Tostadas de Char Ártico
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La chef Daniela Soto-Innes los considera una versión mexicana de bagels con queso crema y salmón ahumado. La adictiva vinagreta de salsa de pescado caramelizada ilumina cada bocado.
Ingredientes
Vinagreta agridulce
- 1 taza de vinagre de arroz sin condimentar
- 1 ½ "trozo de jengibre, pelado, finamente rallado
Tostadas
- ¼ de cucharadita ralladura de limón finamente rallada
- ½ taza de queso de granja o ricotta de leche entera
- 1 taza de 8 oz. Filete de salmón o trucha sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- Hojas de cilantro con tallos tiernos, chiles serranos en rodajas, alcaparras y rodajas de lima (para servir)
Preparación de recetas
Vinagreta agridulce
Caliente una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente, vierta 1 cucharada. salsa de pescado. Debería burbujear vigorosamente y luego volverse más espesa y ligeramente más oscura, aproximadamente 30 segundos. Repita con la salsa de pescado restante, incorporando 1 cucharada. a la vez. Agregue con cuidado el vinagre (puede salpicar), luego transfiera la mezcla a un tazón pequeño; dejar enfriar. Agrega las cebolletas y el jengibre. Pruebe y sazone con sal.
Adelante: La vinagreta se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.
Tostadas
Precaliente el horno a 300 °. Mezcle la ralladura de limón con el queso en un tazón pequeño; sazone con sal y reserve. Coloque el pescado en una bandeja para hornear con borde y rocíe muy ligeramente con aceite; sazonar con sal. Hornee hasta que esté completamente opaco, aproximadamente 5 minutos para carbonizar y de 8 a 10 minutos para el salmón. Retirar del horno y romper en hojuelas grandes. Rocíe con ¼ de taza de vinagreta agridulce.
Divida la mezcla de queso reservada entre las tostadas. Cubra con pescado, luego cilantro, chiles y alcaparras. Sirve con rodajas de lima.
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