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Pollo Asado con Mantequilla de Ruibarbo y Espárragos

Pollo Asado con Mantequilla de Ruibarbo y Espárragos


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Habla de un pollo de primavera. La mantequilla agridulce de ruibarbo sazona y rocía la carne mientras el pájaro se asa.

Ingredientes

  • 1 tallo grande de ruibarbo, cortado en trozos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de jengibre pelado finamente rallado
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pollo de 3½ a 4 libras, sin espinazo, pollo seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 manojo de espárragos, recortado

Preparación de recetas

  • Lleve el ruibarbo, el jugo de naranja, la miel y el jengibre a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo esté suave pero no se deshaga, aproximadamente 5 minutos. Escurrir sobre un tazón pequeño. Reserve el líquido de cocción y el ruibarbo por separado; dejar enfriar.

  • Mezcle el ruibarbo y la mantequilla en un tazón pequeño hasta que quede suave; Condimentar con sal y pimienta. Reserva 1 cucharada. mantequilla de ruibarbo para verduras.

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Deslice suavemente los dedos debajo de la piel para aflojar y frote la carne con la mantequilla de ruibarbo restante (trate de no rasgar la piel). Rocíe el pollo con 1 cucharada. aceite y un poco del líquido de cocción de ruibarbo reservado, esparza el tomillo y sazone con sal y pimienta.

  • Ase el pollo hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocida (los jugos saldrán claros y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe registrar 165 °), 40-50 minutos. Deje reposar 10 minutos.

  • Mientras tanto, prepare la parrilla a fuego medio-alto (o caliente una sartén a fuego medio-alto). Mezcle los espárragos en un tazón grande con 1 cucharada restante. petróleo; Condimentar con sal y pimienta. Ase los espárragos y los limones (con el lado cortado hacia abajo), volteándolos con frecuencia, hasta que los tallos estén tiernos, de 2 a 3 minutos. Deje enfriar las mitades de limón.

  • Mezcle los espárragos con la mantequilla de ruibarbo reservada. Sirva el pollo y los espárragos con los jugos de la sartén rociados con limones a la parrilla para exprimirlos.

Receta de Maranda Engelbrecht, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 790 Grasa (g) 58 Grasa saturada (g) 23 Colesterol (mg) 215 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 12 Proteína (g) 53 Sodio (mg) 160 Sección de revisiones

Pollo al ruibarbo en sartén

Rhubarb y yo nos remontamos. Cuando lo vi por primera vez en el jardín de nuestra casa en Indiana, estaba bastante seguro de que era un truco para hacer que comiéramos más apio, aunque un apio más bonito. Luego, cuando mi mamá lo puso en un pastel, tuve que preguntarme. ¿Debo probar este pastel de apio? Me gusta el pastel. Sin embargo, esta fue la misma mamá que hizo un sabroso pastel de cacerola que llamó "Kidney Pie", que mi papá no podría haber amado más. Pero yo y mis hermanos, no tanto. Entonces, & # 8230 ahí está.

Por supuesto, como de costumbre, mamá sabía lo que estaba haciendo. Todo lo que hizo falta fue un bocado alucinante y supe que este ruibarbo era algo especial. Me encanta ese sabor fuerte, tan diferente de los cítricos, seguido de la dulzura de los hermosos tallos rojos y verdes. Y, afortunadamente, nunca volvió a hacer ese pastel de riñones. Aunque siempre fuimos escépticos cuando apareció Beef Pot Pie sobre la mesa. Alguien, la mayoría de las veces mi hermana Beth, me preguntaba: "No le pusiste un riñón, ¿verdad?".

Cuando me mudé al noroeste del Pacífico, estaba emocionado de encontrar ruibarbo en el supermercado y rápidamente hice un crujiente. Pero el sabor era & # 8230 diferente. Fue (decepcionantemente) más suave. ¡Eh! ¿Que pasa con eso? Resulta que, como era de esperar (!), Las diferentes variedades de ruibarbo tienen un sabor diferente. Así que eche un vistazo al compendio de ruibarbo. Porque, gracias a Dios, HAY un Compendio de ruibarbo. Verá que hay muchas variedades, cada una con su propio tamaño, color y perfil de sabor.

Entonces, ahora, de hecho le doy al ruibarbo una pequeña "prueba de olor" para ver si tiene el aroma del sabor agrio, ácido y fresco que recuerdo de mi infancia. Tal vez sea solo yo, pero también siento que las variedades que se cosechan más tarde (junio-julio) tienen un poco más de sabor. ¡Pero puedo garantizar que a esta hoja de pollo con ruibarbo con broccolini no le falta ningún sabor! El ruibarbo le da un "golpe" tan agradable que lo querrás una y otra vez.


Pollo asado: el favorito de todos los tiempos

Cuota

Información dietética
Sin gluten (sin salsa)

Ingredientes principales
Pollo, limón

Procedente de
La aplicación complementaria Cook & # 8217s y el libro

Así es como aso mi pollo, con las verduras alrededor del pájaro. Los trozos de chirivía, calabaza, nabo y zanahoria y cebollas pequeñas son buenos para agregar con la papa.

Ingredientes

pimienta negra recién molida

un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez

2-3 papas de piel roja, cortadas en cuartos

verduras mixtas, cortadas en trozos

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

vino blanco, vermú, verjuice, caldo o agua

Método

Una hora y cuarto antes de la cena, precalentar el horno a 220 ° C. Frote el pollo vigorosamente por dentro y por fuera con limón. Machacar el ajo con el dorso de un cuchillo, enrollar con sal y pimienta e introducir en la cavidad con las mitades de limón, la ramita de romero y la mantequilla. Coloque el pollo en una fuente para hornear grande.

Ponga las verduras en un bol y sazone con sal y pimienta. Agregue algunas hojas de romero y aceite y revuelva para cubrir. Esparza las verduras alrededor del pollo y masajea su piel con el aceite de oliva condimentado. Ponga el pollo de lado.

Coloque la fuente para hornear en el centro del horno. Después de 20 minutos, dé la vuelta al pollo por el otro lado y dé la vuelta a las verduras con cuidado. Después de otros 20 minutos, voltee el pollo con la pechuga hacia arriba, rocíe con jugo, suelte las verduras y ase durante otros 20 minutos. (Durante este tiempo de cocción final, seque y aliñe una ensalada verde grande).

Reducir la temperatura del horno a 160 ° C. Transfiera el pollo y las verduras a un plato resistente al calor y déjelo reposar en el horno. Deseche toda la grasa de la fuente para hornear y desglasar al fuego con vino. Revuelva vigorosamente para desalojar todos los trozos buenos cocidos y alargue con un poco más de vino o agregue un poco de caldo casero o salsa de tomate o crema. Ensarte el pollo, colóquelo en una fuente para servir con verduras y vierta sobre los jugos.

atajo Si solo tiene 45 minutos antes de la cena, corte el pollo por la mitad a cada lado de la columna con unas tijeras gruesas. (Reserve la espina dorsal para el caldo). Sazone y masajee el pollo como se indicó anteriormente. Coloque las mitades de ajo y limón debajo del pollo en la fuente para hornear. Las verduras deberán cortarse más pequeñas para que se cocinen a tiempo (u olvídese de las verduras asadas y sirva una ensalada y berenjenas a la parrilla o judías verdes). No será necesario darle la vuelta al pollo, aunque se debe rociar con jugos después de los primeros 20 minutos.

salsa Si cree que el pollo debe tener salsa, agregue 1 cucharada de harina común a la fuente para hornear antes de desglasar. Espere hasta que la harina tenga un buen color marrón antes de agregar 1 taza de líquido desglasante y revuelva muy vigorosamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Como alternativa a la harina común, mezcle 2 cucharaditas de harina hasta obtener una pasta con 2 cucharaditas de mostaza Dijon.

caldo de pollo asado Mientras limpia, coloque la carcasa del pollo (junto con el cuello, menudillos y espinazo, si está reservado) en una cacerola con una cebolla en rodajas, zanahoria y laurel y apenas cubra con agua fría. Agregue tallos de perejil y apio si los tiene. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego cuele y enfríe durante la noche. Al día siguiente, verter el caldo en bandejas para helado o cubitos de hielo y congelar. La próxima vez que ase un pollo, tendrá un poco de caldo ligero para agregar sabor a los jugos.


Budín de pan de espárragos y cebollino

El compañero ideal para el pollo asado, aunque puedo comerlo fácilmente solo con algunas hojas verdes aderezadas al lado. Sirve ocho como guarnición.

1 kg de espárragos sin puntas leñosas
80 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y dejada a temperatura ambiente
1 diente de ajo machacado
40g de cebollino, finamente picado
300 g de pan de masa madre dura, con costra, cortado en rodajas de 0,5 cm
5 huevos medianos
300ml de crema doble
200 ml de leche entera
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta blanca
200g de queso feta, desmenuzado
20 g de parmesano, finamente rallado (o alternativa vegetariana)

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Escaldar los espárragos por un minuto, hasta que estén semi-cocidos, escurrir, refrescar con agua fría y secar con un paño. Ponga la mitad de las lanzas a un lado y corte las otras a lo largo en dos o tres tiras. Corta cada tira en dos o tres segmentos, de modo que tengas piezas delgadas de aproximadamente 5 cm de largo.

Ponga la mantequilla, el ajo y 35 g de cebollino en un tazón pequeño de la procesadora de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Extienda esto finamente sobre ambos lados del pan.

En un tazón grande, bata ligeramente los huevos. Agrega la nata, la leche, la nuez moscada, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta blanca y bate.

Colocar una capa de pan untado con mantequilla sobre la base de una fuente refractaria de 25cm x 32cm, esparcir los espárragos encima y espolvorear sobre el queso feta. Cubra con el resto del pan, vierta sobre las natillas y cubra con los tallos enteros. Presione la parte superior con las manos, de modo que todo el pan se sumerja en líquido, cubra con film transparente y coloque una bandeja pequeña encima con algo pesado. Refrigerar al menos una hora.

Caliente el horno a 170 ° C / 335 ° F / marca de gas 3. Retire el peso, la bandeja y la película adhesiva del molde para pudín, espolvoree el parmesano y las cebolletas restantes por encima y hornee durante 50-55 minutos (cubra el plato con papel de aluminio al final si oscurece demasiado). Para comprobar que esté cocido, clava un cuchillo en el centro y presiona suavemente; si no sale líquido a la superficie, está listo. Retirar del horno y dejar reposar de cinco a 10 minutos antes de servir.


  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel machacadas hasta obtener un grosor uniforme
  • 1 manojo grande de espárragos
  • 1 limón en rodajas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta para probar

Coloque cuatro cuadrados de papel de aluminio de 12x12 pulgadas sobre una superficie plana. Coloque una pechuga de pollo en el medio de cada trozo de papel de aluminio.

Recorta el extremo plano de los espárragos a 1-2 pulgadas del extremo y deséchalo. Corta los tallos restantes por la mitad y divídelos entre los paquetes de papel de aluminio.

Corte en rodajas finas uno de los limones y divida las rodajas entre los paquetes de papel de aluminio, metiendo las rodajas dentro, alrededor y entre el pollo y los espárragos.

Mezcle la mantequilla, el ajo, el jugo del limón restante y el condimento italiano. Cepille el pollo y los espárragos. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.

Doble el papel de aluminio sobre el pollo y los espárragos para cerrar el paquete, pellizque los extremos para que el paquete permanezca cerrado.

Ase a fuego medio-alto durante 7-9 minutos por cada lado. Alternativamente, hornee a 200 ° C / ventilador 180 ° C / marca de gas 6 durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos tiernos. Servir inmediatamente.


Fruncir el ceño con estas 9 sabrosas recetas de ruibarbo


Imagen de encabezado: CHOW

Algunos alimentos tienen una doble vida: el maní probablemente preferiría ocultar su identidad secreta como legumbre y la colilla de cerdo no necesita que sepas que en realidad proviene de la paleta. Pero el ruibarbo está enfermo y cansado de ser encasillado como una fruta: es una verdura, maldita sea, y cualquier botánico respaldará esa afirmación. Solo porque tendemos a comerlo metido en postres y enterrado bajo montones de azúcar, eso no significa que sea menos orgulloso un miembro del club de tallos, hojas y verduras.

También hay muchas formas de explorar los encantos del ruibarbo más allá de la categoría de productos horneados y pastelería. Sí, algunas de estas recetas aprovechan su afinidad con los edulcorantes, pero algunas también abrazan su gloria agria. Súmate a la acción sabrosa con una de estas nueve recetas; nunca más pensarás en usar la palabra f en el ruibarbo.

1. Muslos de pollo estofados con ruibarbo

Mayormente agrio, pero con un toque de dulzura de miel, este pollo se empapa en todos los jugos agrios de ruibarbo. Obtenga nuestra receta de muslos de pollo estofados con ruibarbo.

2. Paletilla de cerdo estofada con ruibarbo y guisantes

La carne de cerdo cocida a fuego lento en esta receta está cargada de especias y condimentos embriagadores. Toda esa riqueza necesita algo ácido para cortar, y el ruibarbo proporciona ese contrapunto maravillosamente. Obtén la receta aquí.

3. Pollo asado con mantequilla de ruibarbo y espárragos

Esta receta hace el ruibarbo de dos maneras: primero, lo usa como condimento para este pollo de piel crujiente. Luego, mete los tallos cocidos a fuego lento en una mantequilla compuesta, lo que lo convierte en un aderezo decadente sobre los espárragos. Obtén la receta aquí.

4. Lomo de cerdo a la albahaca con salsa rosada de ruibarbo

El ruibarbo y el rosado son un maridaje agradable en esta receta, y no solo porque ambos piensen en rosa. Las notas afrutadas del vino, junto con una pizca de canela y cardamomo perfumadas, crean una salsa completamente perfumada que agrega intriga al suave lomo de cerdo. Obtén la receta aquí.

5. Panza de cerdo de Canal House con compota de ruibarbo y jengibre

La panceta de cerdo es un corte de carne gloriosamente rico y graso, sin duda. Pero es la compota de esta receta la que se las arregla para robarse el espectáculo, con su alucinante combinación de ruibarbo con pasas doradas, jengibre cristalizado, alcaparras y pimiento picante. Obtén la receta aquí.

6. Ensalada de remolacha y ruibarbo con rúcula y albahaca

El ruibarbo es crujiente (cuando no está cocido), por lo que, naturalmente, sería una adición de textura intrigante a cualquier ensalada. Aquí, los trozos en rodajas se saltean muy suavemente para que conserven su textura crujiente. Obtén la receta aquí.

7. Ruibarbo persa y carne con arroz

Katie en la puerta de la cocina

La cocina persa hace un uso frecuente de la granada, pero la fruta roja es un artículo de temporada que se disfruta mejor en el otoño. En la primavera y el verano, el ruibarbo es un sustituto capaz, agregando sus propios encantos agrios a estos platos abundantes como el pilaf con ternera. Obtén la receta aquí.

8. Muslos de pollo Rhubarb-B-Q

La mayoría de las salsas para barbacoa obtienen su sabor ácido del tomate. Sin embargo, este se opone a la tradición y la cambia por ruibarbo, por un sabor que es un poco más ligero pero más vegetal y ajardinado que el original. Obtén la receta aquí.

9. Tacos de pescado con costra de harina de maíz y salsa de ruibarbo

Los fanáticos de las salsas ácidas y gruesas tomen nota: el ruibarbo está aquí para mejorar el juego. Sancochado por un breve momento, este adorno para tacos adopta el sabor puro de la verdura, proporcionando un acompañamiento enérgico y que induce a fruncirse al pescado con costra de harina de maíz. Obtén la receta aquí.


Entretenimiento de primavera: manteniéndolo simple

1 de 9 ### Live Caption: Pollo asado y espárragos para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Pollo asado y espárragos para una comida de primavera entretenida. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

2 de 9 ### Live Caption: Pollo asado y espárragos para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Pollo asado y espárragos para una comida de primavera entretenida. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

4 de 9 ### Live Caption: Plato de postre de merengue con fresas para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Plato de postre de merengue con fresas para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

5 de 9 ### Live Caption: Espárragos para una comida de primavera entretenida. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Espárragos para una comida de primavera entretenida. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

7 de 9 ### Live Caption: Plato de verduras de zanahorias, guisantes y habas para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Plato de verduras de zanahorias, guisantes y habas para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

8 de 9 ### Live Caption: Ensalada de hierbas con hongos trompeta negros para una comida entretenida de primavera. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Caption History: Ensalada de hierbas con hongos trompeta negros para una comida de primavera entretenida. Comida diseñada por Ethel Brennan. Foto de Craig Lee / The San Francisco Chronicle ### Notas: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Instrucciones especiales: CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y CRÓNICA SF / NO VENTAS-MAGS OUT Foto de Craig Lee Show Más Mostrar menos

Dar una cena para celebrar la nueva temporada es una de mis actividades favoritas. En primavera, dejar que los productos tiernos y tiernos ocupen el centro del escenario facilita los menús entretenidos.

La primavera es la temporada de crecimiento temprano, cuando la humedad del suelo, combinada con el aumento de la duración del día y el aumento de las temperaturas, alienta a las plantas perennes como el ruibarbo, las alcachofas y los espárragos a producir tiernos tallos y cogollos. Las habas y los guisantes están floreciendo y poniendo sus primeras vainas tiernas. Las zanahorias tiernas son dulces, los rábanos crujientes y crujientes. El ajo verde está disponible solo por unas pocas semanas, antes de que los bulbos se llenen y maduren y se conviertan en espigas. El estragón, inactivo durante el invierno, comienza a tener un nuevo crecimiento y el tomillo pronto florecerá. Al armar mis menús, quería que ambos hablaran de las verduras de primavera, algunas de las cuales están aquí por un breve tiempo. Los aperitivos marcan el tono de cada comida, y como son tan prístinos y sencillos, mantuve ese estilo en el resto de cada menú.

Uno de mis bocados fáciles favoritos son las habas tiernas y los rábanos, que se sirven crudos con sal marina y mantequilla. Solo puede servirlos durante unas pocas semanas, mientras que las favas aún son pequeñas y tiernas. Los espárragos o los puerros tiernos, al vapor y simplemente aderezados con mayonesa de estragón, untable de ajo verde o una ensalada de hierbas verdes, también son buenos comienzos.

Para un plato principal, celebre el rubor del tomillo fresco infundiendo un pollo asado con él. ¿Qué acompañar al plato principal? Más verduras de primavera, como papas baby Yukon doradas con corazones de alcachofa baby.

De postre, elija las primeras frutas de primavera, fresas o ruibarbo, o ambos en combinación.

Por el contrario, para un segundo menú, el ajo verde untado en tostadas de pan baguette, aunque sigue siendo simple, implica una comida más elaborada por venir. La ensalada incluye hongos exóticos, el cordero se cocina con puerros y se sirve con una mezcla de las mejores verduras de la primavera, y la comida concluye con ruibarbo y tartas de fresa.

A medida que elabora sus menús para la primavera, puede decidir primero el postre, luego trabajar hacia atrás o comenzar en el medio con su plato principal. Todo el mundo tiene una forma de pensar sobre una comida y, a menudo, lo que es especial en la temporada es lo que dirige nuestras elecciones.

Línea de tiempo de preparación

Ambos menús

Tres dias antes

- Elija su vajilla y ropa de cama y colóquelos.

- Decida los arreglos de su mesa y compre o corte las flores y la vegetación, manteniéndolas en agua en un lugar fresco hasta que estén listas para organizar.

Dos dias antes

Un día antes

La mañana de la fiesta

- Poner la mesa y hacer los arreglos florales.

Para el menú 1

Dos dias antes

La mañana de la fiesta

- Hacer la mayonesa de estragón.

- Sazonar y rellenar el pollo.

- Preparar los rábanos y ponerlos en agua fría, tapados, en el frigorífico, hasta que estén crujientes.

Para el menú 2

La mañana de la fiesta

- Hacer untar los ajetes.

Menú 1

Rábanos y favas con mantequilla y sal marina

Espárragos con mayonesa de estragón

Pollo Asado Relleno De Tomillo

Baby Yukon Gold Potatoes & amp Alcachofas

Menú 2

Tostadas con ajo verde y queso de granjero

Ensalada de Hierbas Verdes con Hongos Trompeta Negra

Cordero cocido a fuego lento con puerros y romero

Zanahorias, guisantes y favas estofados en mantequilla

Pastelitos de ruibarbo y fresa

RECETAS EN F3 & amp F4

Rábanos y favas con mantequilla y sal marina

Siempre que sirvo esto, y solo puede ser a principios de la primavera, la gente lo recuerda durante años. Es la esencia de la comida primaveral en la Provenza, donde tanto los restaurantes de mantel blanco como las casas de campo rinden homenaje a estas verduras tempranas y perfectas. Elija habas jóvenes, con frijoles del tamaño de la punta de su dedo meñique y rábanos pequeños y crujientes. Sirva con sal marina gruesa, mantequilla dulce y rebanadas de baguette.

  • 1 o 2 manojos de rábanos pequeños, preferiblemente de la variedad French Breakfast de punta blanca
  • 1 libra de habas tiernas, con algunas hojas adheridas, si es posible
  • -- Manteca
  • -- Sal marina gruesa
  • 1 baguette, en rodajas

Instrucciones: Limpiar los rábanos, dejando intacta la raíz pequeña y varias de las hojas verdes y ponerlas en un bol o en una fuente. Coloque las habas, aún en sus vainas, con las hojas unidas en otro tazón o fuente. Llévalos a la mesa con la mantequilla, la sal y el pan, y un bol para poner las vainas y las hojas descartadas.

Deje que los comensales se sirvan ellos mismos abriendo sus propias vainas de habas y untando mantequilla y sal sobre las verduras.

El análisis nutricional no es posible debido a la naturaleza general de la receta.

Espárragos con mayonesa de estragón

Los espárragos y el estragón tierno y joven son una combinación perfecta. Utilizo espárragos sin clasificar de mi jardín, por lo que las lanzas son una mezcla de diferentes tamaños. Asegúrese de no cocinar demasiado.

  • 1 taza de mayonesa, casera o comprada (no baja en grasa)
  • 4 cucharadas de estragón picado
  • Pizca de sal marina
  • Jugo de medio limón Meyer
  • 2 libras de espárragos, cortados

Instrucciones: En un bol, mezcle la mayonesa, el estragón, la sal y el jugo de limón. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Se puede realizar con hasta 12 horas de anticipación.

En la parte superior de una vaporera a fuego alto, coloca los espárragos y tapa. Cuando el agua hierva, cocine hasta que se pueda perforar un tallo grueso con la punta de un cuchillo, pero que aún ofrezca un poco de resistencia.

Retirar de la vaporera y colocar en una fuente.

Sirve tibio, a temperatura ambiente o ligeramente frío, acompañado de la mayonesa.

Por porción: 305 calorías, 4 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 30 g de grasa (5 g saturada), 19 mg de colesterol, 217 mg de sodio, 3 g de fibra.

Pollo Asado Relleno De Tomillo

En primavera, cuando el tomillo ha crecido fresco y está floreciendo, el sabor es menos resinoso que en invierno. Un puñado o dos dentro del pollo, más una pizca por fuera, infunden delicadamente la carne con su sabor.

  • 3 1/2 a 4 libras de pollo para freír
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 puñados de tomillo fresco, en flor si es posible, más varias ramitas para decorar

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 ° C.

Lave y seque el pollo, por dentro y por fuera. Frótelo por dentro con aproximadamente 1/3 de la sal y un poco de pimienta. Frote afuera con el tomillo, luego meta el tomillo en la cavidad.

Espolvoree la parte exterior del pollo con la sal y la pimienta restantes, dándole palmaditas sobre la piel.

Coloque sobre una rejilla en un asador y ase hasta que el jugo del muslo salga claro cuando lo pinche con un tenedor, o un termómetro para carne registre 165 ° C, aproximadamente 1 1/2 horas.

Retirar y dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar en trozos para servir. Colocar en una fuente y decorar con las ramitas de tomillo reservadas.

Por porción: 305 calorías, 33 g de proteína, 0 carbohidratos, 18 g de grasa (5 g saturada), 131 mg de colesterol, 454 mg de sodio, 0 de fibra

Baby Yukon Gold Potatoes & amp Alcachofas

Me encantan las papas con pollo y, en primavera, este sencillo plato presenta papas tiernas y alcachofas. Las alcachofas se cocinan más rápido que las papas, por lo que se saltean, luego se retiran y se vuelven a agregar durante los últimos cinco minutos de cocción.

  • 10 a 12 alcachofas baby
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + más según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
  • 1 libra de papas baby Yukon gold
  • 1/2 a 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones: Corta el tercio superior y el tallo de cada alcachofa. Rompe las hojas hasta llegar a las capas internas, que son de color amarillo pálido. Recorta el fondo y corta la alcachofa por la mitad a lo largo. Frote los bordes cortados con limón y póngalos en un recipiente con agua. Continuar hasta que todas las alcachofas estén listas.

Retire las alcachofas del agua y séquelas con una toalla. En un sofrito o sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las alcachofas, espolvorea con la mitad de la sal y sofríe hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar a un bol. Pon las patatas en el sofrito o sartén, añadiendo más aceite si es necesario. Saltee las papas, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que comiencen a cambiar ligeramente de color, aproximadamente 5 minutos. Agregue suficiente caldo para subir 1/2 pulgada en la sartén, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, dando vuelta varias veces, hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 20 minutos, y la mayor parte del caldo se haya absorbido. Agrega las alcachofas y, si es necesario, un poco más de caldo. No debe ser espesa, pero lo suficiente para evitar quemaduras. Tape y cocine hasta que las alcachofas estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos.

Retirar a un bol y servir caliente.

Por porción: 105 calorías, 3 g de proteína, 16 g de carbohidratos, 4 g de grasa (1 g saturada), 0 de colesterol, 392 mg de sodio, 3 g de fibra

Merengues de fresa

Los merengues caseros son fáciles de hacer y son especialmente deliciosos si se hacen con las claras de huevos frescos de la granja. Normalmente los hago el día antes de la fiesta. Si las fresas disponibles no son tan dulces o jugosas como me gusta, utilizo un truco de mi vecina francesa, Marie, y agrego un poco de vino tinto y una pizca de tomillo o romero y dejo macerar la fruta hasta por 4 horas. Tenga en cuenta que cuanto más se marinen, más fuerte se volverá el sabor.

  • Los merengues
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Las fresas
  • 2 pintas de fresas pequeñas o medianas
  • 1/4 a 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de tomillo o romero picado (opcional)
  • 2 tazas de Syrah o Merlot (opcional)

Instrucciones: Precaliente el horno a 250 ° C.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande de acero inoxidable. Agrega la sal y el crémor tártaro y bate con una batidora de mano hasta que la mezcla forme picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar en porciones pequeñas, aproximadamente 2 cucharadas a la vez, y continúe batiendo después de cada adición. A medida que el azúcar se disuelve, los picos se volverán cada vez más rígidos. Continúe batiendo hasta que las claras se vuelvan densas y brillantes, aproximadamente 4 minutos. Tenga cuidado de no batir demasiado o las claras de huevo se desinflarán.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Para cada merengue, saque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de clara de huevo y amontónelo en la bandeja para hornear forrada, formando un disco de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Con el dorso de una cuchara, forma un hueco en el centro. Deberías tener de 8 a 10 conchas en total.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado durante 1 hora. En ese punto, las cáscaras estarán secas y de un color marrón o bisque muy tenue. Apaga el fuego y deja reposar los merengues en el horno hasta que se enfríen por completo, al menos dos horas o hasta toda la noche. Deslice los merengues en una bolsa de papel marrón, dóblelos por la parte superior y guárdelos en un lugar seco hasta que estén listos para usar. Almacenar hasta 2 días.

Para las fresas: Ponga todos los ingredientes en un bol, usando más o menos azúcar dependiendo del dulzor de las bayas. Revuelva, cubra y refrigere durante 2-12 horas.

Para servir, coloque un merengue en platos de postre individuales o tazones poco profundos y vierta algunas fresas y jugo sobre ellos.

Por porción: 260 calorías, 4 g de proteína, 62 g de carbohidratos, 0 grasas (0 saturadas), 0 colesterol, 234 mg de sodio, 1 g de fibra

Tostadas con ajo verde y queso de granjero

Rinde 12 - Sirve 6

Esta es una versión de primavera de una extensión que hago usando chalotes en otras épocas del año. El suave ajo verde le da a la pasta un sabor fresco y a ajo que no es abrumador. También puede usar queso de cabra blando en lugar de queso de granja, que también le dará a la pasta un sabor picante.

  • 4 o 5 tallos de ajo verde
  • 6 onzas de queso de granjero (ver nota)
  • Pizca de sal marina
  • Crema espesa (opcional)
  • 12 rebanadas de baguette, tostadas
  • 2 cucharadas de cebollino de ajo picado (opcional)

Instrucciones: Corta las hojas de color verde oscuro del ajo y deséchalas. Pele y deseche las hojas exteriores duras que rodean el bulbo. Picar el bulbo tierno y poner en un bol. Repita con el ajo restante. Agrega el queso y la sal al bol y mezcla bien con un tenedor. Si parece demasiado espeso para untar, agregue un poco de crema.

Untar sobre el pan y espolvorear cada uno con un poco de cebollino al ajillo.

Nota: Puede sustituir 4 onzas de queso de cabra mezclado con 4 cucharadas de crema espesa.

Por porción: 110 calorías, 5 g de proteína, 12 g de carbohidratos, 5 g de grasa (3 g saturada), 14 mg de colesterol, 156 mg de sodio, 1 g de fibra

Cordero cocido a fuego lento con puerros y romero

Mientras el cordero y las verduras se cuecen en el vino, las verduras se disuelven para crear una salsa untuosa llena del dulce sabor de las zanahorias y los puerros. Sirva el cordero acompañado de una mezcla de verduras de primavera ligeramente estofadas o al vapor como guisantes, habas, corazones de alcachofa, espárragos o zanahorias pequeñas.

  • 3 libras de pierna de cordero deshuesada, sin exceso de grasa y cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de sal marina gruesa o sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 puerro grande, solo blanco y verde pálido, picado
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/3 botella de Sauvignon Blanc
  • 3 ramitas de romero + 1 cucharadita picada
  • 1/4 a 1/2 taza de caldo de pollo

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 ° C.

Sazone el cordero con sal y pimienta. En un horno holandés u otra sartén de fondo grueso, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue el cordero unos cubos a la vez y dore por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Retirar a un tazón y repetir con el cordero restante, agregando más aceite según sea necesario.

Vierta todo menos 2 cucharaditas de aceite y mantequilla, y luego agregue la cebolla y el puerro. Saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias y cocine, revolviendo por un minuto. Regrese la carne y los jugos recolectados a la sartén y vierta el vino, raspando los pedazos adheridos al fondo de la sartén. Agrega 2 ramitas de romero, tapa y mete al horno.

Después de 45 minutos de cocción, agregue 1 / 4- 1/2 taza de caldo, para diluir la salsa espesa si es necesario. Tape y cocine por 15-30 minutos más, o hasta que el cordero esté tierno al morder y la salsa esté espesa.

Retire, agregue el romero picado y manténgalo caliente hasta el momento de servir. Para servir, vierta en un tazón o en una fuente y decore con la ramita de romero reservada.

Por porción: 350 calorías, 41 g de proteína, 6 g de carbohidratos, 14 g de grasa (7 g saturada), 131 mg de colesterol, 1179 mg de sodio, 1 g de fibra.

Zanahorias, guisantes y favas estofados en mantequilla

En los menús de primavera en Francia encontrará varias versiones de cordero cocinado con verduras de principios de primavera. En mi versión, las verduras se cocinan por separado y luego se sirven para acompañar el cordero cocido a fuego lento con puerros y romero. Elija habas que, una vez peladas y peladas, tengan aproximadamente el tamaño de la punta de su dedo meñique. Las favas más grandes y maduras son demasiado almidonadas para este simple tratamiento.

  • 1 libra de habas tiernas, sin cáscara
  • 1 o 2 manojos de zanahorias jóvenes, largas y delgadas, alrededor de 14
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
  • 2 a 4 cucharaditas de caldo de pollo o verduras
  • 1 libra de guisantes ingleses, sin cáscara

Instrucciones: Para quitar la piel de las favas, déjelas caer en agua hirviendo durante 10 segundos. La piel se revienta y se puede quitar fácilmente con los dedos o con la punta de un cuchillo. Deja las favas peladas a un lado.

Recorte y pele las zanahorias, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de las hojas verdes intactas. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y luego por la mitad de nuevo en forma transversal, en ángulo.

En una sartén o saltear, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando se haya derretido añadir las zanahorias y espolvorearlas con un poco de sal. Dar la vuelta varias veces, luego tapar la sartén herméticamente y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue la mantequilla restante y 2 cucharaditas de caldo. Tape y cocine hasta que las zanahorias estén casi tiernas, unos 5 minutos más. Agregue los guisantes y un poco más de caldo si es necesario, y cocine por 2-3 minutos, luego agregue las habas y cocine 1 minuto. Servir inmediatamente.

Por porción: 165 calorías, 9 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 4 g de grasa (2 g saturada), 8 mg de colesterol, 123 mg de sodio, 10 g de fibra.

Pastelitos de ruibarbo y fresa

Los primeros tallos de ruibarbo están apareciendo en el mercado ahora, y su sabor agrio, combinado con fresas en una compota, luego servido sobre tarta o helado, o incluso merengues, pone fin a la celebración de una comida de primavera.

  • 1 libra de tallos de ruibarbo, recortados, pelados y cortados en rodajas de 1/2 de grosor
  • 1/4 taza de azucar
  • 1 pinta de fresas, sin tallo, sin cáscara y en rodajas finas a lo largo
  • 6 a 8 bizcochos, caseros (para una receta, vea el enlace con esta historia en sfgate.com/food) o comprado

Instrucciones: En una cacerola a fuego medio-alto, combine el ruibarbo, el azúcar y 1 cucharada de agua. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, aún tapado, hasta que el ruibarbo esté tierno, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue suavemente las fresas en rodajas. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego vierta sobre los bizcochos.

Por porción: 275 calorías, 5 g de proteína, 41 g de carbohidratos, 10 g de grasa (2 g saturada), 0 de colesterol, 464 mg de sodio, 3 g de fibra.

Ensalada de Hierbas Verdes con Hongos Trompeta Negra

Las hierbas de primavera son especialmente tiernas y suculentas, y me gusta usarlas como ingredientes completos en ensaladas verdes, un compañero igual a la lechuga. No pude resistir una pila de hongos trompeta negros que vi en el mercado, así que los agregué también.

  • 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 lechuga pequeña, cortada en trozos pequeños, aproximadamente 4 tazas
  • 1/4 taza de hojas tiernas de perejil
  • 1/4 taza de rúcula tierna
  • 2 cucharadas de hojas de estragón
  • 1/4 taza de hojas de perifollo
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 2 onzas de hongos trompeta negros

Instrucciones: En una ensaladera, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, 1/2 a 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezclar bien con un tenedor y luego cubrir con lechuga, perejil, rúcula, estragón y perifollo. No lo tires.

Pon el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las chalotas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones, espolvoree con la sal y pimienta restantes y saltee hasta que se marchiten, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Retirar de la sartén a toallas de papel. Mezcle la ensalada y divídala entre seis platos de ensalada y cubra cada uno con una porción de los champiñones aún calientes. Servir inmediatamente.

Por porción: 60 calorías, 1 g de proteína, 2 g de carbohidratos, 6 g de grasa (1 g saturada), 0 de colesterol, 361 mg de sodio, 1 g de fibra


Recetas de pollo asado

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Pechugas De Pollo Rellenas De Espárragos

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Estas pechugas de pollo rellenas de espárragos rezuman queso provolone y resultan tan tiernas y húmedas. Lo suficientemente simple como para prepararse para cualquier noche de la semana, pero lo suficientemente elegante para una comida para ocasiones especiales.


La mayoría de las recetas del blog se hacen sin esfuerzo, pero hay recetas que hago que requieren algo de esfuerzo y tiempo para el proceso de preparación. Esta pechuga de pollo rellena de espárragos es una de esas recetas. Puede tomar un poco más de tiempo prepararlo, pero el tiempo de cocción es de menos de 40 minutos y vale la pena los minutos adicionales que se necesitan para ensamblar y dorar las pechugas de pollo rellenas. Nos encanta servir este arroz con hierbas salado con el pollo relleno.


Instrucciones de cocina

& # 8211 Lave bien el pollo y séquelo con papel de cocina. Retire todas las piezas del interior.
& # 8211 Condimente con sal, pimienta y pimentón, por dentro y por fuera.
& # 8211 Lavar el perejil y colocarlo en la panza del pollo.
& # 8211 Precaliente el horno a 220 C o 425 F.
& # 8211 Derretir la mantequilla y con un cepillo de cocina esparcirla por todo el pollo.
& # 8211 Coloque el pollo en la parrilla o la sartén a prueba de fuego con la pechuga hacia abajo.

& # 8211 Cuando el lomo del pollo haya mostrado un color pardusco, darle la vuelta y volver a esparcir un poco de mantequilla varias veces. Nunca debe secarse. También puede utilizar el stock que se ha generado en la sartén.
& # 8211 Después de unos 50 minutos debe estar listo (el tiempo de cocción depende completamente del peso del pollo),

& # 8211 Vierta el caldo a través de un colador en una sartén, agregue la maicena que se había disuelto en un poco de agua fría, crema espesa, mezcle bien y deje hervir brevemente. Debería haberse espesado. Si no, agregue un poco más de almidón de maíz disuelto. Retirar del fuego, condimentar con sal y pimienta al gusto.
& # 8211 Retire el perejil del interior, luego corte el pollo en sus partes.

Sirve el pollo con pasta, papas fritas, papas fritas, ensalada mixta y verdura de temporada. Para un Oktoberfest, sírvalo con ensalada de repollo y papas fritas.