Burritos de desayuno con salsa de frijoles negros
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Ingredientes
Salsa de frijol negro
- 1/2 jalapeño, sin semillas, picado
- 1 taza de 15 oz. lata de frijoles negros, escurridos
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Burritos
- 4 tortillas de harina integral de 11 ”
- 1 taza de queso cotija o feta desmenuzado
- 2 pimientos rojos asados de un frasco, en rodajas finas
- 1 manojo de cebolletas picadas
- 8 huevos grandes, batidos para mezclar
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Preparación de recetas
Salsa de frijol negro
Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y el jalapeño. Revuelva hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Triturar con un machacador de papas para liberar los jugos. Agregue los frijoles negros escurridos y cocine, revolviendo y agregando cucharadas de agua si están secos, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agrega el cilantro.
Burritos
Precaliente el asador. Coloca las tortillas en una bandeja para hornear. Espolvoree queso sobre las tortillas, dividiendo en partes iguales, dejando un borde liso de 1 ”alrededor de los bordes. Ase hasta que el queso se ablande y las tortillas se doren en algunas partes, 2 a 3 minutos. Esparza los pimientos rojos sobre el queso, dividiendo en partes iguales entre las tortillas.
Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las cebolletas y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine hasta que los huevos estén tiernos.
Divida los huevos entre las tortillas. Dobla los bordes superior e inferior sobre los huevos, luego dobla los bordes. Coloque los burritos en los platos, con la costura hacia abajo. Vierta la salsa de frijoles negros encima; decorar con cilantro.
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