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Galletas de trigo sarraceno de chocolate salado de Bien Cuit

Galletas de trigo sarraceno de chocolate salado de Bien Cuit


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El sabor decididamente adulto del trigo sarraceno (tánico, terroso, a nuez) combina muy bien con el chocolate y se suaviza con el azúcar. Guarde la harina sin usar en el congelador, ya que puede girar rápidamente.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de trigo sarraceno, y más para la superficie
  • ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1½ tazas (ligeramente empaquetadas) de azúcar morena clara
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de espresso fuerte o café fuerte, temperatura ambiente
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)
  • Sal marina (preferiblemente Maldon; para espolvorear)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 375 °. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

  • Batir la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear en un tazón mediano; dejar de lado. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el azúcar morena y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue gradualmente los ingredientes secos y bata a fuego medio-bajo hasta que no queden manchas secas. Agregue las chispas de chocolate y el espresso y bata a velocidad baja hasta que se mezclen.

  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme un tronco de aproximadamente 2 "de diámetro y 10" de largo. Corta transversalmente en 12 pedazos iguales. Coloque las galletas en una bandeja para hornear preparada y espolvoree con azúcar en polvo y un poco de sal. Hornee, girando una vez a la mitad, hasta que las galletas se partan, se inflen un poco y se horneen por completo (aún estarán ligeramente suaves y firmes a medida que se enfríen), de 12 a 15 minutos. Deje enfriar un poco en una bandeja para hornear, luego transfiéralo a una rejilla; enfriar completamente.

  • Adelante: La masa se puede envolver y refrigerar hasta por 5 días; Las galletas se pueden almacenar herméticamente a temperatura ambiente hasta por 2 días.

Receta de Bien Cuit, Brooklyn

Vídeo relatado

Galletas perfectas de chocolate y alforfón de Bien Cuit

Sección de Reseñas ¡Estas son mis galletas favoritas! El cruce perfecto entre dulce de azúcar y galletas de mantequilla. Para aquellos que buscan galletas de calidad de panadería, mantenga la proporción de ingredientes exactamente como se indica, pero la preparación marca la diferencia. Enrolle la masa en dos troncos de 10 a 12 pulgadas de largo en lugar de uno grande y envuélvalos firmemente en Saran Wrap. Las galletas reales de la panadería son dos veces más pequeñas. Es necesario refrigerar la masa al 100% durante la noche para hidratar la harina correctamente. Mientras el horno se precalienta, deje que los troncos de masa se calienten ligeramente durante unos 5-10 minutos, luego corte cada tronco en 10-12 pedazos iguales y cocine durante 9.5 minutos a 375; aquellos con problemas deberían tener mejores resultados con estos ajustes. esto finalmente sabía realmente maravilloso (rico crujido de chocolate seco) hay muy claramente algo en la versión casera que simplemente no está bien. Aquellos que han tenido las galletas reales de Bien Cuit dijeron que sus galletas son MUCHO más húmedas con un borde crujiente y un centro ligero parecido a una capa. Las nuestras eran muy crujientes y duras e incluso con el huevo y el café adicionales agregados (¡¡gracias al crítico reciente !!) la masa era más densa y pesada que la del video. Si la receta es correcta, quizás la harina de trigo sarraceno que obtiene sea muy diferente de la que está disponible en la tienda. Además, las galletas no se esparcieron ni se agrietaron cuando se hornearon, lo que también proviene de una masa que estaba demasiado apretada para moverse incluso en el horno.AnónimoConnecticut 29/12/19 La harina de trigo sarraceno debe hidratarse adecuadamente, de lo contrario, tiene una sensación arenosa en la boca. Estaba haciendo un lote doble de estos para nuestra fiesta en la cuadra (¡hola suburbios!), Así que pensé que podría experimentar un poco para solucionar los problemas que tenían otros panaderos con la masa que se desmoronaba demasiado. Probé lo siguiente al doble lote: Agregué 1 huevo (si hace un solo lote, la yema será suficiente) Agregué 1/2 cucharadita de sal Agregó 2 cucharadas de espresso Horneé 1 lote de inmediato, refrigere el otro durante aproximadamente una hora para hidratar la masa y luego horneado. El sabor de ambos lotes era similar, pero el lote refrigerado era mucho menos arenoso / seco y tenía una sensación en la boca más encantadora. ¡Espero que esto ayude! AnónimoMaplewood, NJ07 / 20 / 19He hecho esto varias veces y estoy de acuerdo con el crítico Loiuse Fong . La masa está mucho más seca y más quebradiza de lo que se muestra. Las galletas todavía tienen un sabor delicioso, pero me pregunto si hay algún error en las medidas. Además, el chef en el video dice que tiene todos los ingredientes "escalados", pero la receta de BA se proporciona en medidas de volumen. Intenté hacer las galletas de trigo sarraceno. Tienen un sabor delicioso, pero la masa se desmoronaba tanto que era difícil juntarla. No se parecían en nada a las galletas del video. Me pregunto si hubo un error en la cantidad de café que agregar. También la harina de trigo sarraceno se veía mucho más blanca que el trigo sarraceno rojo de Bob. Espero que alguien más haya hecho esto.louise fongSan Francisco 16/12/18

Ver el vídeo: Pan de Masa Madre de Fermentación salvaje - Libre de Gluten


Comentarios:

  1. Kegami

    Creo que cometo errores. soy capaz de demostrarlo.

  2. Dunleigh

    En realidad.

  3. Batilar

    Creo que estabas equivocado. Estoy seguro. Puedo demostrarlo.

  4. Sule

    Encuentro que no tienes razón. Estoy seguro. Te invito a discutir. Escribe en PM.

  5. Kanden

    kulno



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