Coq au Vin con cacao en polvo
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Lo ha oído antes: no puede apresurarse a un buen estofado. Tómese su tiempo para dorar el pollo y los champiñones y preparar la salsa aterciopelada para esta receta de coq au vin.
Ingredientes
- 1 pollo de 3½ a 4 libras, cortado en 8 trozos (piernas y muslos separados, pechugas a la mitad)
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 1 botella de 750 ml de vino tinto, preferiblemente Côte du Rhône
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 5 onzas de tocino de corte grueso, cortado en trozos de ¼ de pulgada
- 8 onzas de champiñones, cortados por la mitad
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 8 onzas de cebollas perla, peladas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
Preparación de recetas
Sazone todo el pollo con sal y pimienta. Coloque en un tazón grande y agregue la cebolla amarilla, la zanahoria, el tomillo, las hojas de laurel y el vino. Cubra y enfríe, volteando el pollo una o dos veces, al menos 1 día y hasta 2 días.
Retire el pollo de la marinada (no lo deseche) y séquelo con toallas de papel; Quite los aromáticos que aún se hayan adherido al pollo. Cuele la marinada a través de un colador de malla fina en un tazón grande y reserve el vino infundido y los aromáticos por separado.
Caliente 1 cucharada. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore y esté crujiente, de 5 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a un tazón mediano.
Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa en la misma olla y cocine hasta que la piel esté dorada, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato y coloque con la piel hacia arriba.
Vierta todo menos 3 cucharadas. grasa de la olla y aumente el fuego a medio-alto; reserve la grasa para otro uso. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando un chorrito de vino infundido si los trozos pegados al fondo de la olla se oscurecen demasiado, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón con tocino.
Si el fondo de la olla está seco, agregue una cucharada más o menos de la grasa reservada y cocine los aromáticos reservados, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y doradas alrededor de los bordes, de 8 a 10 minutos. Espolvoree harina por encima y cocine, revolviendo, hasta que la harina ya no sea visible. Regrese el pollo a la olla, coloque con la piel hacia arriba en una sola capa y vierta el vino infundido reservado (debe llegar solo a la parte superior de los trozos de pollo; agregue agua para que llegue allí si es necesario). Lleve el líquido a fuego lento, cubra parcialmente la olla y cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 160 °, 30–40 minutos.
Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue las cebollas perla, sazone con sal y cocine, agitando la sartén con frecuencia, hasta que las cebollas se doren por completo, de 8 a 10 minutos. Agregue agua para cubrir apenas las cebollas y cubra parcialmente la sartén. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas por completo, de 15 a 20 minutos; dejar de lado.
Transfiera el pollo a una fuente y cúbralo con papel de aluminio. Cuele el líquido para estofar a través de un colador de malla fina en un tazón grande; desechar los sólidos. Regrese el líquido a la olla y déjelo a fuego medio. Batir el vinagre, el cacao y 3 cucharadas. el líquido para estofar en un tazón pequeño hasta que quede suave, luego mezcle con el líquido para estofar en la olla. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y suave como la seda, de 5 a 10 minutos. Agregue las cebollas perla con el líquido de cocción y el tocino y los champiñones reservados y cocine hasta que estén completamente calientes. Vuelva a colocar el pollo en la olla.