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Pastel de merengue de limón

Pastel de merengue de limón


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Impresionante no significa necesariamente difícil. La cuajada se puede preparar al menos con un día de anticipación, al igual que la corteza. Divide el trabajo, mantén la calma y déjalos muertos con la presentación. Esta receta es de Buxton Hall, uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.

Ingredientes

Relleno de limón

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

Corteza

  • 1¼ tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • Spray de aceite vegetal antiadherente

Merengue y Ensamblaje

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅛ cucharadita de crémor tártaro
  • 3 cucharadas más ½ taza de azúcar
  • ¼ de cucharadita de jugo de limón fresco

Equipamiento especial

  • Un termómetro para dulces; una antorcha de cocina (opcional)

Preparación de recetas

Relleno de limón

  • Coloque la mantequilla en un tazón mediano en un tazón más grande lleno de agua helada. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón con mantequilla y reserve. Batir las yemas de huevo en otro tazón mediano.

  • Batir el azúcar, la maicena, la sal y 1½ tazas de agua fría en una cacerola pequeña hasta que quede suave. Caliente a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y mezcle gradualmente alrededor de un tercio de la mezcla de maicena en las yemas. Vuelve a colocar la mezcla de yema en una cacerola; agregue la ralladura de limón y el jugo de limón y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté muy espesa y burbujee suavemente, aproximadamente 2 minutos. Vierta inmediatamente la mezcla a través del colador en un tazón con mantequilla, presionando con una espátula de goma o una cuchara de madera. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté fría, aproximadamente 5 minutos. Vierta en la corteza y cubra, presionando la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Deje enfriar hasta que cuaje, al menos 8 horas.

  • Adelante: El llenado se puede realizar con 2 días de anticipación. Mantener frío.

Corteza

  • Batir el azúcar, la sal y 1¼ tazas de harina en un tazón grande para combinar. Agregue la mantequilla a los ingredientes secos para cubrirlos uniformemente. Trabajando rápida y agresivamente, use sus dedos para frotar la mantequilla en la harina para crear trozos grandes y peludos de masa (aplastar la mantequilla en la harina para crear algunos trozos que sean planos y delgados y otros que sean grandes y gruesos). Combine el vinagre y 3 cucharadas. agua helada en un tazón pequeño y rocíe sobre la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor para distribuir. Amasar la masa en el bol hasta que se junte (todavía se verá un poco seca).

  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase 1 o 2 veces más, presionando para incorporar trozos sueltos. Presione en un disco de ½ "de espesor, envuélvalo en plástico y enfríe por lo menos 1 hora.

  • Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se ablande. Extienda sobre una superficie ligeramente enharinada, gire y espolvoree con más harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta formar una ronda de 30 cm. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulg. De diámetro. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato. Debería tener un saliente de aproximadamente 1 ". Doble los bordes hacia abajo y engarce. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y enfríe en el congelador durante 15 minutos.

  • Precaliente el horno a 425 °. Cubra ligeramente una hoja de papel de aluminio con spray antiadherente y colóquela en la base para pastel, con el lado recubierto hacia abajo, presionando hacia abajo y hacia arriba. Rellene con pesos para pastel o frijoles secos y hornee hasta que el borde de la corteza esté dorado pálido, 15 a 20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los pesos de las tartas y hornee la base hasta que la base esté dorada, de 15 a 20 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación; manténgalo frío o congélelo hasta por 1 mes. La tarta se puede montar con 1 día de antelación. Mantener frío.

Merengue y Ensamblaje

  • Batir las claras de huevo, el extracto de vainilla, el cremor tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Con el motor en marcha, agregue gradualmente 3 cucharadas. azúcar.

  • Mientras tanto, lleve jugo de limón, ½ taza de azúcar restante y 2 cucharadas. agua a hervir en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Cepille los lados del molde con una brocha de repostería húmeda para disolver los cristales de azúcar y coloque el molde con un termómetro. Cocine, sin revolver, hasta que el termómetro registre 240 °, aproximadamente 4 minutos.

  • Retire inmediatamente el almíbar del fuego, reduzca la velocidad de la batidora a media y vierta gradualmente el almíbar en las claras de huevo en el espacio entre el costado del tazón y la batidora. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que los lados del tazón se sientan fríos al tacto y el merengue esté firme y brillante, aproximadamente 5 minutos.

  • Transfiera el merengue a una manga pastelera provista de una pequeña punta de estrella. Retire el plástico de la superficie del pastel y coloque el merengue decorativamente sobre la parte superior. (También puede simplemente colocar el merengue sobre el pastel y usar una espátula para crear picos decorativos y remolinos). Tostar el merengue con un soplete de cocina, si lo desea.

Receta de Buxton Hall Barbecue, Asheville, NC,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasas (g) 23 Grasas saturadas (g) 13 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 73 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 52 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 170 Comentarios Sección I este pastel ayer y me encanta. Es un guardián de una receta Como sugirió la receta, hice cada componente por separado, pero durante un día. Esto redujo el estrés y permitió que cada componente se uniera completamente antes de pasar al siguiente paso. La corteza era escamosa y sabrosa, la cuajada agria y suave, y el merengue malvavisco y dulce. Todos son un complemento perfecto entre sí.AnónimoFiddletown10 / 10/19

Ver el vídeo: Tarta o Pie de Limon con Merengue, Receta Clasica Americana


Comentarios:

  1. Diamond

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