Receta de maíz Farrotto - Recetas nuevas

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Bearman hace risotto con farro integral nutritivo en lugar de arroz

Ingredientes

Puré de maíz

1 1/2 tazas de granos de maíz frescos
2 tazas (o más) de caldo de verduras

Farrotto

2 tazas (o más) de caldo de verduras
1 taza de farro regular o semiperlado
1/3 taza 1/4 'cubos de pimiento morrón rojo o amarillo
1 taza de granos de maíz frescos (cortados de 1 mazorca)
1 taza de parmesano finamente rallado
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación de recetas

Puré de maíz

Combine el maíz, la cebolla, el aceite y una pizca de sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, de 6 a 7 minutos (no se dore). Agregue 2 tazas de caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el maíz se ablande y se cocine por completo y el líquido se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar un poco. Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (cuando haga puré con líquidos calientes, comience con la tapa entreabierta para liberar el vapor; cubra con una toalla de cocina para atrapar las salpicaduras).
Colar el puré a través de un colador en una taza medidora resistente al calor de 2 tazas. Agregue más caldo, si es necesario, para medir 1 1/3 tazas. Dejar de lado.

Farrotto

Pon 2 tazas de caldo, farro, una pizca de sal y 1 taza de agua a fuego lento en una cacerola grande. Cocine hasta que el farro esté tierno, de 30 a 45 minutos (el farroer semiperlado se cocinará más rápido de lo normal). Desagüe; volver a la olla.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pimiento y el maíz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse, unos 5 minutos más; mantener caliente.
Agregue el puré de maíz al farro y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo en 1/4 de taza si está seco, hasta que el farrotto esté muy cremoso, 5-6 minutos. Agrega el queso. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue los tomates y la albahaca a las verduras.
Divida el farrotto entre los tazones. Cubra con la mezcla de verduras, dividiendo en partes iguales. Servir inmediatamente.

Receta del chef Jeremy Bearman de Rouge Tomate en Nueva York NY, fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 320 Grasas (g) 14 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 39 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 12 Sodio (mg) 440 Sección de revisiones nada especial, un poco suave y blando. Cepillo jlsolon, ohio 01/18/20