también debe ocurrir fuera de las cocinas y comedores. Los chefs y los restauradores no pueden soportar la carga exclusiva de abordar estas desigualdades. Los medios de comunicación, los clientes y los inversores de alimentos también juegan un papel importante.

La mayoría de los escritores de alimentos son blancos, muchos hombres son los editores que los contratan y los propietarios detrás de ellos. Los medios ayudaron a crear la cultura & quotbro & quot que los escritores ahora están denunciando. Ayudaron a permitir el surgimiento del & quot; chef famoso & quot.

Los periódicos y revistas deben contratar más escritores, críticos y editores que sean mujeres y personas de color. Esto es tan fundamental, y simplemente no está sucediendo. Esto conducirá a diferentes voces y perspectivas, lo que significará más equilibrio de género y una gama más amplia de alimentos culturales en listas de & quot mejores & quot y & quot; top & quot ;, menos casos de titulares e historias insensibles sobre género y raza, más representación en artículos y reseñas. Estas cosas son importantes porque afectarán cómo y dónde los clientes gastan su dinero.

Los clientes pueden realizar compras basadas no solo en la calidad y el precio, sino también en el compromiso de un restaurante de definir la sostenibilidad en términos más amplios que solo los ingredientes. Los clientes ya eligen dónde comer en función de los valores ambientales, por lo que no es demasiado exagerado pensar que pueden agregar valores humanos, como el trato ético de los trabajadores.

Sin mencionar que los inversores podrían transformar la industria de la noche a la mañana exigiendo un lugar de trabajo equitativo como condición para invertir y dirigiendo capital a mujeres y personas de color para que puedan abrir sus propios negocios.

Este problema parece intratable en este momento, especialmente con nuestro país tan dividido. Soy parte de la comunidad de chefs de alto nivel y, a través de mi restaurante LocoL y mi organización sin fines de lucro The Cooking Project, también formo parte de la comunidad de activistas y defensores de la justicia social. Tengo amor y compasión por ambas partes y veo la verdad de cada una de sus experiencias vividas. Pero también veo que estos grupos tienden a estar en completa oposición, y la brecha entre ellos es profunda y amplia. Para crear un puente, es posible que tengamos que soñar juntos con algo diferente. Algo mejor.

Una posibilidad que podría disminuir la enormidad de la tarea es que los chefs, restauradores y grupos de defensa trabajen juntos para estandarizar las formas sistémicas de eliminar los prejuicios implícitos de género y raza. Podríamos colaborar para crear estándares equitativos y justos que sean consistentes y familiares en todos los restaurantes. Estándares que rigen el comportamiento individual. Esto permitiría a las mujeres y las personas de color pasar de un restaurante a otro y encontrar una cultura común de respeto y comprensión dondequiera que vayan.

Hay ejemplos de las cosas buenas que suceden cuando se abre la oportunidad. En Benu en San Francisco, Corey Lee, entrenado por Thomas Keller, crea alta cocina de clase mundial informada por su herencia coreana. Hace seis años, Dominica Rice-Cisneros dejó las cocinas de Chez Panisse para abrir Cosecha, un restaurante de Oakland que sirve exquisita comida mexicana. En este momento, estas son raras excepciones, pero imagine cuánto más emocionante podría ser salir a cenar si fuera la norma. Los placeres de la inclusión van más allá de la comida. Diversos puntos de vista hacen la vida más rica e interesante.

Sé que los cocineros ya están abrumados. La buena mesa requiere trabajo duro, disciplina y concentración intensa. Siempre ha sido un desafío ganarse la vida en restaurantes, ahora más que nunca. Hacer frente a problemas sociales arraigados por encima de todo parece casi inimaginable. Pero, quizás, aquí es donde radica la magia. Los momentos en los que nos enfrentamos a los mayores desafíos son aquellos en los que, a menudo, estamos en nuestro mejor momento y más unidos. Recientemente hemos visto cómo la comunidad de restaurantes se ha unido para ayudar a las personas que sufrieron pérdidas por desastres naturales en Houston, Puerto Rico y la región vinícola de California. Piense en esto como un desastre provocado por el hombre que ha estado sucediendo durante mucho tiempo, uno que ha causado un dolor tremendo y enervado nuestra industria. Piense en ello como una crisis que podemos trabajar juntos para resolver.

Creo en el poder transformador de la comida, especialmente al más alto nivel. Sí, siempre será elitista y excluyente por su naturaleza, una forma de alimentación basada en el estatus y el privilegio. Pero eso hace que una mayor representación de mujeres y personas de color en la alta cocina, en posiciones visibles y de propiedad, sea aún más poderosa. La buena mesa es una pequeña parte de una industria mucho más grande, pero también la más influyente. Si los líderes, la mayoría de los cuales ahora son hombres blancos, dicen que nuestra humanidad compartida es un valor fundamental y no negociable, otros escucharán. Si adoptamos diferentes formas de administrar nuestros negocios, otras seguirán. Si asesoramos y apoyamos a personal más diverso, cambiaremos no solo nuestra industria, sino también la sociedad que la rodea.

Los cambios sistémicos en las operaciones de los restaurantes y un liderazgo más diverso tendrán un efecto profundo en los abusos que ahora existen. & # XA0 La representación es importante. La propiedad importa. La acción colectiva importa. Estas cosas sucederán solo si las hacemos realidad. Solo si creamos sistemas diseñados para abrir oportunidades. Solo si insistimos en una cultura amorosa e inclusiva. Solo si decidimos, juntos, construir una industria más equitativa y sostenible.



Comentarios:

  1. Abd Al Qadir

    Caballeros, ¿estás completamente loco, elogios está llegando aquí ... qué está mal con eso…

  2. Joris

    To fill a blank?

  3. Attie

    que aparece, que ese

  4. Kulbert

    Y probablemente yo Vazma. Ser util

  5. Rygeland

    Uno siente que el tema no está del todo cerca del autor.



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