Guiso de camarones, guisantes y arroz

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Ingredientes

• 1/2 libra de camarones silvestres crudos, pelados y deshuesados
• 1/2 taza de chalotas picadas (aproximadamente 4 grandes)
• 1/4 taza (o más) de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 taza más 2 cucharadas de jazmín u otro arroz blanco aromático de grano largo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de guisantes frescos o congelados sin cáscara
• 1 1/2 tazas de cilantro fresco finamente picado
• 1 taza de cebolletas en rodajas finas
• 2 tazas de guisantes tiernos picados o espinacas frescas

Preparación de recetas

• Coloque los camarones y la sal en un colador; revuelva, frotando suavemente para asegurarse de que todas las superficies estén cubiertas uniformemente. Deje reposar 5 minutos; enjuagar con agua fría y escurrir. Corta cada camarón por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente a lo largo. Mezcle los camarones, las chalotas, la salsa de pescado, la pimienta y el azúcar en un tazón grande. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

• Muele el arroz en un molinillo de especias, pulsando hasta que los trozos más grandes tengan 1/3 de su tamaño original, aproximadamente 10 segundos.

• Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de camarones. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que todos los camarones estén rosados ​​y las chalotas se hayan ablandado pero no tengan color, de 3 a 5 minutos. Agrega el arroz. Agregue gradualmente 8 tazas de agua, revolviendo constantemente para evitar grumos. Aumente el fuego a alto; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y el caldo espese, 20-25 minutos. Aumente el fuego a alto, agregue los guisantes y cocine hasta que los guisantes estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Retire la olla del fuego. Agregue el cilantro, las cebolletas y los zarcillos de guisantes. Sazone al gusto con más salsa de pescado, si lo desea.

Vídeo relatado

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