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Pastel de chocolate

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La primera etapa: lo pongo a hervir en una olla no muy grande; vino tinto, azúcar (125g), naranja (jugo y piel rallados), jengibre rallado y agua. Los dejé hervir bien durante 20-30 minutos y luego los colaré. Chocolate con nata líquida (120 ml) poner a fuego lento para que se derrita el chocolate. Cuando se haya derretido, lo ponemos sobre el almíbar de vino, dejándolo hervir 2-3 veces no mucho.

Separamos el chocolate en 2 botes, pero nos aseguramos de que en uno haya más que en el otro pero no mucho más de la mitad de la cantidad. La dejé enfriar (la pongo en agua fría en el fregadero y siempre cambiaba el agua) cuando estaba casi fría pongo 80 g de mantequilla y mezclé hasta disolver por completo. Cuando estaba frío puse las yemas una a una, removiendo después de cada una. Pongo las claras en un bol para batir con la batidora, no sin antes poner el resto de los ingredientes; harina mezclada con levadura en polvo, nueces, azúcar 2 cucharadas y ahora ponemos las claras que hicimos para reposar y con la misma cuchara con la que mezclamos todo, mezclamos las claras.

En una bandeja no muy grande de 20cm / 23cm puse la composición resultante (la engrasé con margarina y la cubrí con harina) y la metí en el horno calentado a 180 grados durante 45 minutos, pero por seguridad prueba con un palillo.

La segunda etapa; remojar la gelatina en leche y ponerla al fuego. Cuando esté listo, pero sin que hierva, déjalo enfriar y luego mézclalo con el chocolate. Poner en el frigorífico mientras montas la nata montada 200 ml, poner el chocolate sobre la nata montada ligeramente y mezclar bien y volver a meter en el frigorífico.

Cuando el pandispan esté frío lo cortamos por la mitad y pongo la nata en el fondo, que batimos y mezclo bien con la batidora y luego la segunda hoja. Lo guardo en la nevera para el día siguiente cuando lo corte en cuadrados. Batí de nuevo 150 ml de nata líquida con 2 cucharaditas de azúcar glass e hice un foso sobre el que puse cáscara de naranja confitada.

Tiene muy buen sabor y mucho chocolate, buen apetito.