Rey Trompeta Yakitori
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Si los hongos trompeta rey no están disponibles, use tapas de shiitake, que también se adaptarán bien al glaseado dulce y salado.
Ingredientes
- 1 cebollín, en rodajas finas
- ⅓ taza de azúcar zarame o azúcar sin refinar
- 4 hongos trompeta rey pequeños, cortados, cortados por la mitad a lo largo, cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas
Equipamiento especial
- Ocho brochetas de bambú de 6 pulgadas, remojadas al menos 15 minutos
Preparación de recetas
Remoje la cebolleta en agua helada hasta que esté crujiente, al menos 10 minutos. Desagüe.
Mientras tanto, hierva el mirin, el sake, la salsa de soja y el azúcar zarame en una cacerola pequeña; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 12 a 15 minutos. Ponga la tara a un lado.
Prepare la parrilla a fuego medio. Enhebre 3 piezas de champiñones en cada brocheta. Unte ligeramente con aceite y sazone ligeramente con sal. Ase hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto por lado. Luego cocine, untando con tara y volteando ocasionalmente, hasta que estén glaseados y tiernos, unos 2 minutos más. Sirva los champiñones cubiertos con cebolletas.
Adelante: La tara se puede hacer con 3 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar. Recalentar antes de usar.