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Estofado de jamón y judías blancas

Estofado de jamón y judías blancas


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Si bien este guiso es definitivamente más pesado en los frijoles que en el jamón, los corvejones le dan una esencia rica y ahumada que les da sabor a los frijoles de adentro hacia afuera. Si no puede encontrar frijoles corona o gigantes, sustituya por un frijol blanco más pequeño como cannellini, pero tenga en cuenta que se cocinarán mucho más rápido. Para compensar, asegúrese de dar a los corvejones de jamón una ventaja de 30 minutos. Puede dejar reposar este guiso durante 12 horas completas para que los sabores realmente se mezclen, pero este paso es totalmente opcional. Sirva el estofado como la pieza central rodeado de adornos que los invitados pueden elegir para construir sus propios tazones.

Ingredientes

Chalotes Frizzled

  • 3 chalotas medianas, finamente cortadas en aros

Crema de Miel y Mostaza

  • Pimienta negra recién molida

Guiso y Ensamblaje

  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas, peladas, cortadas a la mitad por las puntas de la raíz
  • 2 cabezas de ajo, sin el tercio superior
  • 2 zanahorias pequeñas, recortadas, restregadas y cortadas en trozos pequeños
  • 2½ libras de corvejones de jamón ahumado (aproximadamente 4 medianos)
  • 1 manojo de tomillo, tallos atados con hilo de cocina
  • 2 tazas de frijoles corona o gigante, remojados durante la noche, escurridos
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • Cornichons picados y / o ramitas de eneldo (para servir; opcional)

Preparación de recetas

Chalotes Frizzled

  • Caliente las chalotas y el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén doradas, de 6 a 8 minutos. Vierta en un colador de malla fina colocado sobre un vaso medidor resistente al calor. Agite bien el colador, luego extienda las chalotas sobre una toalla de papel para escurrir. Sazonar con sal; dejar enfriar.

Crema de Miel y Mostaza

  • Revuelva la crema agria, la mostaza y la miel en un tazón pequeño hasta que quede suave; sazone con pimienta. Cubra y enfríe.

  • Adelante: La crema se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener frío.

Guiso y Ensamblaje

  • Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y el ajo, con el lado cortado hacia abajo, y las zanahorias, volteándolas de vez en cuando, hasta que los lados cortados de la cebolla y el ajo estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino, revolviendo para soltar los trozos pegados al fondo de la olla, y cocine hasta que se reduzca en dos tercios, aproximadamente 2 minutos. Agregue los corvejones de jamón, tomillo, frijoles y 9 tazas de agua. Condimente con varias pizcas de sal y mucha pimienta y deje hervir a fuego lento. Cubra con una tapa, dejándola ligeramente torcida para que escape el vapor, y cocine, ajustando el fuego para mantener un hervor muy suave y quitando espuma de la superficie según sea necesario, hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos y el caldo tenga mucho sabor, 2 a 2 horas y media.

  • Retire la olla del fuego y transfiera los corvejones de jamón a una tabla de cortar. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, luego retire la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños; deseche la grasa, la piel y el cartílago. Agregue la carne y los huesos de los nudillos a la olla a medida que avanza. Deje enfriar el estofado sin tapar hasta que deje de humear. Tape la olla y enfríe el guiso al menos 12 horas (puede omitir este paso, pero mejorará drásticamente el sabor).

  • Llevar a fuego lento, tapado, a fuego medio-bajo. Saque y deseche los huesos, el tomillo, las cebollas y las cabezas de ajo (no se preocupe por los dientes que se hayan escapado al guiso). Sazone con más sal y pimienta si es necesario. Sirva en tazones y sirva con chalotes frizzled, crema de miel y mostaza, cornichons y / o eneldo al gusto.

  • Adelante: El estofado se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.

Sección de Reseñas A todos les encantó. La receta dice claramente "arrancar y desechar ... las cabezas de cebolla y ajo". Anónimo Maryland 28/2/20/20 Para aquellos que se preguntan qué hacer con el ajo, he visto otras recetas en las que se cocina con la cabeza intacta (excepto el tercio superior que se cortó) y luego al final se aprietan las cabezas con unas pinzas y la carne cocida sale fácilmente en una pasta que le dará sabor al caldo. Imagino que eso es lo que estaban buscando aquí. El sabor era increíble, me encantó la adición de crema de dijon. Hice la sopa hace 2 semanas y ya planeo volver a hacerla mañana. Petersburg, FL01 / 15/19 ¡¡¡¡POR FAVOR díganos qué hacer con las cabezas de ajo !!! kildairaConnecticut10 / 25 / 18¿Qué haces con el ajo? Esta sopa complació al público anoche. Gran caldo y frijoles cremosos van de la mano. Definitivamente prepara la crema agria y las chalotas fritas si haces esta sopa. No toman tiempo para hacer, pero realmente mejoran el sabor. Los bocados dulces y crujientes de las chalotas con el dijon al final del bocado hacen que esta sopa sea tan buena. La única razón por la que le di a esta receta 4 estrellas fue porque las instrucciones no estaban claras. Seguí el primer párrafo de las instrucciones de montaje de la sopa hasta una T. Después de dejarla reposar unas 24 horas en la nevera, saqué el jamón y lo escurrí todo. Después de llevar el caldo a fuego lento, agregué 2 latas de frijoles Cannellini (no usé frijoles secos) y el jamón desgarrado a mano. Justo antes de servir, agregué una buena cantidad de col rizada picada. La receta no especifica colar la sopa, pero sin colar esto habría sido difícil de consumir. Sin embargo, las cabezas de ajo y la cebolla doradas añaden tanta bondad al caldo que no puede dejar de dorarlas. DarrahPState College, PA10 / 09/18 Esto fue fantástico. Agregué los chalotes, cornichons, eneldo y crema y definitivamente los recomendaría todos. Hicieron la sopa. Cociné la sopa el domingo por la noche, y luego la recalenté y comí la sopa el lunes. definitivamente voy a hacer esto otra vez. Lo único de lo que no estaba seguro era el ajo. No hay instrucciones sobre qué hacer con el ajo después del primer paso, y no quería que la piel del ajo flotara en mi sopa, así que terminé pelando los dientes y agregándolos enteros. KtanmoSonoma County, California10 / 08/18

Ver el vídeo: ALUBIAS FÁCILES


Comentarios:

  1. Nasser

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