Rigatoni con Pesto de Limón-Chile y Huevo Rallado
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La mantequilla (sí, una barra entera) suaviza la salsa agria de limón y es clave para la textura final.
Ingredientes
- 12 onzas de rigatoni u otra pasta corta
- 4 yemas de huevo grandes duros
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón Meyer finamente rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco Meyer
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Pimienta negra recién molida
- ½ onza de Pecorino, finamente rallado (aproximadamente ½ taza)
Preparación de recetas
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (la pasta seguirá siendo opaca y muy firme en el centro). Escurra la pasta, reservando 1½ tazas del líquido de cocción de la pasta.
Mientras tanto, ralle finamente las yemas de huevo en los pequeños agujeros de un rallador de caja y reserve.
Caliente 6 cucharadas. mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue ambos tipos de ralladura y jugo de limón y hojuelas de pimiento rojo, agitando la sartén para incorporar. Agregue la pasta y 1 taza de líquido de cocción de pasta y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más líquido de cocción para ayudar a terminar de cocinar la pasta, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Agrega el Pecorino y las 2 cucharadas restantes. mantequilla a la pasta y revuelva hasta que se derrita. Sirva la pasta cubierta con las yemas de huevo ralladas reservadas.