Zanahorias con costra de especias con yogur Harissa
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El azúcar en la mezcla de especias puede quemarse si se cocina demasiado tiempo, así que vigílelos de cerca.
Ingredientes
- 2 libras de zanahorias pequeñas con la parte superior, restregada, la parte superior recortada a ½ ”
- 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado caliente
- ½ cucharadita de cilantro molido o hinojo
- 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pasta harissa
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, y más
- ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada, y más
- Rodajas de limón (para servir)
Preparación de recetas
Cocine las zanahorias en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes y la piel se despegue fácilmente, aproximadamente 5 minutos; desagüe. Transfiera a un recipiente con agua helada. Con toallas de papel, frote suavemente las zanahorias para quitarles la piel y séquelas.
Mezcle el azúcar, la mostaza en polvo, el pimentón, el comino y el cilantro en un tazón pequeño. Mezcle las zanahorias con 1 cucharada. aceite en un tazón mediano. Agrega la mezcla de especias; sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir.
Caliente las 3 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido. Trabajando en 2 tandas, cocine las zanahorias, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén completamente doradas, de 6 a 8 minutos; Condimentar con sal y pimienta.
Mientras tanto, coloque el yogur en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta. Agregue la pasta de harissa, 2 cucharaditas. tomillo y ½ cucharadita. ralladura de limón y revuelva suavemente los ingredientes, deteniéndose antes de que el yogur se vuelva rosado.
Vierta yogur harissa en platos y cubra con zanahorias, más tomillo y más ralladura de limón. Sirve con rodajas de limón.
HACER ADELANTE: Las zanahorias se pueden cocinar en agua hirviendo y pelar con 6 horas de anticipación. Cubra y enfríe.