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Music City Eats para incluir chefs adicionales

Music City Eats para incluir chefs adicionales


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El festival de comida, vino y licores anuncia nuevas incorporaciones al evento.

Festival de comida, vino y espíritu de Nashville, Music City Eats anunció nuevas incorporaciones al festival que incluyen más demostraciones y paneles, y la participación del chef de Mississippi, John Currence, informa el Tennessean.

John Currence está en buena compañía con más de 25 chefs locales, incluidos Nick Bishop Senior de Hattie B's y Deb Paquette de Etch.

A partir del 21 de septiembreS t al 22 de septiembreDakota del Norte, el evento incluye degustaciones en restaurantes, así como mesas redondas y demostraciones de cocina. El talento musical se centrará en Petty Fest, una noche destinada a celebrar a Tom Petty y los Heartbreakers, que será presentada por Kings of Leon y la banda Cabin Down Below.

El evento es el primero para los cofundadores Jonathan Waxman y Nathan & Caleb Followill de Kings of Leon.

Los eventos especiales y las demostraciones incluyen un taller de pastelería llamado "¿Dessert Anyone?" que será presentada por Nancy Silverton, y un panel titulado "Qué come la ciudad de la música", que discutirá los alimentos icónicos de Nashville, como el pollo caliente.


Chefs de alto poder vienen a la ciudad para el festival Music City Eats, producido por Kings of Leon

Hoy se anunció un nuevo y llamativo evento, Music City Eats: Nashville Food, Wine & Spirits Festival. Es una colaboración entre Caleb y Nathan Followill de Kings of Leon Ken Levitan y Andy Mendelsohn de Vector Management (que dirige la banda) y C3 Presents, los productores de Austin City Limits Music Festival, Lollapalooza y Austin Food & Wine Festival, entre otros. grandes eventos en todo el país.

Los boletos saldrán a la venta aquí a las 10 a.m. este viernes 17 de mayo. El festival está programado para el 21 y 22 de septiembre en el centro de Nashville.

Uno de los chefs famosos involucrados es Jonathan Waxman de Barbuto en Nueva York, quien es amigo de los Followill. Se cita en el comunicado de prensa de hoy:

"Nashville, admirado durante mucho tiempo por su música y su hospitalidad, ha tenido una enorme explosión de talento culinario en los últimos años", dijo Jonathan Waxman. “Hace unos años, Caleb Followill entró silenciosamente en mi restaurante Barbuto en Nueva York, y nos unimos por la comida y la música, y durante nuestras muchas conversaciones, siguió preguntando por qué no había un festival de comida y vino en su ciudad natal de Nashville. Así que este año lo haremos e invitamos a algunos chefs realmente increíbles de todo el país y, lo más importante, a los mejores chefs y restaurantes de Nashville. Estoy muy emocionado por nuestra fiesta, y los Kings y yo no podemos esperar hasta que llegue septiembre ".

El festival se apoderará de Public Square Park con "demostraciones de cocina, paneles de discusión, firmas de libros y los sabores de Nashville, donde los mejores chefs y restaurantes de la ciudad servirán sus platos sureños y los legendarios favoritos de Nashville, junto con distinguidos vinos, cervezas y licores proveedores el sábado, y un nuevo grupo de chefs y restaurantes que preparan un brunch de avivamiento el domingo ".

El sábado por la noche traerá Harvest Night, un evento gastronómico, y Petty Fest, un tributo musical a Tom Petty and the Heartbreakers, "presentado por Kings of Leon y Cabin Down Below Band, junto con muchos otros invitados muy especiales". El lugar para esos eventos es War Memorial Plaza and Auditorium.

Flavors of Nashville cuenta con chefs locales como Erik Anderson y Josh Habiger (The Catbird Seat) Carey Bringle (The Peg Leg Porker) Matt Farley (The Southern) Sarah Gavigan (Otaku South) Joseph Lenn (The Barn at Blackberry Farm) Pat Martin (Martin's Bar-B-Que) Deb Paquette (Etch) Giovanni Pinato (Giovanni Ristorante) Barclay Stratton (Comerciantes) y Tandy Wilson (City House).

Harvest Night contará con Waxman y una docena de otros chefs conocidos a nivel nacional.

Después del salto, vea el comunicado de prensa con la lista completa de chefs y detalles sobre las opciones de boletos, que incluyen pases para festivales que van desde $ 275 a $ 500.


Vista previa de Music City Eats

Nashville debería convertirse en el centro del universo gastronómico este fin de semana cuando los chefs y amantes de la comida lleguen a la ciudad para el primer festival anual Music City Eats Food, Wine and Spirits Festival del 21 al 22 de septiembre. El festival es una creación de Caleb y Nathan Followill de Kings of Leon, el chef de renombre mundial Jonathan Waxman, C3 Presents y Vector Management, con sede en Austin, Ken Levitan y Andy Mendelsohn, quienes se unieron para crear un fin de semana que se centrará en la El talento culinario y musical de Music City y también exhibirá a chefs y músicos de todo el país para compartir la diversión.

Tanto el sábado como el domingo contarán con catas, seminarios y demostraciones de cocina de chefs como Waxman, Aaron Sanchez, Giada De Laurentiis, Michael Symon, Tim Love, John Besh, Ed Lee, John Shook, Vinny Dotolo, John Currence, Joseph Lenn y Donald Link. . Estos chefs se unirán para cocinar una gran cena de la granja al paladar de Harvest Night el sábado por la noche para un grupo de invitados afortunados que compraron paquetes VIP para el festival.

Finalmente, la comida y la música se unirán para otro evento destacado el sábado por la noche cuando músicos como Emmylou Harris, Rodney Crowell, Norah Jones, Buddy Miller y Jakob Miller se unirán a Kings of Leon y la banda de house The Cabin Down Below Band para tocar su canciones favoritas de Tom Petty en un concierto impulsado por el whisky irlandés Jameson conocido como Petty Fest.

Estaremos cubriendo todo el evento en vivo en Twitter para usted, así que siga a @TheLocalPalate y #MusicCityEats para conocer paso a paso y bocado a bocado.


Comida barata

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Charlottesville, Virginia, para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. La comida de la ciudad universitaria nunca ha sabido tan bien como Ali comienza con un bagel de desayuno lleno de carne de charcutería. Luego va a por todas con un helado para el almuerzo, ¡un helado de barbacoa! Se divierte al mediodía con alitas coreanas picantes y luego se derrocha en la cena con una sorprendente comida de pollo frito. La variada y sabrosa escena gastronómica de C-ville obtiene una A más del profesor Khan.

Apetito por Annapolis

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero en toda regla, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Annapolis, Maryland, para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Felizmente aterriza de pie con galletas y salsa "Cat Head", seguidas de pollo sureño y bolas de masa hervida. Después de un sabroso manjar australiano, Ali remata su día en la bahía con el mejor pastel de cangrejo de su vida. Annapolis está llena de sorpresas culinarias.

Cocina de la ciudad capital

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Washington DC para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza el día con un sándwich de desayuno de pastrami pegajoso. Luego se le instruye en los caminos del griego con una gran cantidad de moussaka. Un levantamiento de muffins lo marea hasta que enrolla un burrito de sushi picante. DC ofrece una cocina multicultural que es poderosamente deliciosa.

Comida del casco antiguo

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Alexandria, Virginia, para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza con estilo con una galleta de pollo frito sureño libre de culpa para el desayuno. Luego se dirige hacia el sur de la frontera con un trío de tacos innovadores y de sabor innovador. En un lugar de moda del art déco recién salido de la década de 1930, encuentra un refrigerio moderno, huevos rellenos fritos. Termina el día con un ñoquis de tocino a la boloñesa del jardín a la mesa en la azotea. Alejandría puede tener algo de historia, pero su escena gastronómica es directamente futurista.

Chowin 'Down en Portland

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Portland, Oregón, para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza su día con una torre de bondad waffley. Luego se mueve hacia un tazón de salmón prístino. Continúa para disfrutar de auténticos churros españoles y lo envuelve todo en riqueza con la pasta carbonara más fresca. Las calles de Portland están alineadas con la cocina artesanal en su máxima expresión.

Relleno en Spokane

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero en toda regla, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Spokane, Washington, para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali rompe su ayuno con un giro de camión de la granja a la comida en el clásico P.B. & J. Luego da un paseo por el lado salvaje con un loco hot dog del menú secreto. Después de refrescar su paladar con el martini de batidos, termina su noche con una pizza de puerco desmenuzado dulce y salada como nunca antes había visto. La escena gastronómica de Spokane está en el punto, llevando a Ali a una aventura culinaria llena de sabor.

Munchies de la ciudad de la música

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Nashville para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza en la Ciudad de la Música con un desayuno weenie bañado en una cazuela de papas fritas con queso, antes de devorar un delicioso y galardonado sándwich de barbacoa. Luego comerá un rollo de canela gigante tan grande como su cabeza, antes de un bis del famoso pollo picante súper picante de Nashville. Esta ciudad puede ser una meca de la música, pero también es un paraíso para los amantes de la comida.

Sabores de Cincinnati

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Cincinnati para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza a correr con un elegante hojaldre francés y un desayuno goetta, antes de probar el chile al estilo de Cincinnati. Luego, el 'Nati golpea su punto dulce con una rebanada de pastel de ricotta de limón. Termina su día devorando una deliciosa hamburguesa de tocino a la barbacoa con whisky.

Mo-Town, Mo-Food

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Detroit para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Motor City tiene a Ali acelerando sus motores y babeando sobre un plato de patatas de desayuno cubiertas con queso, antes de toparse con el mejor shawarma de la ciudad con patatas fritas en el interior. Luego pisa el acelerador y sigue el dulce aroma hasta una panadería que está sirviendo un mini pastel de albahaca con queso de cabra y arándanos. Finalmente, termina su día con un divertido y original pastel de pizza cubierto con perros Coney y mostaza.

Brew Town? Ciudad de la comida

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Milwaukee para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali se sumerge en un plato de deliciosas tostadas francesas con tarta de queso y limón, antes de encontrar una casa de falafel dirigida por un chef de moda donde todo se hace desde cero todos los días. Luego se pone su Wisconsin con un tributo a la feria estatal, Oreos fritos. Entonces obtiene la verdad "

Providence Eats

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Providence para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali se sumerge en una deliciosa tostada francesa de pan dulce portugués. A continuación, hunde los dientes en un clásico submarino de albóndigas de una emblemática tienda de sándwiches de Providence. Luego se pone el marisco con una almeja Quahog y chorizo ​​"

Chowdown en Portsmouth

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Portsmouth, N.H. para el desayuno, el almuerzo, la cena y un refrigerio. Ali comienza su día enfrentándose al monstruo de un panqueque. Luego se encuentra cara a cara con la enorme hamburguesa "Stairway to Heaven", cubierta con costillas estofadas. A continuación, llega al puerto para tomar una taza de la clásica sopa de pescado de Nueva Inglaterra. Termina este banquete de comida fuerte con unos buenos tacos de pescado a la antigua.

Comer Vermont

Ali Khan, entusiasta de la comida y bloguero, tiene 12 horas y solo 35 dólares para encontrar las mejores ofertas en Burlington, Vermont, para desayuno, almuerzo, cena y un refrigerio. Ali comienza con un favorito local para el desayuno, el exclusivo "wafflini" de tocino y arce. Luego golpea un legendario mostrador de comida que ha existido desde la década de 1940, y sube al ring con el "Macho Man", un sándwich que mezcla un Rueben y una hamburguesa derretida. A continuación, alimenta a sus golosos con una dona rellena de crema de chocolate hecha desde cero. Finalmente, aterriza en un lugar histórico para cenar que sirve poutine de costilla junto con sus vistas panorámicas.


Emerald City Eats: un recorrido gastronómico para recién llegados por Seattle

La mejor vista de Seattle se puede ver desde la línea de flotación: el lago Union en primer plano, ese horizonte icónico marcado por una pequeña aguja espacial en la parte posterior. Y ubicado en la ubicación más privilegiada, con un patio perfecto, Westward ha ido ganando constantemente elogios desde su inauguración en 2013. Si bien la cocina mediterránea galardonada e inspirada por el chef Zoi Antonitsas es motivo suficiente para ir, el verdadero atractivo es el exterior. espacio, completo con mesas de picnic, un pozo de fuego instalado en conchas de ostras y un muelle para llegar desde el lago.

Seattle es una ciudad más conocida por los expertos en tecnología, los aventureros al aire libre y los fanáticos del rock grunge que aún anhelan los años noventa. Pero debajo del estereotipo de cuadros escoceses se encuentra una escena de chefs apasionados e inventivos, y fanáticos de la comida bien alimentados que los apoyan, que buscan hongos de los bosques locales, recorren el mar en busca de cangrejos Dungeness frescos y visitan el mercado de Pike Place para obtener los productos más frescos. . Obviamente, encontrará la generosidad del noroeste del Pacífico en los menús de los chefs estrella de rock de la ciudad, pero es muy probable que vea estos ingredientes en los restaurantes étnicos familiares, los abundantes pop-ups y el camiones de comida que alimentan a la creciente fuerza laboral de la ciudad.

Haga clic aquí para ver la galería completa de los mejores restaurantes de Seattle.

Lugar icónico: Matt está en el mercado

Parpadee mientras pasa por el puesto de flores de la esquina en Pike Place Market y puede perder el letrero de esta joya escondida escondida sobre la concurrida calle del mercado. Pero vale la pena rastrearlo: Matt's in the Market es el bistró del vecindario más encantador de Seattle, que se hace aún más agradable con las vistas del icónico letrero de neón de Pike Place desde la ventana del comedor y los pequeños transbordadores que cruzan la bahía de Elliott más allá. La comida del chef Shane Ryan es a la vez informal (no debe perderse la media docena de huevos rellenos) y sofisticada. Este es el tipo de lugar que hace que el almuerzo y la cena se sientan especiales. Asegúrese también de visitar el bar hermano del restaurante, Radiator Whiskey, al otro lado del pasillo.

Parpadee mientras pasa por el puesto de flores de la esquina en Pike Place Market y puede perder el letrero de esta joya escondida escondida sobre la concurrida calle del mercado. Pero vale la pena rastrearlo: Matt's in the Market es el bistró del vecindario más encantador de Seattle, que se hace aún más agradable con las vistas del icónico letrero de neón de Pike Place desde la ventana del comedor y los pequeños transbordadores que cruzan la bahía de Elliott más allá. La comida del chef Shane Ryan es a la vez informal (no debe perderse la media docena de huevos rellenos) y sofisticada. Este es el tipo de lugar que hace que el almuerzo y la cena se sientan especiales. Asegúrese también de visitar el bar hermano del restaurante, Radiator Whiskey, al otro lado del pasillo.

En 1982, el mismo año en que Kurt Cobain estaba grabando su primera demostración no muy lejos de aquí, una familia abrió Pho Bac, el primer restaurante de sopa de fideos vietnamita de Seattle. El resto, como ellos dicen, es historia. Pho es ahora el plato favorito no oficial de la ciudad: la comida rápida y barata ideal para curar tanto el frío del invierno como los sudores de verano. Aunque en estos días los lugares para pho son superados en número solo por las muchas cafeterías de la ciudad, Pho Bac sigue siendo la mejor opción: cuencos humeantes de caldo de sabor complejo con una generosa porción de fideos de arroz masticables, su elección de carne (elija Tai Nam, con finas rodajas de bife redondo y pechuga que se derrite en la boca) y todas las guarniciones.

Hamburguesa: Essex

Discutir sobre la mejor hamburguesa de Seattle es una lección de inutilidad: o estás en el campamento de Dick's Drive-In, una institución local donde el lujo todavía cuesta alrededor de $ 3, o no lo estás. Pero la hamburguesa en el bar de cócteles Ballard Essex no es una comida de calidad para conducir, y eso es algo bueno. El propietario, Brandon Pettit, cocina las jugosas hamburguesas carbonizadas de la misma manera al horno de leña que las pizzas en su primer lugar, Delancey, al lado, y luego las viste simplemente con dos aiolis y lechuga diferentes. Se encuentran disponibles (y recomendados) cheddar, tocino y pimientos de Padrón. De acuerdo, cuesta $ 16 y ocasionalmente toma más de 30 minutos (más tiempo del que se necesita para estacionar, ordenar y comer en Dick's), pero los cócteles son divinos, el espacio empapelado es hermoso y definitivamente vale la pena esperar esta hamburguesa.

Discutir sobre la mejor hamburguesa de Seattle es una lección de inutilidad: o estás en el campamento de Dick's Drive-In, una institución local donde el lujo todavía cuesta alrededor de $ 3, o no lo estás. Pero la hamburguesa en el bar de cócteles Ballard Essex no es una comida de calidad para conducir, y eso es algo bueno. El propietario, Brandon Pettit, cocina las jugosas hamburguesas carbonizadas de la misma manera al horno de leña que las pizzas en su primer lugar, Delancey, al lado, y luego las viste simplemente con dos aiolis y lechuga diferentes. Se encuentran disponibles (y recomendados) cheddar, tocino y pimientos de Padrón. De acuerdo, cuesta $ 16 y ocasionalmente toma más de 30 minutos (más tiempo del que se necesita para estacionar, ordenar y comer en Dick's), pero los cócteles son divinos, el espacio empapelado es hermoso y definitivamente vale la pena esperar esta hamburguesa.

Para conocer más restaurantes excelentes de Seattle, consulte la galería completa. Entonces díganos: ¿Cuál es su comida favorita frente al mar?


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Silverman es el ex director de operaciones de José Andrés'ThinkFoodGroup. Nunca pensó que abriría un restaurante propio, pero luego se enteró de la remodelación de Hine Junior High School a cuatro cuadras de donde vive con sus dos hijos. El espacio en la planta baja de la antigua escuela no requería un restaurante. Requería dos restaurantes y un bar de ginebra.

Después de caminar por The Duck & amp The Peach, que también funciona como un café durante el día, atraviesa un pasillo para llegar a La Collina. Eso es donde Silverman quiere que los comensales se relajen con la comida italiana. El ambiente que busca en el futuro rompe todas las reglas que los clientes aprendieron a seguir durante la pandemia.

"Entras y está lleno de gente en el buen sentido y hace mucho ruido", dice. Lo primero que ves es un arcoíris de selecciones en un bar de antipasti. "Sacas una silla de aquí y una mesa de allá ... Todos están ahí. Los niños y tu vecino gruñón y ruidoso ". Ella promete "nada sofocante o pretencioso". Las bebidas, bromea, serán "tinto, blanco o cerveza".

Completar el trío es una barra de ginebra solo para reservas apodada Los pozos. Está pintado de un verde jungla intenso y los acabados pulidos lo hacen sentir como el tipo de lugar en el que intentarías cortejar a alguien. “Me encantan los gin-tonics”, dice Silverman. Se imagina a la gente sentada a tomar un par de tragos combinados con "bocados, cucharas y brochetas". Phillip Keath y Ashley Havens están detrás de las bebidas en los tres lugares.

Tanto La Collina como The Wells aún no han abierto, pero Silverman recientemente hizo tapping Kat Petonito para servir como chef ejecutivo de los tres conceptos que comparten una cocina. Petonito, de 29 años, cocinó más recientemente en San Anselmo cerca Union Market bajo su mentor Marjorie Meek-Bradley. También se desempeñó anteriormente como chef de cocina en Kapnos Kouzina en Bethesda antes de que cerrara junto con el resto de Mike Isabella restaurantes.

La madre de Petonito es filipina y su padre es italiano, dos culturas a las que les encanta alimentar a las personas y alimentarlas bien. "Haremos algunos homenajes a mi madre y su cultura en The Wells", dice. Piense en lumpia y otros bocados de bar inspirados en la comida callejera. The Duck & amp The Peach la entusiasman por las posibilidades ilimitadas de un menú americano moderno. Luego está La Collina. “Crecí comiendo pasta y dándole forma. Básicamente, este lugar me grita ".

Pero hay más cosas que atrajeron a Petonito al proyecto. “Hollis es increíble”, dice el chef. “Ella quiere crear esta utopía de salario digno de un restaurante que es todo lo que siempre soñé con ser parte. Está creando algo de lo que puedes estar orgulloso ".

Silverman explica que planea incluir un 22 por ciento de “tarifa de servicio y equidad” en los cheques. Los comensales pueden agregar propina adicional en la parte superior. “Pero tenemos una tarifa de pago en la que trabajamos hasta 50 horas por semana para las personas que lo desean. Pagamos entre $ 17 y $ 22 la hora. A las 50 horas, eso lleva a la gente a un salario digno ". (Haciendo las matemáticas más simples, un empleado que gana $ 20 por hora trabajando 50 horas a la semana gana $ 52,000 al año antes de las propinas).

“Crea un mayor equilibrio entre la cocina y el personal de servicio”, continúa Silverman. "No es para todos. No es a lo que la gente está acostumbrada, pero creo que creará una mejor manera. Lo estamos probando. Es importante dar esa estabilidad a la gente ". Los restaurantes también pagarán la factura del 50 por ciento de la cobertura de salud, dental y de la vista para el personal que permanece más de 90 días.

“La pandemia abrió los ojos de mucha gente sobre lo tóxica que era nuestra industria”, agrega Petonito. "Es bueno ver que personas como Hollis están abriendo negocios que están tratando de dar la vuelta a la esquina y crear un mejor ambiente de trabajo".

La cocina de Petonito se centra en las estaciones y el abastecimiento local. "Estamos tratando de elevar los ingredientes", dice ella. "No me gusta hacer todas las manipulaciones. Pierdes la especialidad del ingrediente ".

No te saltes las tostadas con ricotta de oveja y mermelada casera protagonizada por las primeras bayas de la temporada en tu primera visita a The Duck & amp The Peach. Hay un amplio patio para cenar al aire libre y también se puede recoger comida y bebida. Aún se está determinando el cronograma de apertura de La Collina y The Wells.


Los Angeles Times anunció hoy una nueva serie de cenas que traerán menús seleccionados y reuniones en línea a los angelinos hambrientos de una experiencia única en el hogar. The Times Dinner Series, organizado por su aclamado personal de Food, contará con dos tipos de eventos que combinan comidas para llevar especialmente creadas con un club de cena virtual rotativo: comidas de colaboración de chef y cenas de celebridades.

Cada una de las comidas de colaboración incluirá menús para llevar de tres platos creados por chefs de dos restaurantes del área de Los Ángeles, además de una experiencia gastronómica virtual. Las cenas de celebridades ofrecerán un menú de tres platos desarrollado por un chef local y una reunión en línea con invitados especiales.

Un par de los 101 mejores restaurantes de The Times de 2019, Kato (n. ° 1) y Nightshade (n. ° 52), darán inicio a la serie con una cena de colaboración el sábado 5 de septiembre. Los chefs Jon Yao de Kato y Mei Lin de Nightshade diseñará una cena que reúna las influencias taiwanesas y chinas de sus respectivos restaurantes para una comida para llevar de una sola vez. Un miembro del personal de The Times Food será el anfitrión de los invitados a la cena y los chefs, a través de un chat de video, para una animada discusión que acompañará la comida.

La lista de eventos de la serie, incluidos los chefs y restaurantes participantes adicionales, se anunciará en las próximas semanas. Los boletos para cada cena cuestan $ 175 por persona e incluyen una comida de tres platos. Las cenas estarán disponibles para recoger el día del evento programado. Los poseedores de boletos recibirán instrucciones para cualquier preparación requerida en casa y para unirse al supper club virtual para cenar juntos, por correo electrónico la semana del evento.


Pizza de piña

Algunas personas piensan que la pizza de piña es la combinación perfecta de dulce y salado. Gordon Ramsay no está de acuerdo. Al hospedar El show nocturno, Ramsay decidió pedir pizzas para la audiencia. Los miembros de la audiencia gritaron coberturas mientras él telefoneaba para hacer el pedido, y cuando una persona pidió pizza de piña, Ramsay lo perdió a su manera característica. "¡No le pones piña a una maldita pizza!" gritó a la audiencia.

Después de pedir pizzas de pepperoni para el grupo, le recordó al empleado del restaurante al final de la llamada: "Y nada de piña en ninguna parte". No te metas con Ramsay y su pizza.


Music City Eats para incluir cocineros adicionales - Recetas

Nashville come

Pollo picante, galletas de suero de leche y 100 recetas sureñas más de Music City

Descripción

Si parece que Nashville está en todas partes estos días y mdashthat & rsquos porque lo es. GQ lo declaró recientemente & ldquoNowville, & rdquo y se ha convertido en el punto de acceso de la música tanto para el country como para el rock. Pero a pesar de lo caliente que es la escena musical, la escena gastronómica es aún más caliente.

En Nashville Eats, más de 100 recetas deliciosas revelan por qué los amantes de la comida se dirigen al sur en busca de pollo caliente Nashville & rsquos, galletas de suero de leche, sándwiches de puerco desmenuzado, bagre con costra de harina de maíz, chowchow, tomates verdes fritos y tarta de ajedrez. La autora Jennifer Justus prepara los clásicos y mdash, como el queso pimiento y el pollo frito, pero también incluye platos con un toque tradicional del sur y mdash, como garbanzos negros al curry o tacos de bagre. Y junto con las recetas, Jennifer comparte sus historias de Nashville y la gente, la música, la historia y la comida que la hacen tan especial.

Elogios para Nashville Eats: pollo picante, galletas de suero de leche y 100 recetas sureñas más de Music City& hellip

& ldquo Nashville Eats captura a la perfección el espíritu de Music City. Es una colección increíble de recetas que te hacen querer pasar el mayor tiempo posible en Nashville. & Rdquo
& mdash Sean Brock, chef y autor de Heritage

"No soñaría con salir a comer a Nashville sin antes consultar con Jennifer Justus". La dama lo sabe de lo sabroso y yo sé que no voy a desperdiciar ni un bocado en su reloj. El problema es que no bajo con tanta frecuencia como me gustaría, así que Nashville Eats es una bendición. En él, lleva a casa el sabor de la ciudad que ama, y ​​las historias detrás de las recetas son tan satisfactorias como los platos que producen ''.
& mdash Kat Kinsman, editora en jefe de "Tasting Table"

& quot; Una carta de amor a la cocina de la clase trabajadora de Nashville, una oportunidad para codificar las costumbres gastronómicas del centro de Tennessee, un homenaje a lugareños legendarios como la reina del pollo caliente Andre Prince Jeffries, una lista de recetas que incluye un pastel de naranja y coco inspirado en Kitty Wells: Nashville Eats de Jennifer Justus es una clave maestra cultural bien perfeccionada para una de las grandes ciudades culinarias de Estados Unidos y rsquos. & Quot
& mdash John T. Edge, coeditor, Libro de cocina de la comunidad de Southern Foodways Alliance

& ldquoAprenda a preparar el famoso pollo caliente de Music City & rsquos en casa, junto con platos regionales como galletas de suero de leche, sándwiches de puerco desmenuzado, tomates verdes fritos y tarta de ajedrez. Junto con 100 recetas de Nashville, la autora Jennifer Justus comparte sus historias personales sobre la ciudad y sobre la gente, la música, la historia y la comida que hacen que la ciudad sea tan especial. & Rdquo
& mdash Food Republic


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Continúan debatiendo sobre la menta: ¿menta verde? ¿Chocolate con menta? ¿Menta de piña? Luego, la conversación pasa a la textura y cómo se compara con una muestra congelada anterior hecha de mantequilla de maní, plátano, jícama y dátiles.

“Me encanta la textura de ese. Es como un helado ”, dice Nola sobre la mezcla de mantequilla de maní. Declara que la versión de baya es demasiado granulada con demasiadas semillas.

"Ese se está esforzando demasiado para ser un helado", responde Conrad.

En muchos sentidos, conversaciones como estas no son tan diferentes de las que los chefs habrían tenido en sus trabajos anteriores. Conrad llegó a Whole Foods el otoño pasado de Pearl Dive Oyster Palace, donde fue chef ejecutiva, mientras que Nola es una recluta reciente de El lujo de Rose. El año pasado, Whole Foods ha estado formando su equipo culinario interno, contratando a algunos de los restaurantes más modernos de DC. Próximo mes, Andrew Adams, también un alumno de Rose's Luxury que actualmente está en El Dabney, se unirá a la tripulación en su comisario de Landover, Maryland. Se centrará en el desarrollo de productos.

Whole Foods no solo está contratando chefs de renombre en la región del Atlántico Medio. Hace seis meses, la empresa introdujo Tien Ho, quien ha trabajado para David Chang's Momofuku group, como vicepresidente de gastronomía y hostelería, una nueva posición. Para la cadena de supermercados, es una forma de fortalecer aún más su credibilidad culinaria. Y para los chefs, es una forma de cocinar profesionalmente sin el horario loco.

“Después de aproximadamente un año en Rose's, estaba empezando a casarme y buscar tener hijos, y la idea de llegar a casa a las 3 de la mañana ya no era tan atractiva”, dice Nola, quien también trabajaba en Daikaya, Barra de ostras Rappahannock, y Pícaro 24. Nola también estaba interesada en llegar a más personas. "Por muy bueno que sea Rose's, sigue siendo un solo restaurante en una ciudad en lugar de 49 tiendas en seis o siete estados".

Conrad, por otro lado, inicialmente no estaba buscando dejar la industria de los restaurantes, pero solicitó el trabajo de todos modos. Ahora, "no creo que pueda volver", dice el alumno de República en Takoma Park. "Es un estilo de vida realmente insostenible, y si desea seguir teniendo familiares y amigos que no solo pertenecen a esa industria, no puede hacerlo cuando trabaja 14 horas al día, seis días a la semana". Cuando se abren nuevas tiendas, es posible que todavía tenga que trabajar de sol a sol, pero en general, el trabajo es mucho más de 9 a 5.

Para los chefs, trabajos como ese son raros. "No sabía que existía", dice Conrad.

Los chefs tienen sus propios escritorios en la oficina de Rockville, algo que nunca esperaron de una carrera culinaria. Pero en su mayor parte, dividen su tiempo entre tiendas individuales y recetas de prueba en la cocina de la comisaría en Landover. También pasan algún tiempo cocinando en la cocina improvisada de la sala de conferencias de su oficina, que consiste principalmente en una plancha, un fregadero y una nevera. Los compañeros de trabajo aparecen continuamente para ver lo que están haciendo y para dar algunos bocados.

Más allá de la prueba de sabor de Pacojet, Conrad, Nola, Morgan y Morgan tienen una variedad de verduras, panes y condimentos apiñados en la isla de la cocina. Anteriormente, Nola había cubierto los pasteles de hojaldre con miel y ricotta de salvia, albaricoques, rúcula y aceite de oliva portugués. Para cada nueva tienda de comestibles, el equipo intenta encontrar algo único que no se encuentre en otras tiendas. En Whole Foods de Allentown, Pensilvania, la pizzería linda con la cafetería, por lo que Nola estaba desarrollando un producto para el desayuno para llevar que se podía cocinar en el horno de pizzas. De ahí el hojaldre.

En el otro extremo de la isla de la cocina, Conrad probó rollos de langosta para una barra de mariscos que llegará a la tienda en Pentagon City. Whole Foods no tiene un panecillo dividido, por lo que tuvieron que buscar en otra parte el pan que finalmente eligieron. Panadería Gourmet LeoNora en Arlington. Este es solo uno de los muchos detalles que deben resolverse antes de que abra la tienda. De alguna manera, abrir un Whole Foods no es muy diferente de abrir un restaurante.

"Muchas de esas cosas traducidas que nunca esperé traducir", dice Conrad. “Mirando platos, mirando tenedores. No piensas en ese tipo de cosas. Incluso construyendo un menú específico. When I first thought Whole Foods, I didn’t think these little venues that they have set menus. I pictured the salad bar and the hot bars.”

Not that they don’t work on the hot bars, too. After their recipe testing at the office is done, Nola and Conrad head next door to the Rockville Whole Foods store to show me what they’ve been working on. This particular Whole Foods has a room the size of a large closet that houses a serious smoker, and one of Nola’s next big projects is figuring out how to add more variety to the smoked foods bar, like smoked beets, zucchini, or turnips.

That’s another benefit Conrad and Nola have found to working for a big company with lots of resources: They have access to a lot more equipment than they would have at most restaurants. “I could never go into any restaurant and be like, ‘Let me get a tandoori [oven],’” Conrad says.

The grocery store is also looking to restaurants for inspiration on what’s popular or trendy. And with standard daytime hours, the team actually has time to check out the dining scene.

“When we were working in restaurants, people would always be like, ‘Oh, where do you go out to eat?’” Conrad says. “I didn’t. I was working, and when I wasn’t working, I was sleeping.”

Every now and then, the team will take field trips—which Whole Foods pays for—for research. For example, Conrad, Morgan, and another colleague recently took a two-day trip to New York to scope out Korean fried chicken and all-day-breakfast spots. “I think we ate at like 16 places,” Alan Morgan says. They’ve done similar tours for pizza, burgers, and milkshakes. ("Franklin Fountain, Philadelphia, hands down, that’s the only place you need to go,” Morgan says of shakes.)

Morgan also proudly points out that they started serving Nashville hot chicken just before KFC introduced it early last year. “Now everyone’s doing that,” he says. Next, “we’re going to do Nashville cauliflower.”

The way the chefs approach recipes for Whole Foods, however, is a little different than the way they might do things in a restaurant kitchen. For starters, the skill level of cooks at each store typically isn’t the same as it would be at a restaurant like Rose’s Luxury. Cooks are also working fewer hours, which equals less prep time. That means every recipe has to be translated for someone who might not know what, say, a brunoise is. “You don’t have a team of prep cooks. You have one team member working on this one spot,” Conrad says. “How much can they get done? What can you do to make a good product that can be made in a reasonable amount of time?”

Nola adds that, in a restaurant, the chef can have a one-on-one relationship with the cooks. “I can say to someone, ‘Put me together something with shallots and asparagus, and dice this and julienne that, and I know they’ll go take care of it.” But with so many stores, he can’t go in and show every employee exactly what he’s looking for. Instead, he relies on step-by-step photos or simplified recipes. “Maybe instead of whipping cream cheese and goat cheese together, maybe that’s already prepared for them and then it’s brought in,” Nola says.

The volume of food produced is also on a completely different scale. Nola recently helped change up the sauce for the pizza at the grocery’s pizza station. Not only do they have to find a recipe they like, but the team has to find a farmer who can supply 50,000 pounds of tomatoes per month. “It’s not like I can just call my farmer and be like, ‘I need a case of tomatoes,’” Nola says.

In fact, chefs come to Whole Foods when they don’t have time to get that case of tomatoes from a farmer. “Sunday morning, you ran out of something, and it’s like, ‘Oh crap, what am I going to do?’ And our first reaction was, ‘Who’s running to Whole Foods?’” Conrad says of her restaurant days. “A lot of chefs shop at Whole Foods… so of course why wouldn’t people come work here?”