Hojaldre con grasa de pollo
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Ingredientes
- 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- 1/4 taza de grasa de pollo congelada reservada de pollo asado (ver receta de pastel de olla) o grasa de pollo congelada comprada, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1/3 taza (o más) de agua helada
- 1 yema de huevo, batida para mezclar con 1 cucharadita de agua (para glasear)
Preparación de recetas
Mezcle 3 1/2 tazas de harina y sal en un procesador. Agregue mantequilla y grasa de pollo. Usando turnos de encendido / apagado, corte la mantequilla y la grasa hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante (no mezcle demasiado). Agrega 1/3 taza de agua helada; usando turnos de encendido / apagado, mezcle rápidamente hasta que comiencen a formarse grumos húmedos (no trabaje demasiado o la masa puede ser dura). Reúna la masa rápidamente; forme un rectángulo de 8x5 pulgadas (la masa puede tener rayas). Envuelva en plástico y enfríe hasta que esté firme, al menos 45 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener frío.
Trabajando rápidamente y usando un rodillo enharinado, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 12x7 pulgadas. Comenzando con 1 extremo corto de la masa, doble la masa en tercios como una carta comercial. Estirar la masa nuevamente hasta formar un rectángulo de 12x7 pulgadas; Doblar nuevamente en tercios como una carta comercial. Envuelva en plástico y enfríe 30 minutos.
Repita amasar, doblar y enfriar la masa 3 veces más. Envuelva en plástico y enfríe la masa al menos 1 hora y hasta 1 día.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de 1/2 a 1/3 de pulgada. Coloque un molde de 2 tazas boca abajo encima de la masa; cortar con un cuchillo afilado alrededor del molde para formar una masa redonda. Repita, cortando 5 rondas de masa más. Coloque 3 rondas de masa en cada una de las 2 bandejas para hornear grandes con borde, espaciadas. Enfríe hasta que la masa esté firme, unos 30 minutos.
Precaliente el horno a 450 ° F. Unte las rondas de masa con glaseado de huevo. Hornee hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 15 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 6 horas de anticipación. Deje reposar sin tapar a temperatura ambiente.
A pesar de lo que la naturaleza del trabajo
Información útil
Creo que no tienes razón. Te invito a discutir.
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Sí, en serio. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.
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