Tarta de chocolate y pistacho con ganache de chocolate caliente
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Ingredientes
Pasta de pistacho
- 12 onzas de pistachos naturales sin cáscara y sin sal (sin tostar; aproximadamente 2 2/3 tazas)
Torta
- 12 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena dorada
Ganache
- 2 tazas de crema batida espesa
- 15 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
Preparación de recetas
Pasta de pistacho
Moler finamente las nueces y el azúcar en un procesador. Agregue las claras de huevo y mezcle bien. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 3 días de anticipación. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y refrigere.
Torta
Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 8 pulgadas de diámetro. Cubra el fondo del molde con papel pergamino; papel de mantequilla. Coloque el chocolate en un tazón mediano de metal colocado sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Retirar del agua. Deje enfriar el chocolate hasta que esté tibio.
Mida 1/3 taza de pasta de pistacho y transfiérala a un tazón pequeño (cubra y reserve para otro uso). Coloca la pasta de pistacho restante en un tazón grande; agregue la mantequilla. Usando una batidora eléctrica, bata hasta que se mezcle. Batir las yemas de huevo y luego el chocolate derretido. Usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo con sal en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes. Tamiza el azúcar morena y dóblalo. Con una espátula de goma flexible, incorpora la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate en 4 adiciones; transfiera la masa al molde preparado.
Hornee la torta hasta que el centro esté ligeramente inflado y el probador insertado en el centro salga con un poco de masa todavía unida, aproximadamente 1 hora. Enfríe la tarta completamente en el molde sobre una rejilla. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.
Ganache
Lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña. Retírelo del calor; agregue el chocolate y bata hasta que quede suave. Frío. Recalentar antes de usar.
Corta la tarta en gajos; colocar en platos. Vierta la ganache tibia encima. Espolvorea con pistachos y sirve.
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