Pasta de Verano con Aceitunas, Pimientos Asados y Alcaparras
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Ingredientes
- 1/3 taza de perejil fresco picado
- 2 libras de tomates picados
- 1/2 taza de aceitunas negras curadas en salmuera sin hueso (como Kalamata), picadas
- 2 cucharadas de mejorana fresca picada o 2 cucharaditas secas
- 1 libra de conchas de pasta medianas
- 1 taza de queso pecorino Romano recién rallado (aproximadamente 3 onzas)
Preparación de recetas
Char los pimientos a fuego de gas o en un asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Incluir en una bolsa de papel. Deje reposar 10 minutos. Pelar, quitar las semillas y picar los pimientos.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y la mitad del perejil; sofreír 3 minutos. Agregue los pimientos, los tomates y los siguientes 4 ingredientes. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Frio. Cubrir; refrigerar. Deje hervir a fuego lento antes de usar.
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Desagüe. Regrese la pasta a la olla. Agrega la salsa y 1/2 taza de queso; sacudida. Transfiera a un tazón grande. Espolvorea con el perejil restante. Sirve, pasando 1/2 taza de queso por separado.
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