Pavo Spatchcocked con Anís y Naranja
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La mayoría de los carniceros le quitarán la columna vertebral. ¿Muchos invitados? Ase dos de 12 a 14 libras; espaciar cualquier cosa más grande será más difícil y llevará más tiempo. Aprenda a escupir gallos en este video.
Ingredientes
- ¼ de taza de ralladura de naranja finamente rallada, más 4 tiras anchas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de romero fresco picado en trozos grandes, reserva la ramita
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, reservando las ramitas
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 12–14 libras. pavo (cuello, menudencias y espinazo retirados y reservados)
- 2 cebollas medianas, en cuartos
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas por la mitad
Preparación de recetas
Tostar el anís en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar; Muela finamente en un molinillo de especias o en un mortero. (Alternativamente, pique con un cuchillo).
Picar finamente la sal, la ralladura, el azúcar, el romero picado, las hojas de tomillo, la pimienta y 4 cucharaditas. anís en un procesador de alimentos.
Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar un hueso largo y alargado en el centro del pecho. Gire el lado de la piel hacia arriba y presione el esternón para aplanarlo. Debería escuchar un crujido y sentir que los huesos ceden. Frote todo con la mezcla de sal; coloque el pavo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y enfríe, sin tapar, de 6 a 18 horas.
Precaliente el horno a 450 °. Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las ramitas de tomillo y romero en una fuente para asar. Enjuague el pavo, séquelo y colóquelo, con la piel hacia arriba, sobre las verduras; déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite, las tiras de ralladura de naranja y el anís restante en una cacerola pequeña hasta que el aceite esté chisporroteando, aproximadamente 2 minutos; dejar enfriar un poco.
Unte el pavo con aceite, agregue ½ taza de agua a la sartén y ase el pavo durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° y continúe asando, untando con aceite cada 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, aproximadamente 1 hora más. Transfiera a una fuente; carpa con papel de aluminio y déjelo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Considero, que cometes un error. Puedo defender la posición. Escríbeme por MP.
Hay algo en esto. Lo sabré, muchas gracias por su ayuda en este asunto.
algunos de ellos son demasiado lindos...
lo dijiste correctamente :)
En mi opinión, estás en el camino equivocado.